Кролик по-французьки

Цей вид м’яса ще з Середніх століть дуже популярний у Західній Європі. Особливо багато рецептів страв з кролика, в духовці приготованого, подарувала нам Франція. Наведемо тут лише один з них.

Тушку (кілограм-півтора) ріжемо на шматки, складаємо в глибоку миску. Приправляємо сіллю, сумішшю перців, чебрецем, сухим базиліком і 80 мл оливкової олії. Розмішуємо і залишаємо при кімнатній температурі. Займемося тепер овочами. Почистимо і поріжемо невеликими шматочками:

• цибулину,
• білу частину порею,
• морквину,
• корінь селери.

Алгоритм подальших дій:

На сковороді розігріваємо олію, обсмажуємо шматки кролика, поки вони не покриються апетитною золотистою скоринкою.

Перекладаємо м’ясо на деко з високими стінками (або посуд для запікання).

В олію на сковороді кидаємо порізані овочі – спочатку селера з морквою, потім обидва види цибулі.

Розігріваємо піч. Обсмажені овочі додаємо до м’яса.

Кришимо 4 лаврових листа, наливаємо неповний склянку білого сухого вина і 800 мілілітрів вершків 18-відсоткової жирності.

Розмішуємо і щільно закриваємо деко. Ставимо його в духовку.

Готуємо при 160 градусах півтора-два години.

Сторінки: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11