Що може бути краще, ніж солодка випічка? Звичайно, пісочне печиво з начинкою! Воно може бути справжнім кулінарним шедевром. Ніжне, розсипчасте пісочне печиво, доповнене соковитим наповнювачем, сподобається кожному. Його можна робити як закритим, так і відкритим. Нижче наведено кілька рецептів пісочного печива з начинкою, в кожному з яких розповідається, як приготувати дивно смачне ласощі.

Варіант з шоколадним наповнювачем

Це печиво наповнене шоколадною начинкою, добре загорнутої всередині пісочного тіста. За зовнішнім виглядом воно може здаватися стандартним десертом, але його ніжний аромат і наповнювач надають йому унікальність. Для нього вам знадобиться наступне:

• півтори склянки борошна;
• півсклянки кукурудзяного крохмалю;
• 1 ч. л. солі;
• 200 грамів несолоного вершкового масла, розм’якшеного;
• півсклянки цукру;
• 1 яйце;
• 1 ч. л. ванільного екстракту;
• 3/4 склянки горіхово-шоколадної пасти («Нутелла», «Аліса» і т. п.).

Підготовка начинки

В першу чергу охолодіть банку шоколадної пасти, помістивши її порційно в морозильник приблизно за годину до передбачуваного використання. Це робиться так.

Застеліть деко або велику тарілку пергаментним папером. Викладіть чайною ложкою невеликі кульки пасти на папір на деякій відстані один від одного. Ви також можете використовувати невеликий кулінарний совок для десертів для цієї мети. Незважаючи на те, що паста відразу не буде тримати форму, після її охолодження ви зможете сформувати рівні кульки. Покладіть в загальній складності 20 порцій пасти і помістіть деко (або тарілку) в морозильну камеру приблизно на годину. Рецепт передбачає приготування пісочного печива з начинкою всередині, тому її попередня підготовка обов’язкове.

Як зробити тісто?

Розігрійте духовку заздалегідь до 190 °С. Вистеліть два дека пергаментним папером.

Змішайте борошно, кукурудзяний крохмаль і сіль у середньої місткості. Відкладіть в сторону.

У глибокій мисці збийте вершкове масло міксером на середній швидкості. Потім додайте цукор і збивайте протягом 3-5 хвилин. Отримана маса повинна бути повітряної. Додайте яйце і ванільний екстракт, продовжуючи збивати до повного змішування. Суміш може виглядати дещо груднястій, це абсолютно нормально. Зробіть паузу, щоб очистити краю миски, і знову перемішайте, щоб переконатися, що всі компоненти об’єднані.

Додайте суміш сухих інгредієнтів в 2-3 прийоми, перемішуючи на низькій швидкості після кожного додавання, поки все не сплутаєте. Періодично робіть паузу, щоб відскрібати налипшее тісто з країв миски. Суміш повинна в підсумку сформуватися в м’яке, податливе тісто. Якщо воно дуже липке, поставте миску з ним в холодильник на кілька хвилин. Воно буде м’яким, але пластичним в руках, посипаних борошном.

Збираємо пісочне печиво з начинкою: рецепт з фото

Витягніть з миски шматок тіста, приблизно столову ложку з гіркою за обсягом. Сформуйте плоский, але досить товстий коло тіста діаметром 5-7 див Ви можете робити їх по одному або всі відразу, розклавши заготовки на великій поверхні.

Вийміть з морозильної камери розкладену на деку шоколадну пасту. Працюючи з заготовками по одній, покладіть начинку в центр одного з кіл тесту. Потягніть боку тесту по краях і сформуйте пальцями м’який купол, засвідчити, що тісто покриває шоколадну начинку з усіх боків. Якщо вироби буде запечатані не повністю, наповнювач витече під час запікання.

Покладіть печиво на підготовлені листи на відстані 3-4 см один від одного, щоб забезпечити приплив повітря. Випікайте протягом 14-18 хвилин, повернувши листи через 7 хвилин. Це пісочне печиво з шоколадною начинкою повинно бути блідим, тому не дозволяйте йому випікатися до коричневого кольору. Дайте виробів охолонути на листах. При бажанні посипте цукром кондитерських. Після того як вони постоять десять хвилин, ви можете подавати їх. Зберігати в герметичному контейнері при кімнатній температурі до 3 днів.

Варіант з варенням і білим шоколадом

Це пісочне печиво з начинкою, яке пропонує контраст текстури і аромату. Це десерт типу сандвіч. Два солодких хрусткі печива поєднуються з соковитим солодким малиновим варенням. При їх виготовленні вам потрібно домогтися того, щоб всі печиво було однакового розміру. В іншому випадку вони не зможуть щільно прилягати один до одного, і начинка витече. Крім того, не переповнюйте вироби варенням, так як вам потрібно, щоб дві половинки добре склеювалися один з одним. Щоб зберегти цей десерт свіжим довше, краще всього збирати його в день подачі або ж зберігати в готовому вигляді в холодильнику. Як можна побачити на доданому фото, печиво пісочне з начинкою, приготована за цим рецептом, виглядає дуже красиво.

