Жодне свято не обходиться без торта. Але яким його зробити, цей головний атрибут урочистого застілля? У наші дні вироби з листкового тіста виявилися незаслужено забутими. І то правда: зробити основу для такого торта ой як непросто. Розкачувати, тримати в холодильнику, знову обминати… Яка господиня витримає таке, особливо, якщо потрібно ще готувати та інші страви? Але вихід є. У магазинах зараз продається готове листкове тісто. Купивши його, вам тільки потрібно придумати крем і спекти шедевральний кулінарний виріб.

Але, звичайно, ніщо не зрівняється з домашнім тортом з кремом, приготовленим від початку і до кінця своїми руками. Тому тут ми дамо рецепти тесту. «Наполеон» – це не єдиний листковий торт, який можна зробити в домашніх умовах. Ви будете здивовані, але, згідно з деякими рецептами, зовсім не потрібно включати духовку. Такий виріб можна просто посмажити на сковороді. Нижче вашій увазі буде представлена цікава добірка рецептів різних листкових тортів.

Тісто. Інгредієнти

Вирішили зробити листковий торт з кремом самостійно від А до Я, не вдаючись до напівфабрикатах? Що ж, похвальне прагнення. Але тоді потрібно познайомитися з хитрощами приготування листкового тіста. Воно не вважається у кулінарів найбільш дорогим. Для нього потрібні самі базові продукти: борошно, вершкове масло, яйця, молоко. Причина, по якій кулінари часто вдаються до напівфабрикату (готового тесту), полягає в трудомісткості замісу. Але є кілька секретів, за допомогою яких основа для торта буде готова через 15 хвилин.

Листкове тісто буває дріжджовим і простим. Перше робиться для круасанів, рулетиків, булочок. Така випічка виходить м’якою, ніжною, з виразною хрустинкой. Листкове бездріжджове тісто – відмінна основа для тортів (в тому числі і для знаменитого «Наполеона»), а також піци і пирогів. Борошно потрібно обов’язково попередньо просіяти. Ще нам потрібно оцет. Деякі рецепти передбачають використання молока. Інші вимагають запастися яйцями. Давайте розглянемо найбільш популярні способи замісу листкового тіста.

Рецепт з використанням дріжджів

Сто грамів вершкового масла потрібно заздалегідь дістати з холодильника, щоб воно було м’яким.

Півтори чайних ложки сухих дріжджів перемішати з дрібкою цукру і заллємо склянкою теплого молока.

Через хвилин 10-15 на поверхні рідини з’явиться пінка. Додамо в неї дві столові ложки цукру.

Уб’ємо яйце. Перемішаємо і залишимо на чверть години.

Тим часом просеем чотири склянки борошна в окрему миску. Нагорі гірки зробимо поглиблення.

Наллємо туди 4 столові ложки рослинної олії, половину склянки молока і дріжджову опару.

Гарненько замісимо тісто. Залишимо основу для листкового торта з кремом на 90 хвилин під рушником в теплому місці.

Потім ще раз обомнем і відкладемо ще на годину.

Розкотимо колобок в пласт товщиною в 6 -8 мм.

В його центр помістимо м’яке масло. Загорніть краї тіста, щоб вийшов «конверт».

Розкотимо, з однаковою силою налягаючи на качалку.

Знову робимо «конверт» і знову розгортаємо.

Процедуру повторюємо не менше чотирьох разів, але чим довше ми займаємося тестом, тим ніжніше воно стає.

Рецепт без дріжджів

У склянці теплої води розчиняємо чайну ложечку цукру і дрібку солі.

У миску розбиваємо яйце. Заливаємо його цією водою і додаємо столову ложку оцту.

Добре перемішати до однорідності.

Почнемо прямо над мискою просіяти три з половиною склянки борошна, попутно замішуючи основу для листкового торта з кремом.

Підготовлене тісто кладемо на годину в холодильник.

У нас повинно бути під рукою 200 г м’якого вершкового масла. Прослаиваем його з тестом, як було зазначено в попередньому рецепті. Знову тримаємо в холодильнику годину.

Дістаємо, ділимо на шматочки, кожен розгортаємо в пласт.

Випікаємо на деку, всіяно кулінарним пергаментом 10 хвилин при температурі 220 градусів.

Щоб коржі не здулися, їх потрібно попередньо проколоти в декількох місцях виделкою.

Експрес-рецепт для сковороди

Перш ніж ми перейдемо до теми кремів для торта з листкових коржів, давайте ознайомимося з ще одним рецептом тіста. Замішується воно дуже просто, а готується не в печі, а на сковороді. При цьому коржі виходять більш солодкими, ніж зі звичайного листкового тіста.

