Який крем краще для бісквітного торта? Начинка цього десерту повинна бути м’якою і добре збитою. Правильно приготовлений крем служить не тільки для просочення десерту, але і для його прикраси. Існує безліч рецептів наповнювачів для бісквітних виробів, і ви можете вибрати будь-який з них.

Домашні торти ніколи не зрівняються з виробленими промислово. Свежевыпеченнные коржі, просочені за власним рецептом, завжди виглядають апетитніше. Який крем краще підходить для бісквітного торта? Вибір залишається за вами. Нижче представлені найбільш цікаві варіанти.

Класичний вершковий

Це один з найпоширеніших варіантів. Коли люди думають, який крем краще підходить для бісквітного торта, найчастіше вибір зупиняється саме на такому рецепті. Цей наповнювач виготовляється шляхом збивання вершкового масла з цукром і іншими інгредієнтами.

Це самий швидкий і легкий в приготуванні крем. Крім того, його можна використовувати як оздоблення для торта для створення таких деталей, як трояндочки і фігурні крайки. Однак він має дуже високу жирність, що подобається не всім. Щоб його приготувати, вам потрібно:

• стакан несолоного вершкового масла (кімнатної температури);
• 4 склянки цукрової пудри;
• 2 ч. л. ванільного екстракту;
• 4 ст. л. молока цільного;
• щіпка солі.

Як це приготувати?

Це найпоширеніший крем для бісквітного торта в домашніх умовах. Щоб його приготувати, помістіть масло глибоку чашу і за допомогою міксера збийте на середній швидкості до пишноти, 1-2 хвилини. Додайте половину цукрової пудри і перемішайте на менших обертах. Покладіть залишилася пудру і збийте до отримання однорідної маси. Додайте ваніль, молоко і сіль. Змішуйте, поки не отримаєте однорідну масу.

Варіації цього наповнювача

Якщо ви думаєте, який крем краще використовувати для бісквітного торта, щоб вийшло красиво і смачно, ви можете доповнити класичний вершковий варіант. Наприклад, додати в нього півсклянки порошку какао на останньому етапі приготування.

Ще однією цікавою версією є додавання крихти від шоколадного печива і м’ятного екстракту. Розкришите кондитерські вироби на останньому етапі приготування крему і збийте до однорідності. На тій же стадії збивання додайте кілька крапель м’ятного екстракту. При бажанні можна додати світло-зелений харчовий барвник.

В якості інших оригінальних наповнювачів можна використовувати трохи розчинної кави, цукеркової крихти або цукатів. Крім того, крем може бути підфарбований в будь-який колір за допомогою харчового барвника (в такому випадку краще використовувати гелеві варіанти, оскільки вони легше змішуються з іншими компонентами в процесі збивання).

Сирний (сирний) варіант

Який крем краще використовувати для бісквітного торта, щоб отримати ніжний смак? Поєднання вершкового сиру з маслом і цукром дасть вам саме таку текстуру. Спочатку цей крем був популярний для червоного оксамитового торта, але сьогодні він використовується в багатьох десертах. Він може бути застосований як наповнювач, а також як прикраса. Разом з тим крем для бісквітного торта (фото див. нижче) виходить досить м’яким, тому він швидко починає танути і втрачати форму в теплі. Щоб його приготувати, вам потрібно:

• 1,5 кг вершкового сиру (маскарпоне або подібного);
• 1 кг несолоного масла вершкового;
• 500 грамів цукрової пудри;
• 1 ст. л. ванільного екстракту.

Готуємо сирний наповнювач

Переконайтеся, що всі інгредієнти зберігаються при кімнатній температурі перед змішуванням. В глибокій чаші збийте сир за допомогою міксера до пишноти. Додайте вершкове масло і продовжуйте збивати до утворення однорідної пухкої маси. Покладіть цукрову пудру і ваніль і змішуйте міксером на маленькій швидкості. Як тільки ці компоненти розчиняться, збільште швидкість збивання і створюйте пишний крем.

Варіант зі згущеним молоком

Це також один з найпоширеніших кремів для торта. Додавання згущеного молока робить його одним з найбільш смачних наповнювачів для десертів. Крім того, його приготування не вимагає ніякого досвіду та кондитерських навичок. Щоб його зробити, ви будете потребувати в наступному:

• стакан несолоного масла вершкового, що зберігався при кімнатній температурі;
• згущене молоко з цукром – 1 банка стандартна кімнатної температури;
• 1 ч. л. ванільного екстракту або емульсії ванілі.

Як зробити цей крем для бісквітного торта: рецепт з фото

У глибокій мисці збийте вершкове масло кімнатної температури, зупиняючись, щоб очистити грудки з дна і стінок ємності. Збивайте, поки воно не потроїться в обсязі і не стане легким і повітряним. Це займе приблизно 5-7 хвилин.

