Цьому молодому талановитому кулінару і блогеру з Хабаровська дуже подобається надихати людей. Своїми рецептами Енді Шеф (Андрій Рудьков) на сторінках створеного ним кулінарного блогу ділиться з справжніми любителями смачної їжі. Андрій отримав широку популярність серед гурманів як фахівець, який вміє не тільки приготувати чудові солодощі, приголомшливі уяву своїм смаком і зовнішнім оформленням, але і навчити цьому інших. У нашій статті представлені найбільш цікаві рецепти від Енді Шефа десертів на всі випадки життя. Сподіваємося, вони вам сподобаються.

Шоколадний «Бісквіт на раз, два, три!»

На приготування десерту піде близько 1 години з невеликим. Для підготовки знадобиться приблизно 5 хвилин. Необхідні інгредієнти для 10 порцій:

• 250 грам пшеничного борошна;
• 1,5 чайної ложки харчової соди;
• 1 чайна ложка солі;
• 55 грам какао-порошку хорошої якості;
• 300 грам цукрового піску;
• два курячих яйця;
• 60 грам вершкового масла;
• 60 грам рослинної олії (краще – кукурудзяної або соняшникової);
• 2 чайні ложки екстракту ванілі;
• 280 мл молока;
• 1 столова ложка винного оцту.

Опис процесу приготування

Знаменитий шоколадний «Бісквіт 1, 2, 3!» від Енді Шефа багатьом подобається, крім дивного смаку, своєю незвичайною простотою. При його створенні немає ніякої необхідності у відділенні білки від жовтків або акуратному вимішування борошняної суміші з метою збереження легкості тіста.

Шоколадний бісквіт від Енді Шефа «На раз, два, три!» робиться легко і просто: всі інгредієнти слід з’єднати і перемішати за допомогою міксера. І ніяких особливих тонкощів. Головне — оцет додається в останню чергу. Необхідно врахувати, що бісквіт в ході випічки майже вдвічі збільшується в обсягах, тому наливати тіста у форму слід не більше, ніж до половини. Щоб з даної кількості інгредієнтів вийшов досить високий корж, слід використовувати для випічки форму діаметром 16 – 20 див. Тоді можна буде розрізати бісквіт вийшов на 3-4 пласта. Після випічки його загортають у харчову плівку і залишають «відпочивати» на 3-4 години — так він стане більш ніжним і соковитим. Коржі промащуються улюбленим кремом, а зверху тортик покривається шоколадним ганашем.

Покрокове приготування десерту в мультиварці

Цей шоколадний бісквіт від Енді Шефа створюється, що називається, “на раз, два, три!” От нескладні кроки, які потрібно зробити:

Подготаваливают всі необхідні для роботи інгредієнти: яйця, цукор, сіль, ванільний цукор, оцет, какао, масло (вершкове і оливкове), борошно, соду, молоко.

Всі зазначені в рецепті продукти з’єднують в каструлі і збивають міксером на малих обертах протягом 3-4 хвилин. В кінці додають оцет (1 столову ложку).

Чашу мультиварки змащують вершковим маслом. На дно викладають кружок пергаментного паперу.

Завантажують тісто в чашу мультиварки (будь-який), вибирають режим «Випічка». Готують протягом однієї години (в духовці, при 175-180°С, бісквіт буде випікатися близько 40-45 хвилин, до сухої лучинки). Після охолодження бісквіт загортають у харчову плівку і відкладають в сторону на декілька годин – набиратися ніжності і соковитості.

Особливості приготування в духовці

Духову шафу слід розігріти до 175-180 °С. Тісто для цього бісквіта замішується досить швидко, тому подбати про нагрівання духовки слід завчасно. Перед просіюванням борошна необхідно якомога ретельніше перемішати сухі інгредієнти за допомогою віночка або лопатки, для того щоб забезпечити рівномірний розподіл харчової соди. Це необхідно для того, щоб при випіканні шоколадний бісквіт добре піднявся.

Потрібно також стежити за тим, щоб не залишилося грудочок. Даний рецепт не передбачає збивання тіста, т. к. в результаті в продукті почнеться вироблення клейковини, і бісквіт в ході випічки вийде надмірно щільним і клеклым.

Так як торт повинен вийти досить високим, для випічки слід використовувати форму невеликого діаметра (приблизно 18 см). Перш ніж виливати тісто, необхідно подбати про те, щоб коржі легко виймалися. Для цього дно форми вистилають пергаментом. Шоколадні бісквітні коржі випікаються при t до 175-180 °С протягом години. Бісквіт іноді посередині дає тріщину. Це нормально для тесту на соді. Випікаючи по кожному з рецептів Енді Шефа шоколадний бісквіт, соду не можна замінювати розпушувачем, оскільки його буде недостатньо для гасіння міститься в деяких інгредієнтах рецепта кислоти.

