Як приготувати шоколадний бісквіт від Енді Шефа для романтичної вечері?
Діють так:
У чашку просіюють сухі інгредієнти: борошно (95 г), какао (60 г), соду (1 ч. л.), розпушувач (0,5 ч. л.), сіль (0.5 ч. л.). Додають цукор (150 г). В процесі суміш насичується киснем і позбавляється від можливих великих частинок, які потім можуть в торті неприємно хрустіти.
В окремій ємності з’єднують 120 г кефіру (замість нього можна скористатися нейтральним йогуртом, сметаною (нежирної) з яйцем (1 шт.), будь-яким рослинним маслом (45 г), теплим кава (80 мл). До речі, кава можна замінити кипячеными молоком або водою, але тільки каву забезпечить потрібну яскравість смаку.
Далі всі інгредієнти перемішують виделкою. З’єднують рідкі інгредієнти з сухими і перемішують за допомогою лопатки або міксера до однорідності маси.
Отриману суміш виливають у форму (квадратну зі сторонами 18х18 см або круглу з діаметром до 18 см), выстеленную пергаментом, боки яких щедро змащуються маслом. З представленого кількості інгредієнтів вийде пара коржів розміром в 16-18 див. При наявності бажання отримати 3-4 коржа, слід подвоювати кількість інгредієнтів. Андрій Рудьков рекомендує робити порційні тортики для двох, вирізаючи невеликі коржі і випікаючи їх у формі невеликих розмірів.
Випікають тортик протягом 20 хвилин в духовці, розігрітій до 180 градусів. Перевіряють шпажкою.
Готовий корж викладають на решітку і остуджують. При бажанні розрізати його навпіл бісквіт слід потримати в холодильнику близько години. Так він разрежется рівніше і з меншою кількістю крихт.
Далі збивають крем: 150 г жирних вершків (від 30%) і змішують з невеликою кількістю цукрової пудри (30 г). Збивають міксером, використовуючи максимальну швидкість, до тих пір, поки вершки не загустеют. Це слід робити в холодній мисці. Віночки також повинні бути охолоджені.
Потім починають збирати десерт. Крем перекладають у мішок з насадкою у формі зірки і відсаджують його по периметру порційного тортика. У центр викладають вишні (розморожені або свіжі). Зверху акуратно поміщають другий корж, на поверхню якого знову кладуть крем з ягодами.
Сторінки: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
