Готуємо крем італійський
Змішайте цукор і воду в маленькій каструлі. Нагрійте суміш на невеликому вогні, постійно перемішуючи її і торкаючись стінок каструлі ложкою, щоб уникнути кристалізації цукру. Нагрівайте до кипіння.
Поки цукрова суміш нагрівається, змішайте яєчні білки і лимонну кислоту в глибокій посуді. Збийте міксером на середній швидкості, поки не сформуються м’які піки. Це повинно зайняти менше п’яти хвилин (слідкуйте за гарячою цукровою сумішшю на плиті під час цього процесу!).
Як тільки сироп почне кипіти, уважно стежте за його температурою. Як тільки вона підніметься до 114 градусів, зніміть його з вогню. Почекайте кілька хвилин, поки з поверхні зникнуть бульбашки. Запустіть міксер знову, на самій низькій швидкості. Влийте до білків цукровий сироп, дуже повільним, але безперервним потоком.
Як тільки все буде додано, щоб збільшити швидкість міксера до високої і збивайте суміш, поки вона не стане щільною і стабільною.