Яєчний варіант (шарлот)
Який крем краще для бісквітного торта, щоб не використовувати додаткову просочення? Для цього можна використовувати жовтковий варіант наповнювача. Він готується точно так само, як італійський білковий крем, але замість білків у ньому жовтки збиваються. У результаті виходить шовковиста ніжна маса, яка відмінно просочує пористе тісто. Однак цей крем виходить досить рідким, тому для прикраси виробу його використовувати не вийде. Щоб його зробити, вам потрібно наступне:
- 6 яєчних жовтків, що зберігалися при кімнатній температурі;
- стакан цукрового піску;
- чверть склянки води;
- 450 грамів несолоного масла вершкового;
- 2 ч. л. ванільного екстракту, або пасти, або інший ароматизатор на ваш смак;
- 1/4 ч. л. кухонної солі.
Готуємо жовтковий крем
Цей рецепт смачного крему для бісквітного торта виконується легко. Наріжте масло вершкове на шматочки і залиште для розм’якшення при кімнатній температурі.
Помістіть шість яєчних жовтків (кімнатної температури) в глибоку миску. Збивайте на середній швидкості, поки жовтки не стануть густими і блідими. Це займе близько п’яти хвилин.
Тим часом покладіть цукор і воду в каструлю і нагрівайте на сильному вогні, поки цукерковий термометр не зареєструє 115 °с. Якщо у вас немає термометра, використовуйте наступну перевірку. Візьміть трохи цукрового сиропу киньте його в холодну воду. Якщо він відразу ж утворює м’який кульку, яка розплющується в руці, маса готова.
Як тільки вода і цукор досягнуть 115 °С, збавте швидкість міксера і дуже повільно влийте сироп до жовтків. Після цього збільште швидкість збивання до середньої і продовжуйте змішувати, поки миска не стане теплою на дотик. Це може зайняти від 10 до 15 хвилин. Не переходьте до наступного кроку, поки миска не охолоне. Потім додайте ванільний екстракт або пасту (або інший ароматизатор за вашим вибором), а також сіль. Злегка збийте.
Включіть міксер на середній швидкості і почніть додавати до жовтків шматочки м’якого масла, збивайте до повної однорідності. Це може зайняти до 5 хвилин. Потім збільште швидкість міксера до максимуму і збийте яєчний крем протягом останніх двох хвилин.