Шоколад визнаний продуктом, підвищує настрій. У ньому містяться гормони щастя. І в цьому легко переконатися, якщо ви проходите повз кондитерської, в якій роблять випічку з шоколадом. А якщо ще поєднати цей продукт з легким, ніжним, повітряним тестом кексів, щастя вашому не буде межі.
Але зовсім не потрібно бігти в кондитерську, щоб поласувати мафінами та іншої подібної випічкою. Цю смакоту можна приготувати і вдома. Причому не докладаючи багато зусиль! У даній статті ви знайдете добірку простих рецептів шоколадних кексів з фото готових виробів.
Загальні принципи замісу тіста і випічки
Даний тип десертів роблять або одним пирогом, або у вигляді кількох «тістечок». Тому слід спершу визначитися з формою для випічки. Велика кількість кексового тіста погано пропікається в середині. Тому, якщо ви вирішили робити один пиріг, візьміть особливу форму. Вона повинна бути з отвором посередині. Тоді весь кекс пропечеться рівномірно. Для маленьких виробів є свої формочки. Бажано скористатися силіконовими. Їх не потрібно змащувати маслом, а кексики дістати з них буде більш ніж легко. Для тіста найкраще використовувати вершкове масло, на худий кінець спред, але ніяк не маргарин.
Що ж робить звичайні, прості кекси шоколадними? У рецептах пропонується ввести в список інгредієнтів какао-порошок. Але якщо ви хочете, щоб ваші кекси вийшли не просто коричневими, а по-справжньому шоколадними, потрібно додавати натуральний компонент. Це, звичайно, збільшить собівартість випічки. Але приголомшливий, трохи вологий смак того варто. Якщо вже ви додаєте какао-порошок, вищої марки, де бобів буде не менше 95 відсотків. Соду в якості розпушувача для кексового тіста краще не використовувати. Якщо немає порошку для печива, замініть його кукурудзяним крохмалем.
Найпростіший шоколадний кекс
Для того щоб у майбутньому мати можливість експериментувати, освоїмо базовий рецепт. Зробимо кекс без яких-небудь добавок, просто шоколадним. Цей рецепт є ще й найбільш бюджетним.
Просеем в миску два з половиною склянки борошна, змішаємо її з пакетик порошку для печива.
В іншій ємності розтопимо 150 грамів вершкового масла.
Коли воно стане зовсім рідким, додати півтори склянки цукру і п’ять столових ложок какао-порошку. Розмішуєм до однорідності.
Залишимо невелику кількість готової глазурі для прикраси простого шоколадного кексу з какао.
В основну масу будемо порційно підмішувати сипучі інгредієнти.
Додамо туди ж п’ять яєць і склянку молока.
Щоб тісто максимально наситилося киснем і кекси вийшли повітряними, можна поступити інакше. Взобьем яйця, додамо в піну шоколадну масу і молоко, а сипучі продукти – лише в самому кінці замісу.
Якщо форма для кексу металева, обов’язково змастимо її рослинним маслом. Виливаємо тісто.
Ставимо в розігріту до 180 градусів духовку. Якщо кекс великий, випікаємо близько півгодини. Маленькі вироби готуються набагато швидше.
У перші 10-15 хвилин духовку краще не відкривати. Коли вимкніть піч, не поспішайте витягувати форму з кексом. Просто відкрийте дверцята духовки. Нехай кекс остудится поступово. Поллємо верх виробу залишилася глазур’ю.
Баварський кекс
Всім відомо, що шоколад ідеально поєднується з кисло-солодкою вишнею. Тому наш перший експеримент на тему простого шоколадного кексу з начинкою буде пов’язаний з цією ягодою. Але сік (та й будь-яка рідина) погано позначаються на тесті. Тому вишню без кісточок старанно обсушуємо на паперових рушниках.
В широку миску просіваємо 200 грамів борошна пакетик розпушувача.
Всиплемо ще склянку цукру і дрібку солі.
