Цибульні коржі прийшли до нас зі східної кухні. Вони і заміна хліба, і швидкий перекус, і зручна їжа в дорогу або на пікнік. Варіантів цієї випічки дуже багато. Тісто для коржів може бути дріжджовим або прісним, їх печуть у духовці або смажать на сковороді, цибулю використовують і ріпчасту, і зелений.

На додаток до зеленого цибулі нерідко додають яйця варені. Інгредієнти нарізають і додають відразу в тісто (масу) або використовують як начинку. Ріпчасту цибулю попередньо найчастіше обсмажують, зелений ніяк не обробляють і кладуть у свіжому вигляді.

Крім яєць, коржі цибульні додають сир, сметану, приправи, зелень, олія. Прісне тісто роблять на простій воді, мінеральній або на кефірі. Можна зробити листкове тісто або купити його готовим.

В статті мова піде про те, як приготувати коржі з цибулею на сковороді.

Рецепт узбецької катламы

Інгредієнти:

• 350 мл води.
• Дві цибулини.
• 700 р борошна пшеничного.
• 100 г вершкового масла.
• Перець.
• Чайна ложка солі.

Приготування коржів з ріпчастою цибулею на сковороді:

У глибоку посудину влити теплу воду і розчинити в ній сіль.

Поступово всипати борошно, не відразу всю (можливо, її потрібно менше). Замісити тісто, яке не повинно прилипати до рук.

Скачати з тіста кулю, накрити серветкою або рушником і залишити на півгодини.

Розтопити вершкове масло.

Цибулю дрібно порізати, злегка обсмажити з невеликою кількістю масла, посипати перцем і сіллю.

Розділити тісто на шість порцій. Кожну досить тонко розкачати (до товщини 0,5 см) і змастити розтопленим вершковим маслом, потім висипати подрібнену цибулю, щоб він пласт покрити тісто рівномірно. Згорнути рулетом.

Кожен рулет закрутити у равлика, змастити зверху олією і залишити на 20 хвилин в морозильнику.

Через 20 хвилин кожну равлика розкачати в корж.

Обсмажувати їх на сухій сковороді з кожного боку за п’ять хвилин. Потім зняти зі сковороди, змастити олією.

Подавати, розрізаними на дві половинки.

На кефірі з зеленою цибулею і яйцем

Щоб приготувати коржі на кефірі з цибулею, будуть потрібні наступні продукти:

• Пучок зеленого цибулі.
• Одне варене яйце.
• Одне сире яйце.
• Чотири столові ложки кефіру (можна використовувати нежирну сметану, натуральний йогурт без добавок, ряжанку).
• Чотири столові ложки борошна.
• Щіпка цукру.
• Третина чайної ложки розпушувача.
• Щіпка солі.

Як приготувати:

Нарізати зелену цибулю порубати варене яйце і скласти в підходящий посуд.

Змішати сире яйце з кефіром і збити міксером.

Всипати сіль, цукор, розпушувач і борошно і збивати міксером одну хвилину.

Тісто вилити в миску з цибулею і яйцем, перемішати ложкою.

Смажити невеликі коржі з цибулею на сковороді в олії з двох сторін.

З листкового тіста

Необхідні інгредієнти:

• Упаковка готового листкового тіста.
• Дві цибулини.
• Масло.
• Приправи.

Як приготувати:

Цибулю нарізати кубиками і пасерувати на олії. Остудити, посолити, поперчити, додати улюблені приправи і зелень.

Пласти листкового тіста розкачати тонко, покласти на половину пласта обсмажену цибулю, накрити другою половиною пласта, щоб збіглися вільні краї.

Трохи розкачати тісто з начинкою і нарізати шматочками потрібного розміру. Можна зробити їх трикутними і квадратними. Краще робити невеликими, щоб побільше посадити на сковороду.

Обсмажити коржі з цибулею на сковороді з двох сторін до готовності, трохи остудити і подавати теплими.

З мінеральною водою

Коржі на газованої мінеральної води виходять трохи хрусткими і в той же час соковитими. Для їх приготування потрібні такі продукти:

• Дві склянки борошна.
• Чайна ложка солі без гірки.
• Щіпка цукру.
• Трохи рослинного масла.
• Столова ложка сметани.
• Два яйця.
• Пучок зеленого цибулі.

Приготування коржів з цибулею на сковороді:

Вилити мінеральну воду в миску, висипати в неї сіль і розчинити. Якщо вода солона, можна не додавати або скоротити кількість.

Потім додати цукор, рослинне масло, перемішати і поступово всипати борошно і замішувати тісто.

Після вимішування тесту дати полежати хвилин двадцять.

Яйця зварити круто, остудити, дрібно порубати. Нарізати зелену цибулю і змішати з яйцями. Додати сметану в начинку і перемішати.

Тісто розділити на маленькі порції, розкачати з кожної тонкі коржі.

На середину коржа покласти трохи начинки, накрити зверху іншим коржем і як слід защипати краї.

Смажити на сковороді на маслі з двох сторін. Можна смажити і на сухій сковороді.

Рецепт з салом

Потрібно підготувати наступні інгредієнти:

• 300 мл кислого молока.
• 100 г свинячого сала.
• Одне яйце.
• 200 г цибулі.
• Пучок кропу.
• 600 г борошна.
• Чайна ложка солі.
• Чайна ложка соди.
• Трохи рослинного масла.

Як приготувати:

Нарізати сало маленькими кубиками і злегка обсмажити до легкого рум’яного стану.

Дрібно нарізати цибулю і покласти його в сковороду з салом. Обсмажувати, постійно помішуючи, до золотистого кольору. Зняти з плити і повністю остудити.

Вилити в глибоку миску кисле молоко, додати соду і залишити на п’ять хвилин.

Розбити в кисле молоко яйце, висипати сіль і перемішати виделкою.

Кріп дрібно порубати ножем.

Борошно просіяти, розділити на дві однакові частини. В одну порцію борошна влити рідку основу тесту і перемішати. Додати цибулю з салом, подрібнений кріп і як слід перемішати.

Поступово всипати залишки борошна і замісити тісто, яке повинно вийти досить м’яким, але при цьому не прилипати до рук.

Тісто накрити рушником і залишити на півгодини.

Розділити тісто на 10 булочок.

Булочки розкачати качалкою, щоб вийшли круглі коржі. Зробити на них проколи вилкою.

Сковороду змащувати маслом і викладати на неї коржі.

Смажити коржі з цибулею на сковороді з двох сторін до одержання рум’яної скоринки.

Поради

Для приготування коржів можна брати будь-цибуля: білий і червоний ріпчаста, зелена, цибуля-порей. Щоб пом’якшити смак, попередньо обсмажують до м’якості і прозорості на маслі, але не до зарум’янювання. В коржі кладуть не тільки свіжий, але і мариновану цибулю.

Зелену цибулю перед додаванням в тісто потрібно пом’яти з сіллю руками — так він вийде ароматніший.

Крім цибулі, коржі можна додати перець і трави на свій смак.

Рекомендується додавати в тісто трохи цукру, завдяки якому тісто буде мати більш теплий яскравий відтінок.