Перший крок
Спочатку потрібно подрібнити солод, щоб він був у вигляді крупи. Дрібні частинки шкірки можна залишити. На цьому етапі ваше завдання – просто розбити зерна на кілька маленьких шматочків. Важливо не перестаратися, інакше солод перетвориться на муку. Новачкові краще всього обзавестися меленим солодом.
Далі у великій металевій ємності потрібно нагріти воду до 70 градусів. У цю посудину потім засипають приготовану крупу і перемішують за допомогою дерев’яної калатала або палиці. Якщо все виконано правильно, ви отримаєте однорідну суміш без грудочок.
Після цього сусло знову ставлять на вогонь і доводять до 65 градусів. Щоб усередині ємності підтримувалася стабільна температура, посудину слід щільно закрити. Гріють її півтори години. Протягом цього часу через кожні 15 хвилин суміш перемішують. В самому кінці верхня частина сусла стане світлою, а гущавина осяде на дно. Нагрівання необхідний для того, щоб почався процес оцукрювання. Суть його полягає в тому, що крохмаль розщеплюється на декстрини (розчинні речовини) і цукор. Вже в ході бродіння цукор буде перероблений дріжджами на спирт. Як стверджують фахівці, процедура оцукрювання можлива тільки при температурі від 61 до 72 градусів. Якщо температурний показник вийде за ці рамки, то процес припинитися і відновити ви вже не зможете.
Коли сусло нагріється до потрібної температури, його охолоджують у холодній воді до 25 градусів. Робити це потрібно швидко, щоб запобігти розмноження у живильному середовищі сторонніх організмів, які можуть призвести до скисання продукту.