Зважаючи на те, що випікають коржі мають шоколадним кольором, визначити їх готовність за зовнішнім виглядом дуже важко, тому слід через кожні 5 хвилин протикати корж дерев’яною шпажкою.

Готові коржі виймають з форми. Для цього слід провести столовим ножем уздовж стінок, щоб м’якуш легко від них відділився.

Шоколадний бісквіт «Шантильї» («Торт пристрасті»)

Всього за якихось півгодини можна створити ще один шедевр – чудовий шоколадний бісквіт від Енді Шефа, який автор назвав досить романтично (по-французьки): «Шантильї». Крім того, частування називають ще «Тортом пристрасті», оскільки коржі в ньому, за відгуками, настільки смачні, що їх можна з’їсти і без крему. Цей ніжний десерт рекомендується випікати в день закоханих і завершувати їм романтичну вечерю. Споживши страву, молоді неодмінно вдохновятся на ще більш ніжні почуття.

Цей десерт господині називають абсолютно безпрограшним варіантом для проведення урочистих застіль в особливі вирішальні моменти життя, наприклад, під час знайомства батьків нареченого і нареченої. Вологий шоколадний бісквіт від Енді Шефа – «Шантильї» – неодмінно сподобається абсолютно всім гостям, які зібралися за святковим столом, незалежно від їх смакових пристрастей.

Приголомшливо вологі і м’які коржі цього частування не потребують просочення. Тортик відрізняється легким кавовим ароматом, що надає смаку ще більшу об’ємність і насиченість. Бісквітні коржі в ньому прослаиваются неймовірно повітряним кремом. Приємним завершальним сюрпризом є кислі ягідки вишні, що додають особливий смак десерту.

Як приготувати шоколадний бісквіт від Енді Шефа для романтичної вечері?

Діють так:

У чашку просіюють сухі інгредієнти: борошно (95 г), какао (60 г), соду (1 ч. л.), розпушувач (0,5 ч. л.), сіль (0.5 ч. л.). Додають цукор (150 г). В процесі суміш насичується киснем і позбавляється від можливих великих частинок, які потім можуть в торті неприємно хрустіти.

В окремій ємності з’єднують 120 г кефіру (замість нього можна скористатися нейтральним йогуртом, сметаною (нежирної) з яйцем (1 шт.), будь-яким рослинним маслом (45 г), теплим кава (80 мл). До речі, кава можна замінити кипячеными молоком або водою, але тільки каву забезпечить потрібну яскравість смаку.

Далі всі інгредієнти перемішують виделкою. З’єднують рідкі інгредієнти з сухими і перемішують за допомогою лопатки або міксера до однорідності маси.

Отриману суміш виливають у форму (квадратну зі сторонами 18х18 см або круглу з діаметром до 18 см), выстеленную пергаментом, боки яких щедро змащуються маслом. З представленого кількості інгредієнтів вийде пара коржів розміром в 16-18 див. При наявності бажання отримати 3-4 коржа, слід подвоювати кількість інгредієнтів. Андрій Рудьков рекомендує робити порційні тортики для двох, вирізаючи невеликі коржі і випікаючи їх у формі невеликих розмірів.

Випікають тортик протягом 20 хвилин в духовці, розігрітій до 180 градусів. Перевіряють шпажкою.

Готовий корж викладають на решітку і остуджують. При бажанні розрізати його навпіл бісквіт слід потримати в холодильнику близько години. Так він разрежется рівніше і з меншою кількістю крихт.

Далі збивають крем: 150 г жирних вершків (від 30%) і змішують з невеликою кількістю цукрової пудри (30 г). Збивають міксером, використовуючи максимальну швидкість, до тих пір, поки вершки не загустеют. Це слід робити в холодній мисці. Віночки також повинні бути охолоджені.

Потім починають збирати десерт. Крем перекладають у мішок з насадкою у формі зірки і відсаджують його по периметру порційного тортика. У центр викладають вишні (розморожені або свіжі). Зверху акуратно поміщають другий корж, на поверхню якого знову кладуть крем з ягодами.

Чи доводилося вам пробувати шифоновий бісквіт?

Поняття “шифоновий торт” знайоме не кожній господині. Випічка являє собою неймовірно ніжний пінний кекс, основою якого є бісквітне тісто. Ароматне ласощі, винайдений американським страховим агентом Гаррі Бейкером, відрізняється надзвичайною легкістю, що досягається за рахунок тривалого збивання. У всьому світі шифоновий десерт вважається справжнім шедевром гастрономії. Як приготувати смачний шоколадний бісквіт від Енді Шефа?

Шоколадно-кавова шифонова солодкість

Рецепт передбачає додавання в тісто натурального розчинної кави. Кава і шоколад додадуть десерту смак і аромат, перед яким неможливо встояти. Інгредієнти для шоколадного бісквіта від Енді Шефа:

• 500 г яєць;
• 40 г кава (розчинної);
• 20 г води;
• 450 г борошна;
• 10 г розпушувача;
• 5 г солі;
• 205 г цукру;
• 20 г рослинної олії;
• 20 г ваніліну;
• 110 г темного шоколаду;
• 3 г лимонної кислоти.

