Прискорення бродіння
Як робити сир в домашніх умовах швидше? Щоб кисляк вийшла за 1-2 дні, в сировину додається шматок житнього сухаря. Підходить і свіжий хліб, оскільки скисання прискорюють дріжджі, які є в тесті. З цими грибами активізується бродіння, молоко скисає за добу, але термін може бути і меншим. Все залежить від свіжості продукту.
В кип’ячене сировину, яке охололо до 40-38 градусів, бажано додати сметану (2 ложки). У цьому продукті є молочні бактерії, які виконують функцію бродіння. Бажано брати домашню сметану або кефір.
Іншим варіантом є лимонна кислота. Ложка добавки розводиться в 3-4 л теплого молока. Потрібно все ретельно розмішати і залишити на 1-2 години. Сировина стає кислим дуже швидко. Сироватку, зроблену з молока з оцтом, заборонено пити або застосовувати для окрошки. Цей продукт може підвищити кислотність шлунка, він викликає подразнення стінок і обпікає слизову. Альтернативою оцту є свіжий лимонний сік.
Молоко можна змішати з сухими бактеріями або рідкими заквасками, що продаються в аптеках і супермаркетах. Добавка активізується лише в теплі, тому сировину заздалегідь нагрівають. Бактерії роблять з молока кисляк за 6-8 годин.