Сьогодні люди все більше замислюються про здоров’я і повертають в свій раціон крупи та овочі, незаслужено забуті протягом останніх десятиліть. Один з таких продуктів – сочевиця. Вона практично не з’являлася на столі радянського людини і успішно була замінена гречаної, перлової крупою і горохом. Не дивно, що молоді господині так мало знають про те, з чим поєднується сочевиця і як краще її готувати і подавати. У нашій статті ми розглянемо найбільш вдалі варіанти приготування цієї крупи.

Цариця на вашому столі

Незважаючи на те що сочевиця не отримала звання “цариці полів” і була один час практично забута, її вживали в їжу ще з доісторичних часів. Стародавні єгиптяни пекли з неї ароматний, поживний хліб, греки використовували як багатого білком гарніру, а римляни часто подавали у вигляді супу.

Сьогодні ми додаємо в борщ різні види квасолі, робимо вегетаріанські котлети з гороху або нуту, варимо на гарнір пшоно і кус-кус, а про сочевиці навіть і не згадуємо. При цьому вона могла б здорово урізноманітнити будь раціон.

З цієї крупи виходить смачний гарнір, вона відмінно підходить для приготування холодних салатів, юшок, каш і котлет.

Сочевичні сорту

Сочевиця буває різних сортів, і кожен з них використовується в своїх рецептах. Так, коричнева крупа має яскраво виражений горіховий аромат і добре доповнює тушковану яловичину. А червона може похвалитися більш пікантним смаком, а тому частіше інших застосовується в азіатській кухні.

Сама нейтральна з усіх – зелена. Якщо ви консервативні у плані смаків і не дуже добре знаєте, з чим поєднується сочевиця як гарнір, почніть своє знайомство із сочевичним світом саме з неї.

Чорна крупа має французьке назва “пюї” і пікантний смак. Варити її потрібно довго, а подавати грамотно. Зате вона єдина з усіх видів цієї рослини практично не розварюється і зберігає свою форму після приготування.

Найпростіший рецепт каші сочевичну

Перш ніж приступати до приготування складних багатокомпонентних страв з сочевиці, варто освоїти рецепт простий каші, яку можна використовувати як в якості гарніру, так і в якості самостійного блюда.

Приготувати крупу нескладно, проте недостатньо просто кинути її в киплячу воду в надії, що на виході вийде ароматна, смачна їжа. Є декілька хитрощів, завдяки яким від отриманої порції не відмовиться навіть найвибагливіший гурман.

На одну частину крупи потрібно взяти три частини води. Всипати сочевицю стоїть в холодну воду. Після того, як майбутня каша закипить, її потрібно посолити і додати дві-три зірочки анісу, лавровий лист, петрушку і декілька кульок запашного перцю. Ці спеції додадуть сочевиці незабутній аромат і тонкий смак. Для того щоб їх було легко витягти після варіння, приправи варто помістити в невеликій марлевий мішечок.

Аніс – це те, з чим сочевиця поєднується практично на молекулярному рівні. Якщо ви не переносите ці ароматні насіння, можете замінити їх на фенхель або тархун.

У готову кашу додайте шматочок вершкового масла, який посилить аромат і додасть м’якість смаку і насиченість.

Сочевиця зелена

І все-таки не кожен погодитися жувати порожню крупу, якою б смачною вона не була. Сьогодні немає недоліку у виборі продуктів, тому її можна і потрібно використовувати як гарнір до основного блюда. А воно може бути вельми різноманітним.

Так з чим поєднується сочевиця як гарнір? Це в першу чергу залежить від виду крупи, яку ви вирішили використовувати. Найуніверсальніша з всіх сортів – зелена. Її можна сміливо подавати до всіх видів м’яса і овочів. До того ж це єдина з чечевичных круп, яку можна комбінувати з рибою. Обидва продукту тільки виграють від такого сусідства. Тушковані, запечені і навіть варені морепродукти з сочевицею – відмінний варіант живильного вечері. В якості заправки варто використовувати часниковий або “білий” вершковий соус.

