Теляча вирізка: рецепти приготування з фото, просто і смачно

Страви з телятини відрізняються своїм ніжним смаком, соковитим м’ясом і неймовірним ароматом. Такий м’ясної гарнір відмінно підходить як під макаронні вироби, картопля або крупи, так і під легкі овочеві салати і закуски.

Сьогодні ми зібрали і підготували для вас цікаві рецепти телячої вирізки. Завдяки різноманітності варіантів її можна просто посмажити, запекти у фользі з овочами і грибами, а також приготувати з різними соусами. Крім того, ви дізнаєтеся всі тонкощі і секрети процесу готування. Ми підкажемо, як підготувати продукти, скільки необхідно часу для того або іншого рецепту і багато іншого.

Рецепт телячої вирізки в духовці

Необхідні продукти:

  • гірчиця в зернах — 150 грам;
  • вирізка телятини — 900 грам;
  • чорний мелений перець — 1 ч. л.;
  • сіль — невелика щіпка;
  • часник — пару зубчиків;
  • коріандр — 0.5 ч. л.;
  • чебрець — 0.5 ч. л.;
  • сметана — 50 грам.

На ваш розсуд сметану можна замінити на вершки або майонез, завдяки цьому готове блюдо придбає пікантне післясмак.

Як робиться?

Рецепт телячої вирізки у фользі в духовці:

  • Для початку необхідно промити вирізку під проточною водою, очистити від пленочки і крові.
  • Потім гарненько підсушуємо за допомогою паперових рушників і натираємо спеціями.
  • Знімаємо плівку з часнику і пропускаємо його через спеціальний прес.
  • У миску з високими бортиками вливаємо необхідну кількість сметани, додаємо гірчицю в зернах і залишилися приправи з сіллю.
  • Натираємо м’ясо подрібненим часником і опускаємо в миску з маринадом.
  • Лишаємо в такому вигляді на кілька годин в прохолодному місці.
  • Тепер розігріваємо духовку і змащуємо деко олією.
  • Відрізаємо шматок фольги, викладаємо на неї телятину і робимо поперечні надрізи по всій її площі.
  • Акуратно загортаємо фольгу, щоб краї не розгорнулися під час процесу приготування.
  • Відправляємо деко з м’ясом в духовку на пару годин до готовності.
  • Перед подачею нашого страви на стіл його слід прикрасити гілочками базиліка і руколи. Крім того, ми рекомендуємо поєднувати запечену телятину з гострим часниковим або томатним соусами. Так ви відтіняйте смак самого м’яса і зробите страву більш вишуканим і соковитим.

    Телятина з соєвим соусом

    Інгредієнти:

    • вирізка телятини — 250 грам;
    • соєвий соус — 2-3 ст. л.;
    • цукровий пісок — 1 ст. л.;
    • крохмаль — 1 ч. л.;
    • соус «Табаско» — кілька крапельок;
    • рисовий оцет — 15 грам;
    • чорний перець;
    • сіль;
    • оливкова олія — 25 грам;
    • пучок селери — 1 шт.;
    • гарбуз — пару шматочків.
    Читайте также:  Шоколадний пиріг без яєць: рецепт з фото

    У цьому розділі ви дізнаєтеся про простому рецепті телячої вирізки на сковороді.

    Покрокове приготування

    Наші наступні дії такі:

  • Гарненько промиваємо телятину холодною водою і зрізаємо зайвий шар жиру.
  • Ретельно натираємо її чорним перцем і збризкуємо соєвим соусом.
  • Розжарюємо сковороду на середньому вогні і змащуємо її оливковою олією, щоб шматочки м’яса не пригоріли.
  • Телятину нарізаємо на порційні шматки і обсмажуємо на сковороді з усіх боків близько п’яти хвилин.
  • Далі прибираємо її в духовку на 10-15 хвилин.
  • Тепер переходимо до приготування соусу. Ставимо каструлю з водою, доводимо її до кипіння, а потім вливаємо в неї рисовий оцет і соєвий соус.
  • Добре перемішуємо і засипаємо цукровий пісок.
  • Варимо ще пару хвилин додаємо крохмаль, щоб соус став густішим.
  • Викладаємо готове м’ясо на тарілку, поливаємо отриманим соусом і прикрашаємо шматочками гарбуза і порізаним соломкою селерою.
  • Не забуваємо про гострий соус «Табаско»!
  • Приємного апетиту!

