Змішування з борошном повинно бути акуратним
Виберіть для цього велику металеву ложку або тонку гумову лопатку, так як дерев’яна ложка розчавить ваші ретельно утворені бульбашки. Яким би не був рецепт, досвідчені кондитери радять спочатку змішати борошно з сіллю і розпушувачами, какао і т. д. в окремій ємності, а потім просіяти цю суміш в тісто. Використовуючи рух вісімками, змішуйте борошно з рідким тістом до однорідного стану. Подбайте, щоб не перемішати його, інакше ваше виріб стане твердим. Якщо ж дотримуватися це правило, у вас вийде самий пишний і смачний бісквіт.
Як відрегулювати кількість рідини
Сухі бісквіти часто містять занадто мало рідини, і саме тому варто не забувати про термін «м’яка краплинна консистенція». В ідеалі ложка тіста повинна легко капати в миску, якщо її злегка струсити. Щоб забезпечити таку консистенцію, в рецептах часто радять додати трохи молока після перемішування з борошном. Якщо потрібно додати багато рідини, іноді борошно і рідину кладуть по черзі, щоб запобігти розщеплення тесту.
Ретельно викладайте рідке тісто у форму і вирівнюйте вершину. Деякі кондитери використовують ваги, щоб акуратно розділити тісто між формами, але підрахунок ложок теж добре працює.