Додайте чайну ложку ванільного екстракту або емульсії до збитого масла. Потім влийте в три етапи згущене молоко, збиваючи протягом 5-10 секунд після кожного додавання. Не забувайте очищати стінки і дно ємності після кожного вливання згущеного молока. Продовжуйте змішування, поки маса не стане повністю однорідною.

Білкові варіанти

Який крем краще для бісквітного торта, щоб десерт не був занадто жирним? Зазвичай для цього використовують рецепти на основі яєчного білка, який збивається до великої пишноти. Існує кілька різновидів білкового крему, але методи їх приготування відрізняються незначно.

Класичний білковий

Це дуже смачний крем для бісквітного торта, який ви легко можете зробити самостійно. Для цього яєчні білки і цукор готуються під впливом пари, а потім збиваються з вершковим маслом і ароматизаторами. У результаті виходить ніжна і пухка маса, яка буквально тане на язиці. Цей крем може використовуватися як для просочення, так і для створення прикрас на поверхні десерту. Щоб його зробити, ви будете потребувати в наступному:

• 5 великих яєчних білків (загальною вагою 150 грамів);
• 1 1/4 чашки (250 грамів) цукрового піску;
• 340 грамів несолоного масла вершкового, зберігається при кімнатній температурі;
• 2 ч. л. чистого ванільного екстракту;
• 1/4 ч. л. дрібної солі.

Готуємо класичний білковий наповнювач

Протріть глибоку миску паперовим рушником і лимонним соком або оцтом, щоб видалити сліди жиру. Помістіть цю ємність на каструлю з киплячою водою, стежачи за тим, щоб її дно не стосувалося води. Додайте яєчні білки і цукор і нагрівайте, постійно перемішуючи. Слідкуйте, щоб температура суміші не піднімалася вище 60 °С. При цьому цукор повинен повністю розчинитися. Зніміть ємність з парової лазні і почніть збивати міксером, поки не вийде густа, щільна маса. Це займе досить багато часу, 7-10 хвилин.

Після цього почніть додавати невеликі шматочки м’якого масла, по одному за раз. Продовжуйте збивати, поки не досягнете гладкою шовковистою текстурою. Якщо крем виходить дуже рідким, охолодіть його протягом 15 хвилин, потім продовжуйте збивати до потрібної консистенції. Додайте ваніль і сіль і перемішайте міксером на невеликій швидкості.

Італійський білковий варіант

Який крем краще для бісквітного торта, якщо ви хочете проявити оригінальність? Цей італійський наповнювач на основі меренги має трохи незвичайний процес приготування. У першу чергу, з цукру і води робиться дуже густий сироп, який в теплому вигляді вливається у збиті білки.

В результаті виходить дуже ніжна маса, яка не починає швидко танути і опадати, на відміну від багатьох інших варіантів. Крем для бісквітних тортів відмінно тримає форму. Це забезпечується за рахунок того, що цукор обробляється на високій температурі. Складність цього рецепта полягає в тому, що необхідно точно розрахувати час додавання гарячого сиропу в білки. У результаті може бути зроблена помилка, і процес приготування доведеться починати заново. Щоб приготувати крем, вам потрібно:

• стакан гранульованого тонкого цукру;
• півсклянки води;
• 4 яєчних білка кімнатної температури;
• 1/2 ч. л. лимонної кислоти.

Готуємо крем італійський

Змішайте цукор і воду в маленькій каструлі. Нагрійте суміш на невеликому вогні, постійно перемішуючи її і торкаючись стінок каструлі ложкою, щоб уникнути кристалізації цукру. Нагрівайте до кипіння.

Поки цукрова суміш нагрівається, змішайте яєчні білки і лимонну кислоту в глибокій посуді. Збийте міксером на середній швидкості, поки не сформуються м’які піки. Це повинно зайняти менше п’яти хвилин (слідкуйте за гарячою цукровою сумішшю на плиті під час цього процесу!).

Як тільки сироп почне кипіти, уважно стежте за його температурою. Як тільки вона підніметься до 114 градусів, зніміть його з вогню. Почекайте кілька хвилин, поки з поверхні зникнуть бульбашки. Запустіть міксер знову, на самій низькій швидкості. Влийте до білків цукровий сироп, дуже повільним, але безперервним потоком.

Як тільки все буде додано, щоб збільшити швидкість міксера до високої і збивайте суміш, поки вона не стане щільною і стабільною.