Покрокове приготування

Шоколадний шифоновий бісквіт від Енді Шефа готують так:

Розчиняють кави в окропі. Шоколад натирають на тертці. Для полегшення роботи з шоколадом його рекомендується потримати в морозилці протягом 6 хвилин.

Змішують борошно і цукор, додають сіль і розпушувач.

У центрі миски, в яку насипані сухі інгредієнти, роблять поглиблення, вливають туди п’ять жовтків, кава, ваніль, рослинна олія. Все перемішують за допомогою віночка до однорідного стану.

Додають шоколад (тертий) і знову перемішують.

В окрему ємність (попередньо насухо витерту) вливають вісім білків і збивають їх до стійких піків.

Збиті білки поступово вводять в шоколадну масу, перемішуючи суміш лопаткою. При цьому руху слід проводити знизу вгору, інакше маса може збитися.

Далі роз’ємну форму застеляють папером для випікання і виливають у неї готову масу. Форму відправляють в духову шафу, розігрітий до 180°С, і випікають протягом 60-70 хвилин. Для забезпечення рівномірного пропікання бісквіта його верх слід прикрити фольгою.

Готовий корж дістають з форми, звільняють від паперу і висушують на дерев’яній поверхні або решітці. Якщо залишити його у формі, бісквіт втратить свою пористість і стане занадто вологим.

Рекомендації

Це частування виходить незвичайно повітряним, не сухою і надзвичайно смачним. Аромат шоколаду, ванілі і кава викликає у ласунів непереборне бажання спробувати ніжний шифоновий бісквіт негайно. Любителям кориці можна додати цей інгредієнт у шоколадно-кавову масу до того, як у неї будуть введені білки. В якості крему для прошарку коржів краще використовувати йогурт зі збитими вершками без добавок. Для забезпечення схоронності шоколадного смаку, рекомендується використання в цьому рецепті не молочного, а темного (горького) шоколаду.

Торт «Абсолютний шоколад»

Цей десерт ласуни називають «тотально шоколадним». І неспроста, адже в ньому більше однієї третини усієї маси — темний шоколад (цілих 0,5 кг). Знавці називають цей торт безпрецедентно смачним, що належать до числа тих ласощів, які закінчують є не коли приходить насичення, а коли з’їдається повністю все, навіть якщо це в рази перевищує можливості організму. Особливо тонкі цінителі запевняють, що, спробувавши цей десерт, можна відчути, який на смак рай.

Готуємо

Приготування десерту складається з декількох кроків:

Спочатку рекомендується розтопити темний, без будь-яких добавок, шоколад (300 грам). Найпростіше поламати її на шматочки, покласти в кондитерський мішок і занурити в киплячу воду. Так шоколад не звариться, а дуже швидко розтопиться.

Потім в чаші з’єднують 175 г вершкового масла (м’якого, кімнатної температури) і 100 г коричневого цукру (можна використовувати і білий). Збивають на максимальній швидкості приблизно три хвилини.

По одному вводять п’ять жовтків. Білки відкладають в окрему миску. Коли маса досягне однорідності, просівають в неї 80 г борошна. Додають 80 мл алкоголю (слабкого – коньяку, віскі, мартіні, розведених водою). Можна також додати завареної кави або міцного чаю.

Додають в масу половину шоколаду (розтопленого) і добре збивають міксером. Потім вливають другу частину.

Потім слід ретельно промити віночки, міксера, висушити їх серветкою, збити білки до м’яких піків і ввести їх в тісто за три-чотири підходи при постійному вимішування. Повинна вийти досить пишна маса.

Далі боки форми (діаметром 18-20 см, краще рознімної) змащують тонким шаром масла і присипають борошном. На дно викладають пергамент. Обережно переливають в неї тісто, гримнувши кілька раз формою об стіл, щоб випустити надлишок повітря.

Випікають торт в духовці, розігрітій до 160 градусів, близько години. Не слід лякатися, якщо в ході випічки буде утворюватися купол. Його можна буде зрізати.Готовий виріб залишають остигати у формі (не в духовці, а на решітці).

Тим часом виготовляють ганаш. Для цього нагрівають в сотейнику 250 мл жирних вершків (35%), доводять до кипіння, після чого прибирають з вогню. Ламають 250 г шоколаду (темного) і вводять у вершки. Через кілька хвилин масу перемішують до стану однорідності. Після цього ганаш переливають в контейнер, накривають плівкою, остуджують і на годину відправляють в холодильник.

Потім густу масу ганаша акуратно наносять на торт, користуючись при цьому пластиковим шпателем.

Готовий виріб відразу відправляють в холодильник на 3-5 годин. Після закінчення цього часу ганаш остаточно застигне, бісквіт стане ще більш вологим і однорідним за структурою.