Торт листковий з кремом: рецепт приготування з фото
«Гляссе»
Листкове тісто по своїй структурі дуже специфічне. Не всякий крем для нього підходить. Приміром, масляний коржі не просочить зовсім, а білковий расквасит тісто, позбавить його чудовою хрустящести. Спробуйте приготувати «Гляссе». Цей в міру жирний і густий крем для листкового торта підходить ідеально.
П’ять яєць розбиваємо в залізну мисочку. Змішуємо їх з 260 грамів цукрового піску.
Ставимо миску на водяну баню.
Прогріваємо, поки кристалики цукру повністю не розчиняться.
Збиваємо яйця в щільну піну.
Вершкове масло (265 грамів) вже має бути доведено до кімнатної температури. Збиваємо його окремо.
В ході цього процесу можна додати до масла якийсь ароматизатор: півтори столової ложки коньяку або лікеру, терту цедру, ванілін і т. д.
Наступним кроком у приготуванні крему «Гляссе» буде з’єднання яєчної маси з жирової. Збиваємо все до пишної, блискучою піни.