В іншій ємності зіб’ємо чотири яйця.
Коли вони перетворяться в блискучу і стійку піну, не вимикаючи міксера, додамо сто грамів розтопленого вершкового масла і склянку молока.
Поступово вводимо в цю масу сипучі продукти. Розмішуємо до зникнення найменших грудочок.
Додаємо в тісто склянку вишеньок.
Відразу ж виливаємо в підготовлену форму і ставимо в розігріту духовку.
Готуємо при 180 градусах 20 хвилин. Остуджуємо, посипаємо тертим шоколадом.
Кекс за типом «кукис»
Хто не любить американських печеньок cookies? Вони такі ніжні, з шоколадними крапельками. За їх типом ми зробимо наш кекс. Якщо немає спеціальних «крапельок», не біда – будемо використовувати звичайну плитку шоколаду без наповнювачів (краще чорного, а не молочного).
Просеем дві склянки борошна, розмішуєм її з чотирма великими ложками какао, 100 грамами цукру і дрібкою солі.
Додаємо 150 мілілітрів молока.
Розмішуємо до зникнення грудочок.
Тепер вливаємо 150 грамів розтопленого вершкового масла.
Чотири яйця збиваємо окремо.
Додаємо в тісто для простого шоколадного кексу цю піну.
Розмішуємо старанно, але не довго, щоб основа не опало.
Ламаємо плитку шоколаду на маленькі шматочки. Кришимо в тісто.
Ще раз перемішати, щоб шматочки рівномірно розподілилися, і виливаємо в підготовлені формочки.
Ставимо в розігріту до 180 градусів духовку. Печемо близько 20 хвилин.
Прості мафіни
Американські кулінари винайшли кекси, серединка яких залишається злегка вологою, ніжною, хоча боки вироби відмінно пропікаються. Від класичних кексів мафіни відрізняються ще й тим, що наповнювач часто не розмішують по тесту, а поміщають всередину як начинку. Американський рецепт дозволяє виробам довго не черствіти. Зробити мафіни надзвичайно просто. Рецепт домашніх шоколадних кексів з вологою серединкою перед вами.
Розтоплюємо 180 грамів спреду, змішуємо його з чотирма столовими ложками какао.
Додаємо по половині склянки цукру і молока.
Доводимо суміш до кипіння і охолодити.
Вбиваємо три яйця і збиваємо міксером.
Висипаємо дві склянки борошна і половину чайної ложки розпушувача.
Розмішуємо, щоб тісто стало гладеньке, без грудочок.
Розкладаємо його по формах.
Печемо при 180 градусах близько півгодини.
Мафіни на шоколаді
Простий рецепт шоколадних кексів з какао ми вже освоїли. Пора навчитися робити справжні американські мафіни.
Ламаємо в миску 200 грамів чорного (не менше 70 відсотків какао-бобів) шоколаду.
Ріжемо маленькими шматочками 100 г вершкового масла.
Ставимо миску на водяну або парову лазню. Розтоплюємо суміш, помішуючи.
В окремій ємності збиваємо в круту піну два яйця і ще три жовтки разом з 50 грамами цукру.
Вливаємо тонким струмком розтоплений шоколад. Ще раз збиваємо.
Додаємо всього-на-всього 60 грамів борошна і щіпку солі. Тісто має залишитися рідким.
Формочки для кексів наповнюємо наполовину. Мафіни в духовці повинні піднятися.
Ставимо формочки в розігріту до 200 градусів духовку. Печемо, в залежності від розміру виробів, від 7 хвилин до чверті години.
Повністю охолодити. Виймаємо мафіни з формочок і посипаємо цукровою пудрою.
Простий рецепт шоколадних кексів з начинкою
Кулінарні вироби «з сюрпризом» – це завжди незвично і оригінально. Ми зробимо тісто на какао, але в начинці у нас буде справжній рідкий шоколад і шматочки бананів. Вийде і ефектно, і смачно.
