Особливості приготування в духовці
Духову шафу слід розігріти до 175-180 °С. Тісто для цього бісквіта замішується досить швидко, тому подбати про нагрівання духовки слід завчасно. Перед просіюванням борошна необхідно якомога ретельніше перемішати сухі інгредієнти за допомогою віночка або лопатки, для того щоб забезпечити рівномірний розподіл харчової соди. Це необхідно для того, щоб при випіканні шоколадний бісквіт добре піднявся.
Потрібно також стежити за тим, щоб не залишилося грудочок. Даний рецепт не передбачає збивання тіста, т. к. в результаті в продукті почнеться вироблення клейковини, і бісквіт в ході випічки вийде надмірно щільним і клеклым.
Так як торт повинен вийти досить високим, для випічки слід використовувати форму невеликого діаметра (приблизно 18 см). Перш ніж виливати тісто, необхідно подбати про те, щоб коржі легко виймалися. Для цього дно форми вистилають пергаментом. Шоколадні бісквітні коржі випікаються при t до 175-180 °С протягом години. Бісквіт іноді посередині дає тріщину. Це нормально для тесту на соді. Випікаючи по кожному з рецептів Енді Шефа шоколадний бісквіт, соду не можна замінювати розпушувачем, оскільки його буде недостатньо для гасіння міститься в деяких інгредієнтах рецепта кислоти.
Зважаючи на те, що випікають коржі мають шоколадним кольором, визначити їх готовність за зовнішнім виглядом дуже важко, тому слід через кожні 5 хвилин протикати корж дерев’яною шпажкою.
Готові коржі виймають з форми. Для цього слід провести столовим ножем уздовж стінок, щоб м’якуш легко від них відділився.