Горіховий крем – основа розмаїття кондитерських виробів
Перш ніж готувати горіховий крем, потрібно зробити пюре з горіхів. Навіщо? Щоб відповісти на це питання, необхідно дізнатися один кулінарний секрет.
На основі горіхового пюре італійські кондитери створюють безліч різних смакоти — саме воно є основою багатьох кулінарних рецептів, тортів, безе і печива. Не рахуючи кондитерського напрямку, пюре можна використовувати в якості основи для підлив і соусів.
Приготування горіхового пюре
Для приготування пюре використовують ядра лісових горіхів. В домашніх умовах можна використовувати і горіхи інших видів. Для приготування знадобиться всього 200 грам ядер і 50 грам цукру. Якщо є бажання, можна поекспериментувати з волоськими горіхами або арахісом.
Першим етапом буде розігрів духовки до 100 °З — саме ця температура ідеально підходить для прогріву горіхів, оскільки саме вони повинні добре розігрітися, а не підсмажиться. Тільки при такому стані буде виділятися горіхове масло.
У духовці ємність з горіхами повинна пробути близько 10 хвилин — за цей час буде досягнутий потрібний ефект.
Поки горіхи прогріваються, потрібно їх періодично помішувати і струшувати, щоб прогрів був рівномірним.
Поки готується основний інгредієнт, потрібно підготувати інше. На слабкому вогні потрібно розтопити цукор. Після його переходу в рідкий стан, потрібно зняти з вогню і остудити до кімнатної температури. Цукор не повинен бути гарячим.
Коли горіхи будуть готові, потрібно дістати їх з духовки, висипати на м’яке рушник і гарненько протерти. Це необхідно для того, щоб відокремилася плівка, що захищає ядро. Якщо її не прибрати — з’явиться гіркоту, яка зіпсує смак готового продукту.
Горіхи потрібно остудити і перекласти в ємність для подрібнення. Дробити ядра слід імпульсами — так знижується ризик псування побутового обладнання.
Поки горіхи не почнуть виділяти масло, не варто запускати прилад на повну. Як тільки це станеться, сама маса почне на очах змінювати консистенцію. Вона стане більш гладкою і схожою на сметану.
Як тільки горіхи стануть однорідною масою, потрібно влити тонкою цівкою цукор або по одній ложці через рівні проміжки часу.