Яєчний варіант (шарлот)

Який крем краще для бісквітного торта, щоб не використовувати додаткову просочення? Для цього можна використовувати жовтковий варіант наповнювача. Він готується точно так само, як італійський білковий крем, але замість білків у ньому жовтки збиваються. У результаті виходить шовковиста ніжна маса, яка відмінно просочує пористе тісто. Однак цей крем виходить досить рідким, тому для прикраси виробу його використовувати не вийде. Щоб його зробити, вам потрібно наступне:

• 6 яєчних жовтків, що зберігалися при кімнатній температурі;
• стакан цукрового піску;
• чверть склянки води;
• 450 грамів несолоного масла вершкового;
• 2 ч. л. ванільного екстракту, або пасти, або інший ароматизатор на ваш смак;
• 1/4 ч. л. кухонної солі.

Готуємо жовтковий крем

Цей рецепт смачного крему для бісквітного торта виконується легко. Наріжте масло вершкове на шматочки і залиште для розм’якшення при кімнатній температурі.

Помістіть шість яєчних жовтків (кімнатної температури) в глибоку миску. Збивайте на середній швидкості, поки жовтки не стануть густими і блідими. Це займе близько п’яти хвилин.

Тим часом покладіть цукор і воду в каструлю і нагрівайте на сильному вогні, поки цукерковий термометр не зареєструє 115 °с. Якщо у вас немає термометра, використовуйте наступну перевірку. Візьміть трохи цукрового сиропу киньте його в холодну воду. Якщо він відразу ж утворює м’який кульку, яка розплющується в руці, маса готова.

Як тільки вода і цукор досягнуть 115 °С, збавте швидкість міксера і дуже повільно влийте сироп до жовтків. Після цього збільште швидкість збивання до середньої і продовжуйте змішувати, поки миска не стане теплою на дотик. Це може зайняти від 10 до 15 хвилин. Не переходьте до наступного кроку, поки миска не охолоне. Потім додайте ванільний екстракт або пасту (або інший ароматизатор за вашим вибором), а також сіль. Злегка збийте.

Включіть міксер на середній швидкості і почніть додавати до жовтків шматочки м’якого масла, збивайте до повної однорідності. Це може зайняти до 5 хвилин. Потім збільште швидкість міксера до максимуму і збийте яєчний крем протягом останніх двох хвилин.

Вершково-заварний варіант

Яким кремом краще просочити бісквітний торт? Краще всього взяти за основу класичний заварний крем з додаванням масла вершкового. Він виходить дуже м’яким і ніжним, і при його використанні не потрібна додаткова просочення. Із-за м’якості його не можна використовувати для прикраси десерту. Всього вам буде потрібно:

• ¾ Склянки незбираного молока (продукт з низьким вмістом жиру не рекомендується);
• півсклянки цукрового піску;
• 3 великих жовтка, що зберігаються при кімнатній температурі;
• 1 ст. л. кукурудзяного крохмалю;
• 1 ч. л. ванільного екстракту;
• 1/8 ч. л. солі;
• 240 грамів несолоного вершкового масла, розм’якшеного.

Готуємо заварний варіант

Змішайте молоко і чверть склянки цукрового піску у каструлі середнього розміру з товстим дном. Відкладіть в сторону.

В окремій середньої ємності збийте цукор, що залишився, яєчні жовтки, кукурудзяний крохмаль, ваніль і сіль. Енергійно збивайте, поки суміш не стане однорідною і трохи пінистої. Відкладіть в сторону.

У каструлі розігрійте суміш цукру і молока на невеликому вогні, часто помішуючи, щоб не допустити пригорання і допомогти розчинити цукор. Доведіть до кипіння, потім зніміть з вогню. Вилийте близько 1/3 гарячого молока з цукром у збиті жовтки, постійно перемішуючи. Це дозволить уникнути утворення грудок. Енергійно збийте, щоб об’єднати компоненти. Повільно додайте решту молочну суміш, збиваючи все час. Отримана маса буде досить рідкою.

Вилийте все назад в ту ж каструлю, поставте її на середній вогонь, постійно помішуючи, поки суміш не стане густою. При перших ознаках появи бульбашок зніміть ємність з вогню.

Перекладіть заварний крем в миску (при необхідності процідіть його через дрібнопористе сито) і негайно накрийте харчовою плівкою, притискаючи її безпосередньо до поверхні крему, щоб запобігти утворенню кірки. Поставте суміш у холодильник, дайте їй повністю охолонути. Це може зайняти до 2 годин. Не поспішайте з цим кроком – це ключ до досягнення гладкою текстурою цього простого крему для бісквітного торта.

Як тільки він повністю охолоне, настав час закінчити його приготування. За допомогою міксера збийте вершкове масло до легкого і пишного стану, 2-3 хвилини на високій швидкості. Додайте до нього заварний крем і продовжуйте змішувати на високих обертах, поки маса не стане гладкою і однорідною, від трьох до п’яти хвилин. Негайно використовуйте цей крем для бісквітного торта (дуже важливо не допустити його нагрівання).