Гарячі страви – не єдиний варіант приготування зеленої сочевиці. З чим поєднується ця крупа в салатах? В першу чергу з бринзою і фетою. Зваріть 50 грам ароматною каші, остудіть, додайте порізаний овечий або козячий сир, трохи свіжої зелені, помідори черрі – і смачна закуска готова. Такий салат можна розкласти в невеликі порційні креманки або кошички з несолодкого пісочного тіста.

Сочевиця червона

На ринку або в супермаркеті сьогодні можна знайти крупу практично всіх кольорів веселки. Вся вона, безумовно, корисна і смачна. Червоний варіант сочевиці потребує делікатного поводження. Вона досить швидко розварюється: час її приготування – близько 20 хвилин, тоді як інші її різнокольорових побратимів потрібно тримати на вогні не менше півгодини.

З-за такої особливості саме червону крупу частіше за інших використовують у супах-пюре і запіканки. Вона створює неймовірну кремову структуру, якій складно досягти при використанні інших сортів.

З чим поєднується червона сочевиця? Її пікантний смак може перетягнути на себе увагу при подачі з м’ясом, тому такий вид гарнір зазвичай використовують для всякого виду овочевих страв. Соте з цибулі, грибів, баклажанів і цукіні – відмінний сусід по тарілці для відвареної або тушкованої червоної сочевиці.

Якщо вегетаріанське меню вам не до смаку, то спробуйте в якості основної страви котлети з печінки або різні види копченого м’яса. До такого поєднання продуктів бажано подати нейтральний салат зі свіжих овочів.

Чорна сочевиця

Білуга – одна з назв сочевичну крупи чорного кольору. Вона вважається найбільшою поживною та корисною з усіх, відомих людству сортів. У такому продукті зібрані практично всі вітаміни і мінерали, які, що особливо важливо, не змінюють своїх властивостей при тривалому тепловому впливі.

Цікавий і смак чорної сочевиці: він пряний, насичений і не має нічого спільного з горіхами, горохом або бобовими. Така крупа краще інших підходить до складних м’ясних страв з індички, курки, свинини або яловичини з найрізноманітнішими соусами.

При довгому варінні чорна сочевиця може частково втратити свій колір, тому кулінарні експерти настійно радять готувати на пару і не менше 40 хвилин: так ви збережете відтінок і смак.

Смачної холодною закускою вважаються бутерброди з вершковим маслом, томатами і крупою. З першого погляду маленькі чорні намистини складно відрізнити від ікри, але смак скаже сам за себе.

Коричнева сочевиця

Більшість людей при купівлі зерен вважає, що на виході отримають разваристую кашу, напоминующую за смаком нут або горох. Це в корені не вірно. З чим добре поєднується сочевиця коричневого кольору? Ця крупа має горіховий присмак. При цьому її специфічний смак практично не розрізняється в запіканках і котлетах.

Варену пюрированную сочевицю потрібно змішати в пропорції 1:1 з будь-яким видом фаршу, додати яйце, дрібно нарізану цибулю, сформувати невеликі приплюснуті кульки і обваляти їх у панірувальної борошні. Більш здорова варіація котлет допускає запікання в духовці при температурі 180 градусів.

Любителям піджареної скоринки можна обсмажити отримані биточки на суміші вершкового і рослинного масла. Подавати такі котлети можна з будь-яким гарніром, в тому числі з усіма видами сочевиці.

Білкова бомба для вегетаріанців

Дуже часто люди, які в силу якихось причин дотримуються рослинного раціону, страждають від дефіциту білка. Це стосується веганів, вегетаріанців, хворих з алергією на тваринні продукти і тих, хто дотримується посту.

Не всі з них замислюються про коригування свого харчування і не завжди вважають макроелементи, які потрапляють в організм з їжею. Проте брак деяких речовин може вкрай негативно позначитися на стані здоров’я. Дефіцит білка відразу можна запідозрити по розшарованим або крихким нігтям, випадінню волосся, набряків і загальним станом нездужання.

У такому випадку на допомогу може прийти сочевиця. За кількістю білка вона випереджає навіть улюблений багатьма вегетаріанцями тофу. У 100 грамах крупи міститься 9 г білка.