У миску виллємо банку згущеного молока, додамо одне яйце і половину чайної ложечки соди, погашеної оцтом.

Розмішуєм віночком до однорідності.

Прямо над мискою просеем три склянки борошна.

Швидко замісимо тісто.

Колобок розділимо на 8-10 частин (орієнтуйтеся на діаметр вашої сковороди).

Кожен шматочок розгортаємо в пласт.

Змащуємо дно сковороди тонким шаром рослинного масла.

Смажимо коржі з двох боків до рум’янцю.

Торт «Наполеон» листковий з заварним кремом

Неважливо, за яким рецептом ви робили тісто. Воно відмінно підходить для просочення. Тільки ось який крем вибрати? Навіть «Наполеон» кожна господиня готує по своєму коханому рецептом. Є крем масляний, білковий, яблучний, сметанний і навіть з сиром «Маскарпоне». Давайте розглянемо класичний, можна навіть сказати, еталонний «Наполеон». Його роблять із заварним кремом. І поки наші коржі остигають, давайте приготуємо його. Нам знадобляться:

• 750 мл молока,
• 4 столові ложки борошна,
• півтори склянки цукру,
• 2 яйця.

Готуємо:

У каструльці змішуємо цукор і борошно, вбиваємо яйця.

Перемішуємо, поки маса не стане однорідною.

Вливаємо молоко – спочатку небагато, близько склянки.

Розмішуємо до однорідності і ставимо каструльку на маленький вогонь.

Варимо масу до загусання, поступово доливаючи інше молоко. Крем по консистенції повинен бути схожим на пудинг.

Відставляємо каструльку з вогню, трохи охолодити.

Перемазываем коржі. Дамо торту просочитися. Потім розрізаємо його невеликими шматочками.

Крем «Муслін»

Масою, яку ми приготували за попереднім рецептом, добре перемазывать сухі коржі «Наполеона». Але він дуже рідкий, щоб прикрашати верх виробу. Тому ми рекомендуємо перетворити класичний заварний крем для торта «Наполеон» з листкового тіста у його варіацію під назвою «Муслін». Для цього тільки й треба, що розм’якшеного вершкове масло. Орієнтуйтеся по консистенції вашого крему: може знадобитися 100 або 200 грамів жиру. Обидва компоненти повинні бути однієї – кімнатної – температури. Збиваємо масло з заварним кремом до пишноти. Тепер тільки і потрібно, щоб перемазати коржі.

Їх повинно бути в «Наполеоні» не менше восьми. Складати торт найкраще в рознімної формі. Коржі обрізаємо так, щоб вони туди вмістилися. Не слід викидати ці шматочки тіста. Вони нам ще знадобляться. Справа в тому, що заварний крем не дуже гарно виглядає. Тому, рясно змастивши верхній корж цієї просоченням і витримавши торт в холодильнику не менше години (а ще краще на ніч), ми маскуємо його під великою крихтою. Знімаємо форму і таким же чином обробляємо бічні поверхні виробу.

Шоколадний варіант заварного крему

Вище була описана основа такої просочення. Але, як правило, кулінари вдосконалюють її смак, додаючи різні інгредієнти: ваніль, лимон, ягідний мус, какао, мед. Тут ми наведемо рецепт листкового торта з заварним кремом з шоколаду. Таку просочення можна здешевити, якщо використовувати замість натуральної плитки какао. У такому випадку потрібно попередньо змішати порошок і цукор в рівних пропорціях.

Вбиваємо 2 яйця, розводимо їх з чвертю склянки молока.

Додаємо 2 столові ложки борошна, перемішуємо до однорідності.

В іншу каструлю вливаємо 450 мл молока.

Сиплемо туди 200 г цукру і ламаємо 100-грамову плитку шоколаду.

Коли молоко стане гарячим, відливаємо ¾ склянки в яєчну суміш.

Перемішуємо і повертаємо в каструлю.

Робимо менший вогонь і варимо до перших пухирців.

Весь час помішуємо, кипіння не допускаємо. Знімаємо з вогню, охолоджуємо.

Щоб крем не покрився некрасивою скоринкою, затягуємо його поверхню харчовою плівкою.

Перед промазкою торта кладемо шматочки м’якого вершкового масла (100 грамів) і збиваємо.

Крем «Патисьер»

Класичний заварний крем придумали англійці. А французи удосконалили рецепт їх, замінивши борошно крохмалем. «Патисьер» (crème pâtissière) можна подавати і як самостійний десерт, але частіше всього використовують для прошарку випічки. Давайте приготуємо торт з листкового тіста з заварним кремом по-французьки.

У мисочку насыплем: 50 г цукру, 30 г крохмалю і щіпку солі.

