Вже багато десятиліть з вітрин кондитерських не зникає простий торт, обсипаний шматочками смаженого арахісу. Він не має нічого особливого в оформленні, складається з звичайного бісквіта і крему на основі олії, але чомусь не втрачає своєї популярності на тлі сучасних шедеврів кондитерського мистецтва. У чому ж полягає магія цього торта, яка притягує до себе його прихильників і шанувальників?

Торт всіх часів і народів

Торт «Подарунковий» по ГОСТу з СРСР давно став одним із символів: лаконічний, доступний кожному і при цьому дуже смачний. На відміну від звичайної круглої форми його випікали квадратним або прямокутним, щедро обсипаючи смаженим арахісом: саме із-за цих горіхів у багатьох дітей країни Рад» цей торт асоціюється з дитинством.

При цьому ті, кому за 45, стверджують, що нинішній торт – зовсім не той за смаком, хоча має такий же зовнішній вигляд. Цікаво, якщо рецептура не змінилася, чому змінився смак готового виробу? Невже всьому виною якість вихідних інгредієнтів. Щоб це дізнатися, краще всього приготувати цей десерт будинку: у цій статті описується детально і покроково рецепт з фото торта «Подарунковий» по ГОСТу. У домашніх умовах легко приготувати цей десерт, маючи таку докладну інструкцію, і на особистому досвіді переконатися, чи це смак.

Інгредієнти

Для приготування торта «Подарунковий» по ГОСТу використовуються звичайні бісквітні коржі, які готуються з збитих яєць (холодним способом). Щоб випекти бісквіт зі стороною близько двадцяти п’яти сантиметрів, необхідно використовувати такі продукти:

• за 180 грам борошна і цукрового піску;
• шість яєць;
• 1/2 ч. л. ваніліну.

Перед тим як замішувати тісто, рекомендується просіяти борошно крізь сито мінімум два рази, щоб вона добре збагатилася киснем. Оригінальний бісквіт не містить у своєму складі соду або інші види розпушувача для тесту, тому для пишного коржа необхідно створити всі сприятливі умови: просіяти борошно і якісно збити яйця. Якщо торт таких розмірів здається занадто великим, то можна зменшити рецептуру наполовину або приготувати за меншою схемою:

• чотири яйця;
• 120 грам цукрового піску і стільки ж пшеничного борошна.

Заміс тіста

У торта «Подарунковий» по ГОСТу (фото коржів див. нижче) тісто для бісквіта-основи готується холодним способом, тобто з охолоджених яєць, які слід розділити на білки і жовтки. Спочатку зайнятися білками: на низькій швидкості міксера почати збивати білки до першої піни, далі по столовій ложці додавати в масу цукор (половину від всієї норми), продовжуючи збивати.

Коли весь цукор буде доданий, збільшити швидкість міксера і продовжити збивати до стійкої піни, коли борозенка, проведена по центру маси ложкою, не буде змінювати свого становища. Далі в іншому посуді змішати залишок цукру і жовтки і збивати до тих пір, поки маса не побіліє, купуючи неймовірну пишність. Наприкінці до неї додати ваніль. Обережно, тільки з допомогою ложки (ні в якому разі не міксером), з’єднати обидві маси, домішуючи в жовтки білкову суміш рухами знизу вгору, а потім додати борошно, намагаючись швидко перемішати тісто, щоб воно не почало осідати.

Поради при випічці

Дно форми для бісквіта вистелити пергаментом, стінки змастити маслом і щедро присипати борошном. Вилити в неї тісто: воно повинно займати не більше 1/2 від всього об’єму, так як при випіканні бісквіт зазвичай сильно піднімається, збільшуючись у висоту. Якщо цього не відбувається, значить, технологія приготування «Подарункового» торта за Гостом була порушена. Якщо в порушення традиції використовується не квадратна, а кругла форма, то краще використовувати роз’ємну – готовий корж буде набагато простіше вийняти, не пошкодивши. Випікається бісквіт в духовій шафі при температурі 200 градусів не менше сорока хвилин, при цьому важливо не відкривати дверцята раніше цього терміну, так як ніжне тісто може осісти і торт буде зіпсований. Після того як пройде потрібний час, відкрити дверцята духовки і проколоти бісквіт дерев’яною паличкою до дна, провести по ній пальцями. Якщо суха – корж готовий. Вимкнути духовку, через десять хвилин відкрити дверцята, а ще через десять – вийняти форму. Дати бісквіту охолонути, а потім обережно видалити форму.

Що необхідно для крему?

Щоб змастити бісквітні коржі, використовується особливий крем – шарлотт, саме він у поєднанні з горіхами створює неповторний смак цього торта. Рецепт в обов’язковому порядку підкреслює, що інші види крему не використовуються, в іншому випадку це буде зовсім інший торт і називатися цим ім’ям не має. Для того щоб приготувати крем шарлотт, потрібно взяти:

• 120 мл свіжого молока;
• два яйця;
• 230 грам вершкового масла (натурального);
• 180 грам цукрового піску;
• 1,5 ст. л. коньяку.

Як приготувати крем-шарлотт

Приготування крему за рецептом за Гостом для торта «Подарунковий» починається зі збивання злегка розм’якшеного масла: воно не повинно бути розплавленим, а просто мати м’яку текстуру, легко отримати, залишивши масло при кімнатній температурі на годину або два. Міксером на середніх обертах збити до пишноти. У невеликій каструлі змішати молоко, цукор і яйця, злегка збити виделкою масу до рівномірного змішування.