З якими овочами поєднується сочевиця? В першу чергу варто звернути увагу на всілякі соте і рагу: тушковані кабачки, баклажани і перець, приправлені сіллю, гострим перцем, базиліком і томатною пастою чудово відтіняють смак сочевичну каші.

Все той же набір овочів можна приготувати на грилі або запекти в духовці. Хороша чечевичная крупа і в поєднанні з смаженими грибами з цибулею. Таке страви можна готувати в порційних глиняних горщиках: викладіть на дно ємності дві столові ложки готових овочів, додайте 50 гр крупи, 150 мл води або відвару, 20 гр вершкового масла, кілька зірочок анісу і інші спеції за власним смаком. Блюдо слід готувати в духовці при температурі 180 градусів приблизно 45 хвилин. Готову страву слід посипати дрібно рубаною зеленню.

Якщо каша вам не по душі, то спробуйте ароматні сочевичні котлети в поєднанні з тушкованою капустою: таке блюдо не підійде для поста, так як містить яйця, але відмінно різноманітить будь сімейний раціон.

Візьміть 100 г крупи і замочіть на кілька годин у холодній воді. 1 картоплину, моркву і цибулю натріть на дрібній тертці і змішайте з сочевицею в суміш додайте яйце і спеції за власним смаком. З готового фаршу сформуйте котлети, які можна обваляти в панірувальних сухарях або борошні і обсмажити на вершковому маслі. Такі биточки гарні зі сметаною і свіжою зеленню.

Крупа на крупі і крупою поганяє

Зустрічаються люди (в першу чергу діти!), які відносяться до всіх видів овочів вкрай скептично і не їдять їх. Це сумна статистика, але і на таких прівередой сочевиця знайшла управу у вигляді страви з італійським назвою “Факоризо”.

Це ароматна чечевично-рисова каша. Для її приготування вам знадобиться:

• 1 стакан довгозернистого рису,
• 1 склянку сочевиці,
• 1 зубчик часнику
• столова ложка томатної пасти або кетчупу,
• 1 цибулина,
• 2-3 ст ложки рослинної олії,
• кмин і інші спеції за смаком.

Сочевицю промити в холодній воді і відваріть до напівготовності, цибулю і часник дрібно наріжте і обсмажте в оливковій олії, змішайте всі інгредієнти, додайте кмин, рис і залийте 3 склянками м’ясного або овочевого бульйону, доведіть до кипіння, зменшіть вогонь до мінімуму і тушкуйте протягом півгодини.

Якщо ви з якихось причин не їсте рис і замислюєтеся, з якою крупою поєднується сочевиця, то можете без роздумів замінити його на кіноа, пшеницю або навіть гречку. Всі ці страви готуються за єдиним, описаному вище рецептом і можуть бути подані як в якості гарячого блюда, так і у вигляді теплого салату.

Ароматна каша без особливих витрат

З першого погляду може здатися, що сочевиця – досить примхлива крупа і приготувати її під силу не кожному. Але це помилкове враження. Насправді важливо знати, які саме приправи додати, щоб вона заграла новими фарбами.

З якими спеціями поєднується сочевиця? На жаль, улюблені і знайомі багатьом з дитинства спеції зразок солі, перцю, часнику і цибулі тут не допоможуть. Потрібно щось більш екзотичне. Втім, сьогодні в будь-якому супермаркеті можна знайти все необхідне.

Стандартний набір приправ для сочевиці включає в себе зуру або кмин, мелений корінь імбиру, шафран, куркума, асафетіду, аніс і мускатний горіх.

Повний набір в одній тарілці

Сочевиця – смачна, корисна і ароматна крупа, яка забезпечить вас не тільки вітамінами, мікроелементами, але і ситістю на довгий час. Вона проста в приготуванні і відносно недорога. Крім того, не доведеться довго думати над питанням, з якими продуктами поєднується сочевиця: практично з усіма.

Неважливо, чи готуєте ви яловичину або індичку, рибу або свинячі реберця, свіжий овочевий салат або курку на пару – сочевиця добре підійде до всіх цих страв.