    Теляча вирізка: рецепти з фото

    Необхідні продукти:

    • теляча вирізка — 750 грам;
    • молоко — 50 грам;
    • вершкове масло — 30 грам;
    • паприка;
    • сіль — на кінчику ножа;
    • свіжа зелень кропу і петрушки — 1 пучок;
    • лимон — 1 шт.;
    • мед — 1 ст. л.

    М’ясо, приготоване таким способом, виходить надзвичайно м’яким, ніжним і соковитим.

    Поетапний процес

    Рецепт страви з телячої вирізки:

  • Промиваємо вирізку під проточною водою, знімаємо плівку і видаляємо жир.
  • Підсушуємо паперовими серветками і натираємо однією частиною спецій.
  • В глибоку посуд, вливаємо молоко, додаємо трохи лимонного соку і опускаємо в маринад телятину.
  • Засікаємо дві години і ставимо миску в холодильник.
  • Застеляємо деко фольгою для запікання, дістаємо м’ясо і кладемо його на фольгу.
  • Тепер робимо поперечні надрізи по всій площі вирізки, натираємо її вершковим маслом і медом.
  • Присипаємо залишилися приправами і подрібненою зеленню петрушки і кропу.
  • Загортаємо фольгу і ставимо деко в духовку.
  • Через півтори години розгортаємо фольгу і чекаємо ще десять хвилин.
  • Подаємо на стіл разом з відвареною картоплею і легким овочевим салатом. Крім того, щоб відтіняти смак і аромат готового страви, необхідно додати соєвий соус, або гірчицю.

    Телятина з сирним соусом

    Інгредієнти:

    • вирізка телятини — кілограм;
    • сіль — 1 ст. л.;
    • розмарин — пару гілочок;
    • чебрець — пару гілочок;
    • оливкова масло — 30 грам;
    • ріпчаста цибуля — 1 шт.;
    • вершкове масло (охолоджене) — 50 грам;
    • мускатне біле вино — 80 грам;
    • сир «Рокфор» — 150 грам;
    • вершки 20 % — 125 грам;
    • мелений перець — за смаком.
    Читайте также:  Як приготувати паштет з лосося? Простий рецепт

    Дотримуючись наші пропорції, ви отримаєте готове блюдо на 3-4 персони.

    Як робити телятину?

    Рецепт телячої вирізки:

  • М’ясо промиваємо теплою волі, сушимо і розрізаємо на дві однакові половинки.
  • Відриваємо голочки у розмарину і листочки від чебрецю.
  • Пересипаємо їх у чашу для блендера і вливаємо трохи оливкової олії.
  • Присипаємо продукти сіллю і збиваємо до отримання однорідної маси.
  • В отриманому маринаді обвалюємо телятину з усіх боків.
  • Розігріваємо сковороду і смажимо м’ясо з однієї і другої сторони до утворення рум’яної і апетитною скоринки.
  • Тепер перекладаємо м’ясо у форму і ставимо в духовку буквально на десять хвилин.
  • В тій сковороді, де смажилася телятина, розтоплюємо вершкове масло.
  • Знімаємо з цибулини лушпиння і верхній шар, потім нарізаємо і пересипаємо на сковороду.
  • Обсмажуємо цибулю з маслом до золотистого відтінку.
  • Тепер вливаємо вино і додаємо розламаний на маленькі шматки сир.
  • Постійно помішуємо і чекаємо повного розчинення сиру.
  • В останню чергу вливаємо вершки і вимішуємо соус до однорідності.
  • Вимикаємо вогонь і даємо по кілька шматочків залишився вершкового масла.
  • Як тільки розтопиться одна часточка, відразу додаємо другу. Завдяки цій дії соус стає густим і щільним.
  • Дістаємо м’ясо з духовки й розрізаємо на порційні шматки товщиною близько 2 див.
  • Поливаємо телятину готовим соусом і прикрашаємо насінням льону, кунжуту та соняшнику. Також можна додати пару гілочок м’яти або базиліка.