Поставити на малий вогонь і, помішуючи, довести до кипіння. Не потрібно боятися того, що яєчний білок згорнеться – в масі занадто великий відсоток цукру, який не дасть йому це зробити. Проварити близько трьох хвилин – крем буде густіти, тому потрібно постійно його помішувати, щоб не пригорів. Зняти з вогню і охолодити, іноді помішуючи, маса стане густішою, коли повністю охолоне. Використовуючи міксер на малих обертах, додавати до остившему сірому збите масло (по одній столовій ложці), кожен раз ретельно вимішуючи крем. В самому кінці додати коньяк для ароматизації. Крем шарлотт виходить дуже легкий, повітряний і неймовірно смачний, незважаючи на масляну структуру.

Сироп для просочення

У стандартному рецепті за Гостом торт «Подарунковий» не тільки промащується кремом, але і просочується цукровим сиропом, адже сам по собі досить сухий бісквіт, а масляний крем не здатний глибоко його просочити. Сироп готується з таких інгредієнтів:

• 160 мл води;
• 130-150 грам цукрового піску;
• по 1,5 ст. л. коньяку і рома (якщо немає, то використовується коньяк у подвійній дозі).

Змішати цукор і воду, нагріти до розчинення крупинок цукру, зняти з плити і додати алкоголь. Дати йому повністю охолонути.

Як правильно просочувати бісквіт?

Сироп для просочення бісквітних коржів повинен бути охолодженим до кімнатної температури. Попередньо випечений бісквіт для «Подарункового» торта за Гостом після випічки повинен полежати на решітці не менше дванадцяти годин, щоб дійти до потрібної кондиції смаку і м’якушки, тому дуже зручно спекти його ввечері, а на наступний день зайнятися оформленням.

Насамперед необхідно корж розрізати вздовж на дві половини. Враховуючи, що він дуже м’який і ножем це зробити рівно дуже складно, кондитери почали використовувати для цього капронову нитку, а пізніше спеціальні електричні ножі. Кожну половинку бісквіта необхідно рівномірно полити сиропом для просочення, використовуючи звичайну ложку, і залишити на півгодини. Далі можна почати збирати торт воєдино.

Як розрізати бісквіт з допомогою нитки?

Для початку слід гострим ножем накреслити розріз по периметру коржа, відмірюючи рівну кількість зверху і знизу, встромляючи в нього зубочистки для орієнтира. Товщина надрізу повинна становити близько 1-2 сантиметрів. Обвити торт ниткою так, щоб вона входила в розріз рівномірно по всім сторонам. Перехрестити кінці, направляючи їх до себе, а не в сторони, і почати потроху затягувати, не роблячи різких рухів.

Важливо зберігати лінію нитки паралельної верху бісквіта, щоб розріз пішов рівномірно. Коли нитка гранично затягнеться, направити її собі, витягнути і потім з допомогою широкого ножа або лопатки розкласти бісквітну основу готові на дві половинки, поддевом їх під центр коржа. Якщо капронової нитки немає, то можна використовувати для цієї мети нейлонову або звичайну волосінь.

Формування і прикраса торта

Попередньо підготовлений крем шарлотт розділити на три рівні частини: двома змастити коржі поверх просочення, скласти їх один на одного, формуючи класичний вигляд «Подарункового торта» по ГОСТу: у нього має бути два коржа, промазанных кремом. Деякі недобросовісні кулінари іноді роблять по три і навіть чотири коржа, мотивуючи тим, що більше вийде, але це вважається порушенням правильної рецептури. Зверху слід трохи притиснути корж, щоб крем злегка видався по шву, потім рештою крему обмазати верх і боки вироби, ножем розрівнюючи до гладкості. Варто окремо відзначити, що традиційний торт «Подарунковий» за Гостом не має у своєму оформленні такі деталі:

• кремові трояндочки, листочки, завитки і інші варіанти декору з крему;
• карамельні або цукрові кульки, марципанові фігурки тварин тощо, а також шоколадні вусики;
• шоколадну глазур. Какао взагалі немає в стандартному рецепті. Якщо у приготуванні бісквіта або крему згадується шоколад, це не рецепт по ГОСТу, а вільна імпровізація на тему торта “Чародійка”.

На фото «Подарунковий торт» виглядає абсолютно непомітно: його верх і боки обсипані половинками смаженого арахісу (230 грам), іноді його трохи подрібнюють, помістивши в простий паперовий пакет, за яким потрібно пройтися качалкою кілька разів. Коли горіхи повністю покриють торт з зовнішньої сторони, додатково присипаємо його цукровою пудрою (2-3 ст. л.). Більше нічого не слід використовувати, якщо хочеться слідувати ГОСТу. Готовий виріб має трохи настоятися, тому на три-чотири години треба залишити його в прохолодному місці.

Авторитети про Дсту

Багато початківці кулінари і недосвідчені молоді мами лякаються цієї незрозумілої абревіатури, не знаючи точно, що за нею ховається, тому рецепти з грифом «по ГОСТу» відразу ж відкидаються і ніколи не використовуються в процесі складання меню. Насправді ГОСТ – це скорочено «державний стандарт», контроль якості продукції і не більше. Це зовсім не означає, що такі рецепти складні в приготуванні або мають важкодоступні інгредієнти. Навпаки, їх намагалися скласти так, щоб приготування за таким рецептурами було доступно широкому загалу людей.

Про це неодноразово згадує авторитетний спеціаліст за такими рецептами, блогер-кулінар з ніком Чадейка, в миру – Ірина Чадеева. На думку Чадейки, рецепт подарункового торта за Гостом елементарний, тому відмовлятися від такої смакоти тільки через надуманого страху перед складним рецептом нерозумно.