Вершково-заварний варіант
Яким кремом краще просочити бісквітний торт? Краще всього взяти за основу класичний заварний крем з додаванням масла вершкового. Він виходить дуже м’яким і ніжним, і при його використанні не потрібна додаткова просочення. Із-за м’якості його не можна використовувати для прикраси десерту. Всього вам буде потрібно:
- ¾ Склянки незбираного молока (продукт з низьким вмістом жиру не рекомендується);
- півсклянки цукрового піску;
- 3 великих жовтка, що зберігаються при кімнатній температурі;
- 1 ст. л. кукурудзяного крохмалю;
- 1 ч. л. ванільного екстракту;
- 1/8 ч. л. солі;
- 240 грамів несолоного вершкового масла, розм’якшеного.
Готуємо заварний варіант
Змішайте молоко і чверть склянки цукрового піску у каструлі середнього розміру з товстим дном. Відкладіть в сторону.
В окремій середньої ємності збийте цукор, що залишився, яєчні жовтки, кукурудзяний крохмаль, ваніль і сіль. Енергійно збивайте, поки суміш не стане однорідною і трохи пінистої. Відкладіть в сторону.
У каструлі розігрійте суміш цукру і молока на невеликому вогні, часто помішуючи, щоб не допустити пригорання і допомогти розчинити цукор. Доведіть до кипіння, потім зніміть з вогню. Вилийте близько 1/3 гарячого молока з цукром у збиті жовтки, постійно перемішуючи. Це дозволить уникнути утворення грудок. Енергійно збийте, щоб об’єднати компоненти. Повільно додайте решту молочну суміш, збиваючи все час. Отримана маса буде досить рідкою.
Вилийте все назад в ту ж каструлю, поставте її на середній вогонь, постійно помішуючи, поки суміш не стане густою. При перших ознаках появи бульбашок зніміть ємність з вогню.
Перекладіть заварний крем в миску (при необхідності процідіть його через дрібнопористе сито) і негайно накрийте харчовою плівкою, притискаючи її безпосередньо до поверхні крему, щоб запобігти утворенню кірки. Поставте суміш у холодильник, дайте їй повністю охолонути. Це може зайняти до 2 годин. Не поспішайте з цим кроком – це ключ до досягнення гладкою текстурою цього простого крему для бісквітного торта.
Як тільки він повністю охолоне, настав час закінчити його приготування. За допомогою міксера збийте вершкове масло до легкого і пишного стану, 2-3 хвилини на високій швидкості. Додайте до нього заварний крем і продовжуйте змішувати на високих обертах, поки маса не стане гладкою і однорідною, від трьох до п’яти хвилин. Негайно використовуйте цей крем для бісквітного торта (дуже важливо не допустити його нагрівання).