Рецепти страв з кролика в духовці. Кролик в духовці з майонезом і часником. Кролик цілком у духовці

Кролятину зазвичай подають до святкового столу. Адже цей вид м’яса дорожче інших. Тому дуже прикро, коли дісталася такою ціною кролятина виходить пересушеною і жорсткою. Страви з неї можна готувати за принципом свинини або яловичини. Кролик більш жилавий, у його м’ясі мало жиру. Ця обставина робить його дієтичним продуктом, і воно ж створює багато труднощів для початківців кухарів.

Слід знати деякі секрети приготування цього виду м’яса. Найкраще запекти кролика в духовці – цілісної тушкою або порційними шматочками. Так м’ясо збереже найбільше корисних елементів. Аромат і смак страв з запеченого кролика будуть неперевершеними. Звичайно, можна підсмажити м’ясо до золотистої скоринки, а потім загасити його. Ці страви дуже смачні. У цій статті ми розповімо, як приготувати соковитого кролика в духовці. Добірку легенів у реалізації рецептів ви знайдете нижче.

Деякі особливості приготування кролятини

Є два нюанси, які можуть зіпсувати все блюдо. Перший – це специфічний запах. Він не всім подобається, так само як і аромат річкової риби або баранини. Позбутися від запаху просто – потрібно вимочити м’ясо в кислому середовищі. Це може бути молочний продукт (кефір, наприклад), сухе вино і навіть проста вода з оцтом. Процедура вимочування допоможе вам не тільки усунути небажаний запах, але і прибрати зайву кров, а також розм’якшити волокна м’яса, що обереже його від пересушування.

Якщо кролик немолодий, та ще куплений не на ринку, а в магазині, його слід потримати в кислому середовищі не менше 12 годин, а ще краще — добу. Якщо ви ще і замарінуете тушку, то ваше блюдо тільки виграє від цього. Багато рецепти страв з кролика в духовці передбачають використання сметани. Даний продукт, а ще базилік в якості приправи є ідеальними для цього виду м’яса.

Кролик в рукаві

Якщо ви початківець кулінар, радимо вам саме цей рецепт. Термостійкий рукав дає стовідсоткову гарантію того, що страва не пересушити і не підгорить. Адже всі пари і сік залишаться всередині цього пакету. Розглянемо, як приготувати кролика в духовці в рукаві. Рецепт до смішного простий:

  • Вимочуємо тушку від 6 до 12 годин.
  • Потім замаринуем її, щоб м’ясо просякло інгредієнтами, стало м’яким. Які можна запропонувати варіанти? Французька гірчиця (з цільними зернятками), мед і вершки. Перець, сухі трави і соєвий соус. Сметана з майонезом та спеціями. Вибравши вподобаний вам маринад, не забудьте про сіль. Але використовувати її потрібно помірно. Адже деякі інгредієнти маринаду (майонез, соєвий соус) вже досить солоні.
  • Ще через 8-10 годин приступаємо до приготування. Для середньої тушки кролика візьмемо дві цибулини і моркви, а також кілька бульб картоплі. Овочі чистимо.
  • Цибуля нашинкуем кільцями, моркву – потремо, картопля поріжемо брусочками.
  • Кролика разом з маринадом і овочі кладемо в рукав.
  • Завяжем пакет і помістимо його в нагріту духовку.
  • Час приготування залежить від розмірів кролика. Зазвичай процес випічки займає годину.
  • Читайте также:  М'ясний хлібець: рецепт приготування з фото

    Як приготувати в духовці кролика в сметані. Варіант 1: у фользі

    Запікання в рукаві добре всім, крім одного моменту: на м’ясі не утворюється апетитна рум’яна кірочка, воно виглядає як варене. Щоб усунути цей небажаний нюанс, замінюємо жароміцний пакет фольгою. Алюміній так само збереже м’ясо від пересушування, як і рукав, але його можна зняти, щоб отримати запечену скоринку. Кролик і сметана – це класика слов’янської кухні. Готуємо:

  • Вимочену тушку розрізаємо на шматки.
  • Натираємо м’ясо сіллю, товченим часником, базиліком та іншими спеціями.
  • Обмазуємо щедро шматочки кролика сметаною. Чим жирніше цей кисломолочний продукт, тим ніжніше м’ясо вийде. Але якщо ви на дієті і ретельно підраховуєте калорії, можна замінити сметану натуральним йогуртом. В цьому маринаді м’ясо повинно провести не менше трьох годин.
  • Як приготувати кролика в сметані в духовці у фользі? Беремо аркуш і устеляємо їм деко. Викладаємо шматочки замаринованого м’яса.
  • Якщо є бажання, до кролику можете додати й порізані овочі, щоб основна страва достигло разом з гарніром. Накриваємо другим листом фольги.
  • Защипуємо краю, щоб сік не витікав.
  • Ставимо в нагріту духовку.
  • Печемо 45 хвилин при температурі 220 градусів. Ножицями розкриваємо пакет з фольги (обережно, всередині гарячий пар!). Відправляємо деко назад в духовку ще на чверть години.
  • Кролик по-французьки

    Цей вид м’яса ще з Середніх століть дуже популярний у Західній Європі. Особливо багато рецептів страв з кролика, в духовці приготованого, подарувала нам Франція. Наведемо тут лише один з них.

