Що необхідно для крему?
Щоб змастити бісквітні коржі, використовується особливий крем – шарлотт, саме він у поєднанні з горіхами створює неповторний смак цього торта. Рецепт в обов’язковому порядку підкреслює, що інші види крему не використовуються, в іншому випадку це буде зовсім інший торт і називатися цим ім’ям не має. Для того щоб приготувати крем шарлотт, потрібно взяти:
- 120 мл свіжого молока;
- два яйця;
- 230 грам вершкового масла (натурального);
- 180 грам цукрового піску;
- 1,5 ст. л. коньяку.
Як приготувати крем-шарлотт
Приготування крему за рецептом за Гостом для торта «Подарунковий» починається зі збивання злегка розм’якшеного масла: воно не повинно бути розплавленим, а просто мати м’яку текстуру, легко отримати, залишивши масло при кімнатній температурі на годину або два. Міксером на середніх обертах збити до пишноти. У невеликій каструлі змішати молоко, цукор і яйця, злегка збити виделкою масу до рівномірного змішування.
Поставити на малий вогонь і, помішуючи, довести до кипіння. Не потрібно боятися того, що яєчний білок згорнеться – в масі занадто великий відсоток цукру, який не дасть йому це зробити. Проварити близько трьох хвилин – крем буде густіти, тому потрібно постійно його помішувати, щоб не пригорів. Зняти з вогню і охолодити, іноді помішуючи, маса стане густішою, коли повністю охолоне. Використовуючи міксер на малих обертах, додавати до остившему сірому збите масло (по одній столовій ложці), кожен раз ретельно вимішуючи крем. В самому кінці додати коньяк для ароматизації. Крем шарлотт виходить дуже легкий, повітряний і неймовірно смачний, незважаючи на масляну структуру.