З високим вмістом кальцію
Спосіб діє з різним молоком: цільним, стерилізованим, пастеризованим. Сировина не слід відстоювати, його потрібно підігріти до 40 градусів, додати порошок 10 % кальцію хлориду.
На 500 мл основи потрібно 1 ст. л. аптечного кошти. Молоко помішують до розчинення кальцію, чекають закипання. Маса згортається, на поверхню спливають грудки. Заготівля остуджується і проціджують. У добу слід вживати не більше 100 г сиру, який зроблений на основі кальцію хлориду, інакше відбувається порушення мінерального обміну.
Без термічної обробки
Кисле молоко перелити в контейнер з пластмаси. Його відправляють в морозильну камеру. Слід почекати замерзання маси. Кисле молоко кладуть у друшляк, вистелений марлею. Коли маса стане, марлю з нею підвішують над ємністю і чекають стікання сироватки. У результаті виходить повітряний сир.