    Тушку (кілограм-півтора) ріжемо на шматки, складаємо в глибоку миску. Приправляємо сіллю, сумішшю перців, чебрецем, сухим базиліком і 80 мл оливкової олії. Розмішуємо і залишаємо при кімнатній температурі. Займемося тепер овочами. Почистимо і поріжемо невеликими шматочками:

    • цибулину,
    • білу частину порею,
    • морквину,
    • корінь селери.

    Алгоритм подальших дій:

  • На сковороді розігріваємо олію, обсмажуємо шматки кролика, поки вони не покриються апетитною золотистою скоринкою.
  • Перекладаємо м’ясо на деко з високими стінками (або посуд для запікання).
  • В олію на сковороді кидаємо порізані овочі – спочатку селера з морквою, потім обидва види цибулі.
  • Розігріваємо піч. Обсмажені овочі додаємо до м’яса.
  • Кришимо 4 лаврових листа, наливаємо неповний склянку білого сухого вина і 800 мілілітрів вершків 18-відсоткової жирності.
  • Розмішуємо і щільно закриваємо деко. Ставимо його в духовку.
  • Готуємо при 160 градусах півтора-два години.
  • Фенкада

    А це мальтійська рецепт. Смачний кролик, запечений в духовці, напевно сподобається навіть самим вибагливим гурманам. Готується страва так:

  • Рецепт наказує нам розділити тушку на шматочки і обваляти їх в паніровці з борошна, солі і суміші перців.
  • Потім слід нагріти у глибокій сковороді зі знімною ручкою суміш рослинного і вершкового масел.
  • На цьому жирі підсмажуємо шматочки кролика.
  • Коли м’ясо покриється з усіх боків золотистою скоринкою, додаємо нашатковану кільцями цибулину.
  • Збільшуємо вогонь і вливаємо склянку сухого червоного вина.
  • Чекаємо, поки не випарується дві третини рідини.
  • Духовку включаємо на 170 градусів.
  • На сковороду додаємо 400 г томатів у власному соку (або тертих свіжих помідорів без шкірки), чайну ложечку орегано.
  • Досолює страву за смаком, приправляємо спеціями.
  • Ставимо сковороду в духовку. Готуємо півтори години.
  • Фенкаду прикрашаємо свіжою зеленню петрушки.
  • Читайте также:  Печиво з корицею і цукром: інгредієнти, рецепти приготування

    Кролик, запечений цілком

    Думаєте, чим здивувати гостей і поставити як головне блюдо на святковий стіл? Подивіться, не згодиться вам рецепт кролика, цілком запеченого в духовці. Для цієї страви потрібно мінімум інгредієнтів, а результат завжди виходить чудовим.

  • Заливаємо кролика водою так, щоб рідина покрила тушку цілком. Додаємо ложку-другу оцту. Він розм’якшить волокна, а заодно прибере специфічний запах.
  • Через годину дістаємо, натираємо сумішшю перців, сушеним базиліком, сіллю і оливковою олією.
  • Ставимо м’ясо маринуватися на половину доби в холодильник.
  • Деко устеляємо фольгою, змащуємо рослинним маслом.
  • Кролика укладаємо на спинку, лапки максимально витягаємо.
  • Ставимо деко в гарячу духовку, спочатку прикривши блюдо другим листом фольги.
  • Через 20 хвилин знімаємо алюміній, печемо ще півгодини, періодично поливаючи тушку.
  • Запечений в духовці кролик з майонезом і часником

    Щоб м’ясо при запіканні не пересушилось, а вийшло соковитим і ніжним, потрібно напоїти його жирним маринадом. Сметана або вершки — це добре, але майонез, складається з рослинного масла і яєць, ще краще. Для аромату ми використовуємо часник, яким нашпигуем тушку.

