Обробка солоду
Перш ніж приступити до виробництва «живої води» будинку, слід ознайомитися з технологією виготовлення віскі в Шотландії, яка є батьківщиною даного спиртного. У цій країні, як стверджують фахівці, технологами використовується чистий ячмінь. У Сполучених Штатах технологія виготовлення віскі дещо відрізняється. Наприклад, склад становлять зернові суміші, з яких 51 % доводиться на кукурудзу, а інша частина – на жито, ячмінь, рис та інші злаки. На даному етапі солод дістають з води і відправляють у спеціальні камери для просушування. В Шотландії, а саме на острові Айла, спалюють болотний торф, а самим димом обробляють солод. У підсумку віскі виходить з характерним «копченим» смак і димним ароматом.
Про приготуванні сусла
Очищений від домішок сухий солод відправляють на тестування. Вимірюють його зараженість паразитами і рівень вологості. Далі, після перевірки, з пророщеного і висушеного зерна роблять борошно, яку змішують з водою. Даний процес називається затиранням. Потім цей помел нагрівають у спеціальному сусловарочному котлі. Технологія виготовлення віскі передбачає варіння в декількох температурних режимах. Для утворення однорідної маси підтримують температуру від 38 до 40 градусів. При 55 розщеплюється білок, при 72 градусах відбувається оцукрювання крохмалю, при 78 – формування остаточних цукристих речовин.