    Телятина в винному соусі

    Необхідні продукти:

    • вирізка теляча — 600 грам;
    • виноградне масло — 50 грам;
    • луковичка — 1 шт.;
    • м’ясний бульйон — 200 грам;
    • мед — 1 ч. л.;
    • солодке біле вино — 100 грам;
    • бальзамічний оцет — 2 ст. л.;
    • кедрові горішки — 2 ст. л.;
    • печериці — 100 грам;
    • картопля — 5-7 шт.;
    • сіль;
    • перець чорний мелений;
    • вершкове масло — 35 грам.

    В цілому, печериці можна і не використовувати в даному рецепті. Все залежить від ваших побажань і переваг.

    Поетапний процес

    Рецепт і приготування телячої вирізки:

  • Розігріваємо духовку.
  • Ставимо сковороду на малий вогонь і висипаємо на неї кедрові горіхи.
  • Чекаємо, поки вони підрум’яняться і знімаємо з вогню.
  • Добре моєму телячу вирізку і сушимо за допомогою паперових рушників.
  • Ретельно натираємо її сіллю і чорним меленим перцем.
  • У добре розігріту сковороду викладаємо телятину і обсмажуємо з двох сторін.
  • Тепер чистимо картоплю, миємо й розрізаємо навпіл.
  • Пересипаємо картоплю в каструлю і варимо до готовності.
  • Зливаємо трохи рідини, додаємо вершкове масло і перебиваємо блендером картоплю до стану пюре.
  • Знімаємо з лука верхній шар і розрізаємо його на вісім рівних частин.
  • Пересипаємо його на сковороду, де смажилося м’ясо, підрум’янюємо його до тих пір, поки він не почне поступово чорніти.
  • Вливаємо в сковороду вино і додаємо мед.
  • Перемішуємо і доводимо до кипіння.
  • Через пару хвилин знімаємо з вогню.
  • Проціджуємо соус через сито і залишаємо цибулю на окремій тарілочці.
  • Що залишився соус виливаємо назад на сковорідку і додаємо до нього бальзамічний оцет і м’ясний бульйон.
  • Уварюємо все, поки кількість рідини не стане вдвічі менше.
  • Доводимо телятину до готовності в духовці протягом 10-15 хвилин.
  • Печериці миємо й нарізаємо пластинками.
  • Підсмажуємо на маслі і перекладаємо до цибулі.
  • Читайте также:  Печінковий торт в духовці: покроковий рецепт приготування з фото

    На сервірувальні тарілки викладаємо шматочок телятини, картопляне пюре і додаємо обсмажені гриби з тушкується у вині цибулею. Поливаємо соусом і прикрашаємо кедровими горішками.

    Телятина з часником

    Інгредієнти:

    • вирізка — 550 грам;
    • часник — пару зубчиків;
    • соняшникова олія — скільки буде потрібно;
    • сіль;
    • паприка;
    • орегано;
    • маргарин або спред — 100 грам;
    • кінза — один пучок.

    Ви дізнаєтеся в рецепті, як смажити телячу вирізку, і з чим подавати її гостям.

    Спосіб приготування

    Що ми робимо:

  • Моєму вирізку і добре підсушує її.
  • Потім натираємо приправами і сіллю.
  • Дрібно шаткуємо пучок кінзи.
  • Часник очищаємо і розрізаємо гострим ножем на маленькі шматки.
  • Розподіляємо трохи часнику по всій площі телятини і прибираємо її в сторону на півгодини.
  • Тепер м’ясо розрізаємо на порційні шматочки.
  • Ставимо сковороду на середній вогонь, чекаємо, поки вона нагріється, і вливаємо олію.
  • Обсмажуємо м’ясо з усіх боків до отримання соковитою і апетитною скоринки.
  • В окремій мисці змішуємо часник з кінзою.
  • Дістаємо з морозилки спред і рубаємо її ножем.
  • Перетираємо спред з зеленню і часником.
  • Кладемо на тарілку телятину, а поверх неї додаємо трохи спреду з часником і кінзою. Подаємо здивованим гостям зі стравами з картоплі, відварним рисом чи макаронними виробами. Рекомендуємо додати гострий томатний або часниковий соус.