Шоколадний бісквіт від “Енді Шеф”: інгредієнти, рецепт приготування
Готуємо
Приготування десерту складається з декількох кроків:
Спочатку рекомендується розтопити темний, без будь-яких добавок, шоколад (300 грам). Найпростіше поламати її на шматочки, покласти в кондитерський мішок і занурити в киплячу воду. Так шоколад не звариться, а дуже швидко розтопиться.
Потім в чаші з’єднують 175 г вершкового масла (м’якого, кімнатної температури) і 100 г коричневого цукру (можна використовувати і білий). Збивають на максимальній швидкості приблизно три хвилини.
По одному вводять п’ять жовтків. Білки відкладають в окрему миску. Коли маса досягне однорідності, просівають в неї 80 г борошна. Додають 80 мл алкоголю (слабкого – коньяку, віскі, мартіні, розведених водою). Можна також додати завареної кави або міцного чаю.
Додають в масу половину шоколаду (розтопленого) і добре збивають міксером. Потім вливають другу частину.
Потім слід ретельно промити віночки, міксера, висушити їх серветкою, збити білки до м’яких піків і ввести їх в тісто за три-чотири підходи при постійному вимішування. Повинна вийти досить пишна маса.
Далі боки форми (діаметром 18-20 см, краще рознімної) змащують тонким шаром масла і присипають борошном. На дно викладають пергамент. Обережно переливають в неї тісто, гримнувши кілька раз формою об стіл, щоб випустити надлишок повітря.
Випікають торт в духовці, розігрітій до 160 градусів, близько години. Не слід лякатися, якщо в ході випічки буде утворюватися купол. Його можна буде зрізати.Готовий виріб залишають остигати у формі (не в духовці, а на решітці).
Тим часом виготовляють ганаш. Для цього нагрівають в сотейнику 250 мл жирних вершків (35%), доводять до кипіння, після чого прибирають з вогню. Ламають 250 г шоколаду (темного) і вводять у вершки. Через кілька хвилин масу перемішують до стану однорідності. Після цього ганаш переливають в контейнер, накривають плівкою, остуджують і на годину відправляють в холодильник.
Потім густу масу ганаша акуратно наносять на торт, користуючись при цьому пластиковим шпателем.
Готовий виріб відразу відправляють в холодильник на 3-5 годин. Після закінчення цього часу ганаш остаточно застигне, бісквіт стане ще більш вологим і однорідним за структурою.
