Коржик з цибулею на сковороді: рецепти приготування
Цибульні коржі прийшли до нас зі східної кухні. Вони і заміна хліба, і швидкий перекус, і зручна їжа в дорогу або на пікнік. Варіантів цієї випічки дуже багато. Тісто для коржів може бути дріжджовим або прісним, їх печуть у духовці або смажать на сковороді, цибулю використовують і ріпчасту, і зелений.
На додаток до зеленого цибулі нерідко додають яйця варені. Інгредієнти нарізають і додають відразу в тісто (масу) або використовують як начинку. Ріпчасту цибулю попередньо найчастіше обсмажують, зелений ніяк не обробляють і кладуть у свіжому вигляді.
Крім яєць, коржі цибульні додають сир, сметану, приправи, зелень, олія. Прісне тісто роблять на простій воді, мінеральній або на кефірі. Можна зробити листкове тісто або купити його готовим.
В статті мова піде про те, як приготувати коржі з цибулею на сковороді.
Рецепт узбецької катламы
Інгредієнти:
350 мл води.
Дві цибулини.
700 р борошна пшеничного.
100 г вершкового масла.
Перець.
Чайна ложка солі.
Приготування коржів з ріпчастою цибулею на сковороді:
У глибоку посудину влити теплу воду і розчинити в ній сіль.
Поступово всипати борошно, не відразу всю (можливо, її потрібно менше). Замісити тісто, яке не повинно прилипати до рук.
Скачати з тіста кулю, накрити серветкою або рушником і залишити на півгодини.
Розтопити вершкове масло.
Цибулю дрібно порізати, злегка обсмажити з невеликою кількістю масла, посипати перцем і сіллю.
Розділити тісто на шість порцій. Кожну досить тонко розкачати (до товщини 0,5 см) і змастити розтопленим вершковим маслом, потім висипати подрібнену цибулю, щоб він пласт покрити тісто рівномірно. Згорнути рулетом.
Кожен рулет закрутити у равлика, змастити зверху олією і залишити на 20 хвилин в морозильнику.
Через 20 хвилин кожну равлика розкачати в корж.
Обсмажувати їх на сухій сковороді з кожного боку за п’ять хвилин. Потім зняти зі сковороди, змастити олією.
Щоб приготувати коржі на кефірі з цибулею, будуть потрібні наступні продукти:
Пучок зеленого цибулі.
Одне варене яйце.
Одне сире яйце.
Чотири столові ложки кефіру (можна використовувати нежирну сметану, натуральний йогурт без добавок, ряжанку).
Чотири столові ложки борошна.
Щіпка цукру.
Третина чайної ложки розпушувача.
Щіпка солі.
Як приготувати:
Нарізати зелену цибулю порубати варене яйце і скласти в підходящий посуд.
Змішати сире яйце з кефіром і збити міксером.
Всипати сіль, цукор, розпушувач і борошно і збивати міксером одну хвилину.
Тісто вилити в миску з цибулею і яйцем, перемішати ложкою.
Смажити невеликі коржі з цибулею на сковороді в олії з двох сторін.
З листкового тіста
Необхідні інгредієнти:
Упаковка готового листкового тіста.
Дві цибулини.
Масло.
Приправи.
Як приготувати:
Цибулю нарізати кубиками і пасерувати на олії. Остудити, посолити, поперчити, додати улюблені приправи і зелень.
Пласти листкового тіста розкачати тонко, покласти на половину пласта обсмажену цибулю, накрити другою половиною пласта, щоб збіглися вільні краї.
Трохи розкачати тісто з начинкою і нарізати шматочками потрібного розміру. Можна зробити їх трикутними і квадратними. Краще робити невеликими, щоб побільше посадити на сковороду.
Обсмажити коржі з цибулею на сковороді з двох сторін до готовності, трохи остудити і подавати теплими.
З мінеральною водою
Коржі на газованої мінеральної води виходять трохи хрусткими і в той же час соковитими. Для їх приготування потрібні такі продукти:
Вилити мінеральну воду в миску, висипати в неї сіль і розчинити. Якщо вода солона, можна не додавати або скоротити кількість.
Потім додати цукор, рослинне масло, перемішати і поступово всипати борошно і замішувати тісто.
Після вимішування тесту дати полежати хвилин двадцять.
Яйця зварити круто, остудити, дрібно порубати. Нарізати зелену цибулю і змішати з яйцями. Додати сметану в начинку і перемішати.
Тісто розділити на маленькі порції, розкачати з кожної тонкі коржі.
На середину коржа покласти трохи начинки, накрити зверху іншим коржем і як слід защипати краї.
Смажити на сковороді на маслі з двох сторін. Можна смажити і на сухій сковороді.
Рецепт з салом
Потрібно підготувати наступні інгредієнти:
300 мл кислого молока.
100 г свинячого сала.
Одне яйце.
200 г цибулі.
Пучок кропу.
600 г борошна.
Чайна ложка солі.
Чайна ложка соди.
Трохи рослинного масла.
Як приготувати:
Нарізати сало маленькими кубиками і злегка обсмажити до легкого рум’яного стану.
Дрібно нарізати цибулю і покласти його в сковороду з салом. Обсмажувати, постійно помішуючи, до золотистого кольору. Зняти з плити і повністю остудити.
Вилити в глибоку миску кисле молоко, додати соду і залишити на п’ять хвилин.
Розбити в кисле молоко яйце, висипати сіль і перемішати виделкою.
Кріп дрібно порубати ножем.
Борошно просіяти, розділити на дві однакові частини. В одну порцію борошна влити рідку основу тесту і перемішати. Додати цибулю з салом, подрібнений кріп і як слід перемішати.
Поступово всипати залишки борошна і замісити тісто, яке повинно вийти досить м’яким, але при цьому не прилипати до рук.
Тісто накрити рушником і залишити на півгодини.
Розділити тісто на 10 булочок.
Булочки розкачати качалкою, щоб вийшли круглі коржі. Зробити на них проколи вилкою.
Сковороду змащувати маслом і викладати на неї коржі.
Смажити коржі з цибулею на сковороді з двох сторін до одержання рум’яної скоринки.
Для приготування коржів можна брати будь-цибуля: білий і червоний ріпчаста, зелена, цибуля-порей. Щоб пом’якшити смак, попередньо обсмажують до м’якості і прозорості на маслі, але не до зарум’янювання. В коржі кладуть не тільки свіжий, але і мариновану цибулю.
Зелену цибулю перед додаванням в тісто потрібно пом’яти з сіллю руками — так він вийде ароматніший.
Крім цибулі, коржі можна додати перець і трави на свій смак.
Рекомендується додавати в тісто трохи цукру, завдяки якому тісто буде мати більш теплий яскравий відтінок.
