Традиційна японська горілка саке досить поширена у всьому світі. І про це відомо багатьом. Як стверджують фахівці, японську горілку можна пити як гарячої, так і холодної. Крім того, її додають в коктейлі, використовують в приготуванні різних страв.
З алкоголем з країни Висхідного сонця вони набувають неповторний і вишуканий смак. У зв’язку з цим багатьох любителів спиртного кустарного виготовлення цікавить, як зробити саке в домашніх умовах? Судячи з відгуків, впоратися з цим завданням неважко. Для роботи знадобляться тільки рецепт саке, інгредієнти і терпіння, оскільки процес виготовлення досить трудомісткий. Якщо дотримуватися інструкції, ви станете власником оригінального, самобутнього алкогольного напою. Інформація про те, як зробити саке в домашніх умовах, міститься у цій статті.
Знайомство з продукцією
Саке – це національний японський алкогольний напій. Як стверджують фахівці, він суттєво відрізняється від звичного європейського спиртного. Справа в тому, що градус саке варіюється в межах 14-18 обертів. Технології виготовлення саке і пива, на думку фахівців, мають багато загального.
Правда, способи приготування заквасок для цих напоїв дещо відрізняються. Наприклад, пиво роблять з пророщеного солоду. В основі саке – рис, який піддається процедурі зброджування. Цю задачу виконує дріжджовий грибок кодзі. Як зробити саке в домашніх умовах? Детальніше про це далі.
З чого почати?
Алкогольний напій роблять із заквасок двох видів. Можна скористатися магазинними аналогами, однак, як стверджують фахівці, немає впевненості в тому, що робили їх з дотриманням усіх правил, тому краще приготувати ці закваски самому. Спочатку роблять закваску комі кодзі. Для цього потрібно придбати круглий рис (800 г) та насінням коджі-кін (10 г).
Процедура приготування закваски
Тим, хто не знає, як зробити першу закваску, досвідчені майстри рекомендують виконати наступні дії:
- Спочатку рис потрібно промити в проточній воді. Промивати потрібно до тих пір, поки вода не стане абсолютно чистою.
- Промитий рис засипається в сито і поставити на каструлю або чашку – в такому положенні рис простоїть не менше години. Це необхідно для того, щоб з нього встигла стекти зайва рідина.
- Далі рис потрібно проварити в мультиварці або пароварці. Фахівці не рекомендують варити рис звичайним чином, так як в воду підуть необхідні речовини.
- Готова каша охолоджується до кімнатної температури, потім у нього засипають насіння коджі.
- Суміш накривається добре змоченим у воді марлею або бавовняною тканиною. Каша повинна простояти не менше 15 годин. Це необхідно для того, щоб активувати процедуру бродіння.
Закваска вважається готовою, якщо вона набула яскраво виражений запах сиру і білий колір. Тепер можна приступати до приготування закваски мото.
Як роблять?
Закваску мото готують з 180 г пропареного рису, 75 г насіння кодзі, 270 мл кип’яченої води і 5 г сухих пекарських дріжджів.
Як і в попередньому випадку, рис спочатку ретельно промивають і дають стекти зайвій волозі – близько години цілком вистачить. Потім крупу проварюють в мультиварці до готовності. Далі в рис додають закваску кодзі і заливають теплою кип’яченою водою. В кінці суміш заправляють сухими пекарськими дріжджами і ретельно перемішують. Настоюватися закваска буде в скляній посудині. Після того як ви перекладіть суміш в ємність, щільно закрийте кришкою і поставте в холодильник. Процедура приготування мото займе не менше 10 діб. Фахівці рекомендують банку щодня ретельно збовтувати. Закваска вважається готовою, якщо вона придбає ніжну кремову консистенцію.
Як зробити саке в домашніх умовах?
Традиційний японський алкогольний напій роблять з наступних інгредієнтів:
- Пропареного рису. Досить буде 3 кг продукту.
- 700 г закваски кодзі.
- 500 мл мото.
- 4 л води.
Процес приготування полягає в наступному:
- Починати потрібно з промивання рису до прозорості води. Далі крупу варять виключно на пару. Для роботи знадобиться окрема миска, в яку потрібно покласти готовий остиглий рис (250 г), а потім залити водою (450 мл). Після цього рис заправляється двома готовими заквасками: кодзі слід взяти 200 г, а мото – 500 мл Отримана маса перекладається в скляну ємність і залишають на добу в теплі. Попередньо горловину банки накривають бавовняної або марлевою тканиною. Судячи з відгуків, рис швидше буде вбирати рідину, якщо його періодично струшувати, Тому протягом доби бутель рекомендується збовтати не менше трьох-чотирьох разів.
- На даному етапі в посудину, додають залишки рису, воду (1,2 л) і закваску кодзі (225 р). Вміст ретельно розмішують і ставлять назад в тепле місце. Настоюватися закваска повинна 12 годин. Періодично суміш збовтують.
- Після закінчення цього часу рисову суміш знову заправляється залишилися компонентами.
Фахівці рекомендують витримувати напій не менше 10 днів. За цей час саке придбає мінімальну фортеця, приблизно в 15 обертів. Якщо є бажання зробити японську горілку міцніше, то її слід потримати 15 днів. В результаті ви отримаєте м’який напій у 20 обертів.
Останній етап
В самому кінці саке проціджують за допомогою ватного або марлевого фільтра. Тепер напій домашнього виробництва вважається готовим, його можна розливати в пляшки. Вживати бажано повністю дозрів напій. Для цього він повинен ще постояти один тиждень в холодильнику. Як стверджують фахівці, зберігати саке можна тільки в прохолодному місці і не довше місяця.
Як вживати напій?
Незважаючи на те, що цей напій виготовлений кустарним чином, пити його потрібно правильно. Якщо слідувати японським звичаєм, то горілку слід подавати гостям у спеціальних глечиках – токкурі. П’ють саке з маленьких чашок чоко.
Перш ніж зробити ковток, потрібно сказати «Кампай!», що в перекладі означає «До дна!». Випивати напій відразу одним ковтком в Японії вважається непристойним. Справжні цінителі спустошують чоко неспішно, за 2-3 ковтки.
Що порадять фахівці?
Саке можна пити в гарячому вигляді, нагрівання до 60 градусів, і в охолодженому до 5 градусів. В Японії є правило, що холодної вживають тільки хорошу горілку. Обумовлено це тим, що тепла горілка має менш привабливим ароматом і слабким смаком. Багатьом шанувальникам даний напій подобається саме за багатогранну смакову палітру: з нотками винограду, сиру, яблука, банана, свіжих грибів і соєвого соусу. Закушують саке традиційними японськими стравами. Для цієї мети добре підійдуть роли або суші. Тим, хто хоче заощадити, можна порекомендувати закушувати горішками або сирами. Якщо саке гарячий, то його краще всього вживати з морепродуктів, м’ясом, овочами і бутербродами. Щоб не спотворювався смак горілки, її краще не пити з гострими і пряними стравами.