Ви можете використовувати якісне магазинне варення або джем, але краще зупинити вибір на своєму власному домашньому. Рецепт, наведений нижче, пропонує приготувати дуже швидку начинку для печива. Все, що вам потрібно, – це змішати несолодке заморожену малину з цукром і пектином і готувати її на плиті до густої і ніжної консистенції близько п’яти-шести хвилин. Потім додайте трохи лимонного соку, і все готово.

Для пісочного печива з начинкою з варення вам потрібно:

• 2 склянки (260 г) борошна;
• ¼ Ч. л. солі;
• 1 склянку (225 грамів) несолоного масла вершкового;
• півсклянки (60 грамів) цукрової пудри;
• 1 ч. л. чистого екстракту ванілі.

Для начинки:

• півсклянки малинового джему або варення;
• 60 грамів (третину склянки нарізаного) білого шоколаду, розтопленого.

Для малинового варення:

• півтори ч. л. (5 г) порошкоподібного фруктового пектину;
• 1 стакан білого цукру;
• 340 грамів замороженої несолодкої малини;
• 1 ст. л. (10 мл) свіжовичавленого лимонного соку.

Як підготувати тісто для цього десерту

Рецепт пісочного тіста для печива з начинкою досить простий. У середнього розміру посуді змішайте борошно з сіллю.

У глибокій мисці з допомогою міксера збийте вершкове масло до однорідного стану (близько 1 хвилини). Додайте цукор і збивайте, поки все добре не змішається. Введіть екстракт ванілі. Обережно почніть додавати борошно маленькими порціями. Повільно збивайте, поки не вийде однорідна маса.

Розділіть тісто навпіл, а потім розкачайте кожну половину між двома листами пергаменту або вощеного паперу, поки не утворюються пласти товщиною близько 6 мм. Періодично промацують верхній і нижній аркуші пергаменту і розгладжуйте будь складки. Покладіть тісто на деко (разом з пергаментним папером) і поставте в холодильник застигати до твердості (близько 30-60 хвилин). Можна поставити його в морозильну камеру на 15-20 хвилин.

Після охолодження дістаньте з холодильника і зніміть верхній лист пергаментного паперу. З допомогою фігурного різака для печива виріжте заготовки. Використовуйте різак меншого розміру, щоб вирізати отвори в половині фігурок по центру. В подальшому ви будете складати дві заготовки одну на іншу, і у верхньому печиво буде «вікно».

Помістіть вироби на деко, викладений пергаментом, з інтервалом в 5 см один від одного. Потім покладіть все в холодильник, щоб охолодити, поки ви розігріває духовку до 180 °C. Випікайте печиво протягом приблизно 10 хвилин, або поки він злегка не підрум’яниться по краях. Остудіть на решітці. Далі можна приступити до складання пісочного печива з начинкою.

Як зібрати десерт

Покладіть печиво з вирізами на решітку і посипте його цукровою пудрою. На цілі заготовки нанесіть тонкий шар розтопленого білого шоколаду. Покрийте його тонким шаром варення (близько ½ ч. л.). Покладіть печиво з вирізом зверху і акуратно складіть їх в сендвічі, намагаючись не розсипати пудру з поверхні. Використовуючи маленьку ложку, заповніть виріз додатковою кількістю варення.

Варіант з лимонною начинкою

Це ніжне лимонне ласощі з шматочками білого шоколаду є смачним і освіжаючим річним ласощами. Для цього рецепта пісочного печива з начинкою вам знадобиться наступне.

Для печива:

• стакан несолоного масла вершкового, пом’якшеного;
• півсклянки + 2 ст. л. цукрової пудри;
• 1 ч. л. ванілі;
• терта цедра одного лимона;
• 2 склянки борошна;
• 100 г білого шоколаду, нарізаного на дрібні шматочки.

Для лимонної начинки:

• півсклянки лимонного соку;
• 2 ч. л. лимонної цедри;
• півсклянки цукру;
• 2 яйця;
• 5 ст. л. несолоного масла вершкового.

Для прикраси:

• 50-60 грамів білого шоколаду;
• половина ч. л. кокосового масла.

Як приготувати наповнювач

Це відкрите пісочне печиво з лимонною начинкою, тому остання повинна вийти досить густий. Щоб приготувати її, в каструлі розтопіть вершкове масло. Зніміть з вогню, додайте цукор, лимонний сік і цедру лимона, збийте і рівномірно змішайте. Додайте яйця і добре збийте. Поставте на середній вогонь і варіть 5-6 хвилин, поки весь цукор не розчиниться і суміш не стане густою, щоб не стікати з вилки. Охолодіть.