Цю суміш заллємо 100 мл молока.

Уб’ємо 2 яйця. Гарненько перемішати.

В іншій каструльці закип’ятимо 250 мл молока 50 г цукру.

Тонкою цівкою, весь час помішуючи, щоб не згорнулися яйця, виливаємо гарячу масу до холодної.

Розмішуємо і знову ставимо на вогонь. Невпинно водимо віночком в каструльці – крем легко підгорає.

Так варимо до загустіння. Знімаємо з вогню, охолодити і збиваємо з 30 грамами вершкового масла і двома чайними ложечками ванільного цукру.

Закриваємо поверхню крему харчовою плівкою.

Охолодити при кімнатній температурі. Перемазываем «Патисьером» коржі.

Крем на згущеному молоці

Ніщо так не полегшує роботу кухаря, як цей напівфабрикат. Але для того щоб зробити смачний крем для листкового торта зі згущеним молоком, потрібно взяти справжній продукт, приготовлений по ГОСТу, на натуральному молоці, а не з модифікованим крохмалем.

Спочатку доведемо до м’якості при кімнатній температурі 450 грамів вершкового масла. Розкриємо банку згущеного молока і взобьем її з ним в пишну масу. Перед промазкою коржів крем слід потримати в холодильнику з півгодини.

Рецепт листкового торта з кремом з «Маскарпоне»

Сирний, злегка солонуватий присмак додає особливу чарівність всього виробу. У крем на основі вершкового сиру «Маскарпоне» можна додати різні ягоди – наприклад, вишню або чорницю. Прошарок малинового або бузкового кольору зробить ваш тортик унікальним.

Ягоди (150 г) змішуємо з такою ж кількістю цукру.

За допомогою блендера перетворюємо на пюре.

В іншій каструльці чотири жовтка також розтираємо зі 100 г цукру.

Додаємо три столові ложки борошна. Перемішуємо.

Вливаємо 500 мл молока.

Розмішуємо масу до однорідності.

Ставимо на маленький вогонь. Постійно помішуючи варимо до загустіння.

Остуджуємо, щільно накривши поверхню харчовою плівкою.

Заварний крем змішуємо з 320 грамами сиру «Маскарпоне» та ягідним пюре.

Збиваємо до пишного стану.

Сирний крем для листкового торта повинен постояти годину в холодильнику перед тим, як перемазывать їм коржі. Сам виріб також потребує витримки. Адже крем виходить досить жирним, і коржі просочуються їм довше.

«Гляссе»

Листкове тісто по своїй структурі дуже специфічне. Не всякий крем для нього підходить. Приміром, масляний коржі не просочить зовсім, а білковий расквасит тісто, позбавить його чудовою хрустящести. Спробуйте приготувати «Гляссе». Цей в міру жирний і густий крем для листкового торта підходить ідеально.

П’ять яєць розбиваємо в залізну мисочку. Змішуємо їх з 260 грамів цукрового піску.

Ставимо миску на водяну баню.

Прогріваємо, поки кристалики цукру повністю не розчиняться.

Збиваємо яйця в щільну піну.

Вершкове масло (265 грамів) вже має бути доведено до кімнатної температури. Збиваємо його окремо.

В ході цього процесу можна додати до масла якийсь ароматизатор: півтори столової ложки коньяку або лікеру, терту цедру, ванілін і т. д.

Наступним кроком у приготуванні крему «Гляссе» буде з’єднання яєчної маси з жирової. Збиваємо все до пишної, блискучою піни.

Сметанний крем

Молочний продукт додасть всьому виробу приємну кислинку. Але звичайна сметана може надто розквасити коржі. Тому її треба «відкинути на марлю на ніч, щоб стекла зайва рідина. Можна обійтися і без цього, якщо купити спеціальний загусник для збивання сметани. Ось вам ще один лайфхак: якщо додати в кисломолочний продукт щіпку лимонної кислоти, він стане менш рідким. До того ж такий крем для листкового торта зі сметани додасть всьому виробу приємний цитрусовий аромат. Як «відважити» головний інгредієнт?

Беремо великий обріз марлі, складаємо його в декілька шарів.

Кладемо в миску, щоб кінці звисали тканини. Наливаємо літр хорошою фермерської сметани з великим відсотком жиру.

Кінці марлі збираємо в один вузол і підвішуємо мішечок над мискою на 3-4 години мінімум.

Через якийсь час сироватка збереться внизу. З неї можна напекти млинців.

А з відкинутою сметани зробимо крем. Збиваємо її з 270 г цукрової пудри.

В пишну масу додаємо трохи лимонного соку (3 столових ложки).

Такий крем відмінно підійде для листкового торта.