Готуємо класичний білковий наповнювач
Протріть глибоку миску паперовим рушником і лимонним соком або оцтом, щоб видалити сліди жиру. Помістіть цю ємність на каструлю з киплячою водою, стежачи за тим, щоб її дно не стосувалося води. Додайте яєчні білки і цукор і нагрівайте, постійно перемішуючи. Слідкуйте, щоб температура суміші не піднімалася вище 60 °С. При цьому цукор повинен повністю розчинитися. Зніміть ємність з парової лазні і почніть збивати міксером, поки не вийде густа, щільна маса. Це займе досить багато часу, 7-10 хвилин.
Після цього почніть додавати невеликі шматочки м’якого масла, по одному за раз. Продовжуйте збивати, поки не досягнете гладкою шовковистою текстурою. Якщо крем виходить дуже рідким, охолодіть його протягом 15 хвилин, потім продовжуйте збивати до потрібної консистенції. Додайте ваніль і сіль і перемішайте міксером на невеликій швидкості.