Харчування за аюрведою, або Як турецький горох додасть сил і бадьорості
Про те, як їсти нут, щоб він примножив життєву енергію і силу, люди замислювалися ще здавна. І досі він залишається одним з найважливіших продуктів аюрведичній кухні. Сьогодні в Індії вирощується близько 6 мільйонів тонн нуту. Одним з кращих рецептів ведичної кулінарії залишається баранячий горох у гострої томатної глазурі.
Для його приготування вам знадобиться:
- 240 г турецького гороху;
- 4 склянки води;
- 5 ст. л. арахісового масла;
- 1 ч. л. подрібненого імбиру;
- 1 дрібно нарізаний гострий перець;
- 0,5 ч. л. кмину;
- кілька насіння чорної гірчиці;
- 1 лавровий лист;
- 5 середніх помідорів, очищених від шкірки, або 1 ст. л. концентрованої томатної пасти;
- 1 ч. л. куркуми;
- 1 ч. л. каррі;
- свіжовичавлений лимонний сік;
- пучок рубаної зелені.
Нут замочити на ніч і відварити за будь-яким з описаних вище рецептів. Відвар збережіть.
Арахісове масло розігрійте в сковороді з товстим дном, додайте гірчицю, перець, кмин, імбир. Прогрівайте суміш, поки насіння не стануть коричневими. Додайте в ємність лавровий лист, карі, куркуму, лимонний сік і зелень. Смажте не менше 3-4 хвилин, поки соус не стане однорідним, з приємним пряним ароматом.
У сковороду додайте баранячий горох, відвар і варіть протягом 10 хвилин на слабкому вогні. Готову страву прикрасьте тонкими скибочками лимона.
В Індії вважається, що завдяки такому способу приготування нут зберігає свої природні властивості і дарує людині силу та здоров’я.