Як зробити пряну грудку?
Цей рецепт страви з філе індика простий. Покладіть м’ясо у великий поліетиленовий пакет. Поставте все це у велику каструлю або миску (на випадок, якщо пакет протече). Додайте сіль і коричневий цукор до індичці, а потім щільно упакуйте. Поставте в холодильник на 12 годин або на ніч.
Розігрійте духовку заздалегідь до 160 °C. Видаліть індичку з розсолу і обсушіть. Вилийте весь розсіл. Покладіть філе в глибоке деко або в жаровню. Натріть її оливковою олією і посипте сіллю і перцем, а також зеленню і часником. Обов’язково втирайте все під шкіру. Помістіть термометр для м’яса в саму товсту частину грудинки, не торкаючись кістки. Випікайте при 160 °С протягом 1-2 годин, поки температура м’яса не буде складати 73-75 °C.
Індичка з журавлиною
Які страви можна приготувати з індика? Нижче представлений досить цікавий варіант, як запекти грудку. Діючи за цим способом, ви отримаєте ніжне і соковите м’ясо, яке ідеально підходить для святкового столу. Для нього вам знадобиться:
- 360 грамів сільського білого хліба, нарізаного на кубики (близько 7 склянок);
- 10 ст. л. вершкового несолоного масла;
- 1 великий цибулю-порей (близько 360 грамів), тільки білі і світло-зелені частини, крупно нарізані;
- стакан нарізаної селери (стебла і листя);
- чверть склянки подрібненої свіжої петрушки (з плоскими листками);
- чверть склянки подрібненої суміші свіжого шавлії, розмарину і чебрецю, а також гілочки цих трав (щоб покласти під шкіру індички);
- третину склянки сушеної журавлини;
- 2 склянки курячого бульйону;
- 1 велике яйце;
- 3 кг цілісної грудки індички.