Як зробити тісто

Для приготування пісочного тіста змішайте масло, цукор, ваніль і сіль до однорідної маси. Включіть міксер на низькій швидкості і поступово додайте борошно. Змішайте до повного об’єднання. Додайте дрібно нарізаний білий шоколад.

Перекладіть тісто на шматок пергаментного паперу і скачайте в ковбасу (діаметром близько 3-4 см). Акуратно стисніть руками, щільно загорніть в пергаментний папір і поставте в холодильник на 2 години, щоб воно охолонуло. Якщо ви робите тісто заздалегідь, ви можете зберігати його до чотирьох днів в холодильнику або заморозити на строк до трьох місяців. У такому разі оберніть його харчовою плівкою. Коли тісто стане твердим, розігрійте духовку до 160 °С, застеліть деко пергаментним папером.

Розкотіть тісто в тонкий пласт і з допомогою круглого різака або перевернутої чашки наріжте круглими скибочками. Залишки скачайте і наріжте повторно. Якщо тісто дуже сильно розсипається, залиште його при кімнатній температурі 5-8 хвилин, потім наріжте. Якщо скибочки втрачають свою форму, притисніть їх пальцями. Покладіть всі заготовки на деко на відстані 3 см один від одного. Випікайте 15-20 хвилин, поки краю не стануть злегка золотистим.

Коли ви будете отримувати деко з духовки, відразу ж акуратно натисніть на центр кожного теплого печива дном склянки, щоб звільнити місце для лимонної начинки. Остудіть на деках протягом п’яти хвилин, потім перекладіть на решітку для повного охолодження. Нанесіть близько півтори чайних ложок лимонного наповнювача на кожне печиво.

Розтопіть приблизно 160 грамів білого шоколаду з половиною ч. л. кокосового масла, перенесіть в пакет, відріжте кут і прикрасьте пісочне печиво з начинкою. Найкраще зробити малюнок у вигляді часточок цитрусових в розрізі.

Варіант з сирною начинкою

Це печиво з пісочного тіста з начинкою представляє цікаве поєднання компонентів. Його особливість полягає в глибокому шоколадному (з гіркотою!) смак печива в контрасті з ніжною і солодкою начинкою. Ці печива стануть прекрасним доповненням до вашої післяобідньої чашки кави або чаю. Вам знадобляться наступні продукти:

Шоколадне тісто:

• 200 грамів несолоного масла вершкового, зберігається при кімнатній температурі (воно має бути м’яким, але не рідким);
• Півсклянки плюс ст. л. цукру;
• 1 ст. л. ванільного екстракту;
• 1/4 ст. л. кухонної солі;
• 210 грамів борошна;
• 70 грамів какао-порошку непідсолоджені;
• пудра цукрова для обсипання (за бажанням).

Для сирної начинки:

• 4 ст. л. несолоного масла вершкового;
• 2 склянки цукрової пудри;
• 1/2 ст. л. ванільного екстракту;
• півтори ст. л. молока;
• півтора склянки жирного протертого сиру або крем-сиру.

Як приготувати це шоколадне ласощі

Змішайте борошно, какао та сіль. Відкладіть в сторону.

У глибокій мисці з допомогою електричного міксера, забезпеченого насадками у вигляді лопаток, збийте вершкове масло і цукор, потім додайте екстракт ванілі. Додайте сухі інгредієнти і збивайте на низькій швидкості. Тісто має бути жорстким і твердим.

На злегка присипаної борошном поверхні розкачайте приблизно третину тіста до товщини 5 мм, Наріжте його з допомогою круглого різака або перевернутого склянки. Перенесіть на деко, застелений пергаментним папером. Зберіть залишки і змішайте з рештою тестом, повторіть процес розкочування і нарізки, поки не використовуєте весь його обсяг.

Якщо хочете, посипте виробу невеликою кількістю цукру. Випікайте в духовці при температурі 160 °С приблизно 15-17 хвилин. Дайте охолонути протягом хвилини або двох на деку, перш ніж переносити його на решітку, щоб повністю охолодити.

Як зробити сирну начинку і зібрати десерт

Покладіть масло, цукрову пудру, ваніль, сир і молоко в глибоку миску. Змішайте на низькій швидкості. Збільшіть швидкість і збивайте протягом п’яти хвилин (або довше), поки крем не стане повітряним. Якщо начинка здається дуже густий, можна додати ще трохи молока.

Як зібрати пісочне печиво з начинкою з сиру? Розкладіть половину охололих виробів на робочій поверхні. Покладіть підготовлену начинку в пакет з відрізаним куточком та наносити її круговими рухами на заготовки, намагаючись завдати більшу кількість у центр. Накрийте другими половинками, злегка притискаючи, щоб наповнювач розподілився. Відразу ж подавайте.