Термічна обробка
Як робити сир з молока в домашніх умовах? Кисле молоко переливають у велику каструлю: 3 л продукту потрібно обсяг від 5 літрів. Сир при варінні трохи піднімається, тому з малої ємності може вилитися на плиту.
Каструля ставиться на електричну або газову конфорку. Кисле молоко підігрівається, але не доводиться до кипіння. Бажано регулярно перевіряти температуру рідини. Підходить народний метод: вказівний палець занурюють в рідину, після чого треба почекати 2-3 секунди. Якщо сильно гаряче, потрібно зменшити потужність або вимкнути плиту.
Продукт помішують дерев’яною або залізною ложкою, але не дуже часто. Коли на поверхні з’являються великі грудочки, каструля відстоюється і трохи остигає. Потрібно лише процідити сир і віджати зайву сироватку.
Є і паровий варіант термічної обробки. У великій каструлі нагрівається вода, а в неї ставлять ємність поменше. В яку виливають кисляк. Підігрів триває 15-20 хвилин, поки дрібні пластівці не будуть збиті у велику грудку, подібну по консистенції желе.