Готуємо індика в глазурі
Прогрійте духовку до 160 °C. У маленькій мисці збийте перші шість інгредієнтів, поки вони не змішаються. Відкладіть половину суміші для приготування глазурі, охолодіть до необхідності.
Покладіть індичку на решітку в неглибокій сковороді грудкою вгору. Підберіть крила під тушку, зв’яжіть їх кінчики. Пальцями обережно підніміть від грудки шкіру, вилийте половину масляної суміші (приготовленої в попередньому кроці) під неї. Закріпіть шкіру з нижнього боку грудей зубочистками. Посипте індичку морською сіллю і перцем.
Вилийте півтори склянки бульйону на дно дека. Запікайте птицю без покриття тридцять хвилин, потім вільно обкладіть фольгою і готуйте ще півтори години.
Видаліть індичку з духовки. Змастіть її з усіх сторін зарезервованої масляною сумішшю. Потім продовжуйте запікати, злегка прикривши фольгою, від 60 до 90 хвилин, або поки термометр, вставлений в саму товсту частину стегна, не покаже 70-75 °C. Вийміть індичку на блюдо, і прикрийте фольгою. Дайте постояти 20 хвилин до нарізування. Тим часом приготуйте соус до м’яса.
Для цього вилийте всі соки і будь-які тверді шматочки коричневого кольору з дна дека у велику мірну чашку. Зніміть жир і процідіть. Розбавте її бульйоном, щоб вийшло три склянки рідини.
Відлийте невелику кількість в окрему каструлю, змішайте з борошном до однорідної маси, потім поступово влийте в основний бульйон. Доведіть до кипіння, безперервно помішуючи, і варіть, поки рідина не загусне. Додайте сіль і перець за вашим смаком. Подавайте цей соус з смачним блюдом з індика, приготованим за вищевказаною рецептом.