  • У мисочці змішуємо різні приправи. Це можуть бути чорний і червоний перець, паприка, сухі трави, коріандр або ж просто «Спеції для м’яса». Ретельно втираємо цю масу в кролятину.
  • Вісім зубчиків часнику чистимо і нарізаємо великими шматочками. У м’ясі робимо маленькі надрізи вістрям ножа. Вставляємо в них шматочки часнику.
  • Потім тушку щедро обмазуємо майонезом, всю поверхню, в тому числі і всередині. Дамо кролику постояти хвилин 40 або навіть годину. За цей час майонез просочить волокна м’яса, зробить їх більш ніжними.
  • Деко змащуємо олією. Викладаємо кролика на бочок. Ставимо в духовку. Соковитий і м’який кролик вийде, якщо ви будете періодично поливати його виділився жиром.
  • Печемо годину. За цей час потрібно перевернути тушку на інший бік.
  • Кролик під медово-гірчичним соусом

    Щоб м’ясо вийшло соковитим, його слід замаринувати в кисло-жирної середовищі, як це було описано в попередньому рецепті (запечений в духовці кролик з майонезом і часником). Але можна поступити інакше:

  • Замаринуем шматочки м’яса в суміші спецій, солі, оливкової олії і оцті. Залишимо так на півгодини.
  • Три зубці часнику і дві цибулини шалот дрібно шмагаємо.
  • Бекон (50 грамів) ріжемо кубиками.
  • Розтоплюємо на сковороді ложку вершкового масла. Обсмажуємо шматки кролятини з двох сторін.
  • Перекладаємо м’ясо у форму для запікання. А в жир, де смажився заєць, вмешаем бекон.
  • Коли сало стане прозорим, кладемо цибулю і часник з голками розмарину (1 невелика гілочка).
  • Обсмажуємо 3 хвилини, заливаємо 100 мл білого вина. Коли рідина випарується наполовину, додаємо столову ложку меду і дві – діжонської гірчиці.
  • Солимо блюдо, заправляємо сумішшю перців. Прокип’ятимо, виллємо соус у форму, накриємо її фольгою і запечемо півтори години.
  • Читайте также:  Як приготувати сушені креветки

    Кролик з грибами

    Готується просто, а виходить неймовірно смачно! Алгоритм:

  • Тушку поділяємо на порційні шматки. Як і в багатьох інших рецептах страв з кролика, запеченого в духовці, м’ясо слід спочатку замаринувати.
  • Часник (4 зубчики) чистимо і дрібно шмагаємо (або пропускаємо через прес). Натираємо шматочки м’яса.
  • Складаємо кролика в глибоку миску і заливаємо 150-200 мл соєвого соусу. Залишаємо маринуватися на півгодини.
  • Чистимо 400 грамів печериць, нарізаємо крупно. Обсмажуємо гриби на рослинній олії, поки не випарується пущений ними сік.
  • Три цибулини і моркву чистимо і шаткуємо півкільцями. Додаємо овочі на сковороду до грибів.
  • Час від часу помішуючи, обсмажуємо, поки цибуля не стане м’яким і золотистим.
  • На іншій сковороді в добре розігрітому рослинному маслі обсмажуємо шматочки кролика до утворення рум’яної скоринки.
  • У форму для запікання або на деко викладаємо третину овочів.
  • На цю «подушку» поміщаємо шматочки кролика.
  • Вкриваємо «ковдрою» з решти овочів.
  • Солимо, перчимо, вливаємо трохи більше половини склянки води.
  • Загортаємо деко у фольгу дуже щільно, щоб пара від кролика залишався всередині пакету.
  • Ставимо в розігріту на 190 градусів духовку. Печемо близько години.
  • Готуємо в горщиках

    Готувати запеченого в духовці кролика рецепти дозволяють не тільки на деко або в рукаві. Є багато страв у горщиках. Тоді сік кролика не випаровується, і м’ясо виходить соковитим.

    Приготування:

  • Тушку розрізаємо на невеликі шматочки, а 8 очищених картоплин – маленькими брусками.
  • Кролика обсмажуємо до скоринки на сковорідці.
  • Додаємо дві нарізані півкільцями цибулини.
  • Солимо, посипаємо приправою хмелі-сунелі.
  • Розкладаємо кролика по горщикам. Зверху додаємо по ложечці кетчупу.
  • Картопля перемішуємо з сіллю і спеціями, доповнюємо їм горщики.
  • Наповнюємо кожну посуд до половини теплою водою.
  • Кладемо по зубчику часнику і шматочку вершкового масла.
  • Накриваємо горщики. Випікаємо годину при 200 градусах.
  • Маринад з аджики

    В основному рецепти страв з кролика, запеченого в духовці, пропонують витримати тушку або порціонні шматочки в сметані, майонезі або у вині. А ми приготуємо м’ясо з кавказьким колоритом, з аджикою!

    Рецепт простий:

  • Кролика потримаємо 20 хвилин у воді з оцтом (2 столові ложки на літр).
  • Поріжемо тушку, викладемо шматочки в форму.
  • Додамо за смаком перець, сіль, дві столові ложки рослинної олії і п’ять – аджики. Перемішуємо.
  • Запечатуємо щільно форму фольгою.
  • Печемо близько години при 200 градусах.