Заміс тіста
У торта «Подарунковий» по ГОСТу (фото коржів див. нижче) тісто для бісквіта-основи готується холодним способом, тобто з охолоджених яєць, які слід розділити на білки і жовтки. Спочатку зайнятися білками: на низькій швидкості міксера почати збивати білки до першої піни, далі по столовій ложці додавати в масу цукор (половину від всієї норми), продовжуючи збивати.
Коли весь цукор буде доданий, збільшити швидкість міксера і продовжити збивати до стійкої піни, коли борозенка, проведена по центру маси ложкою, не буде змінювати свого становища. Далі в іншому посуді змішати залишок цукру і жовтки і збивати до тих пір, поки маса не побіліє, купуючи неймовірну пишність. Наприкінці до неї додати ваніль. Обережно, тільки з допомогою ложки (ні в якому разі не міксером), з’єднати обидві маси, домішуючи в жовтки білкову суміш рухами знизу вгору, а потім додати борошно, намагаючись швидко перемішати тісто, щоб воно не почало осідати.