Молоко
З чого роблять сир найчастіше? Зазвичай використовується коров’яче молоко. Якщо відсутня впевненість в якості продукту, бажано прокип’ятити його. Підвищені температури усувають всі шкідливі компоненти.
Ще з чого роблять сир? Згідно з деякими рецептами, з кислого молока, точніше, з кисляку. Сировину потрібно довести до необхідної консистенції.
Ємність
Продукт переливають в скляну банку. Залізні каструлі та інші ємності не використовуються для відстоювання молока. В результаті бродіння відбуваються окислювальні процеси, тому сировина набуває неприємний присмак.
Банки закупорювати не варто, їх лише накривають рушником. Кришка не пропускає повітря, з яким прискорюється сквашивание продукції, тому нею не потрібно користуватися. Ганчірка служить захистом сировини від ультрафіолету. Молоко, яке стоїть на сонці, не тільки швидко скисає, але і здатне позеленіти, зіпсуватися.