У мисці змішаємо по 200 г м’якого вершкового масла і цукрової пудри. Спочатку розімніть все до однорідності, а потім ще і взобьем масу міксером, щоб вона стала пишною і білої.
Додамо 50 г какао-порошку. Знову розмішуєм до однорідності і зникнення грудочок.
Уб’ємо в тісто два яйця, наллємо неповний стакан (160-170 мл) молока.
Взобьем масу міксером. Тісто має бути гладким, ніжної консистенції.
Формочки для кексів наповнюємо на третину.
У середину кладемо шматочки шоколадної плитки і бананів.
Заливаємо тістом так, щоб форма була заповнена на три чверті.
Випікаємо вироби з начинкою півгодини при 160 градусах.
Кекс без яєць і молочних продуктів
Пост або суворе вегетаріанство – ще не привід відмовлятися від смачної випічки. На звичайній воді кекси виходять нітрохи не гірше тих, тісто для яких замішують на маслі, молоці та яйцях. До того ж така випічка гіпоалергенна, менш калорійна і підходить тим людям, організм яких не сприймає лактози. Давайте приготуємо просто і смачно шоколадні кекси для вегетаріанців. У великій мисці змішаємо спочатку сипучі продукти:
Цю масу формуємо гіркою або, швидше, вулканом, оскільки робимо в вершині два заглиблення – побільше й поменше.
У великий «кратер» наливаємо п’ять столових ложок рослинного масла.
А в маленьке поглиблення капаємо оцту. Його потрібно зовсім небагато – чайну ложечку. Оцет гасить соду і стимулює виділення з борошна глютену – зв’язуючого тісто речовини.
Перемішуємо. Заливаємо склянку теплої води.
Замішуємо тісто. Замість води можна взяти таку ж кількість кави – вийде ще смачніше.
Форму для кексів змащуємо рослинним маслом, заповнюємо тістом.
Випікаємо в добре розпеченій духовці 40 хвилин при 180 градусах.
Кекс для тих, хто не переносить лактози
Включаємо духовку на 220 градусів. Змішаємо в залізній мисці чотири столових ложок какао-порошку і 150 грамів цукру. Заллємо склянкою води і вдвічі меншою кількістю рослинного масла. Поставимо миску на середній вогонь, доводимо майже до кипіння. В окремій ємності зіб’ємо п’ять яєць. Додамо в стійку піну охолоджену шоколадну масу. У третій мисці змішаємо сухі інгредієнти:
дві склянки борошна,
2 столові ложки кукурудзяного крохмалю,
таку ж кількість сухого молока,
щіпку солі.
З’єднаємо обидві маси. Замісимо гладке тісто без грудочок. Подбаємо про наповнювачах. Це можуть бути сухофрукти (великі, такі як чорнослив або курага, потрібно порізати шматочками), горішки, терта лимонна цедра або ромова есенція. Розмішуєм тісто з наповнювачем. Заповнимо ним змащену олією форму. Випікаємо в духовці простий шоколадний кекс 10 хвилин. Потім зменшуємо температуру до 220 градусів до 160 градусів. Випікаємо ще 20 хвилин.
Безглютеновый кекс
Якщо вже мова зайшла про випічці для алергетиків, розглянемо і цей рецепт. Глютен міститься в звичайній пшеничного борошна. Тому ми замінимо цей продукт вівсяними пластівцями. Простий шоколадний кекс без глютену готується всього за п’ять хвилин. Не потрібно збивати інгредієнти, просто змішайте їх – і все.
Отже, з’єднуємо спочатку по чотири столові ложки цукрового піску і какао-порошку.
Додаємо 400 грамів сметани, перемішуємо.
Вбиваємо одне яйце.
Додаємо півтори склянки вівсяних пластівців і половину чайної ложечки порошку для печива.
Добре розмішуємо і даємо трохи постояти. Через якийсь час ви побачите, що маса стала в’язкою завдяки разбухшим у вологому середовищі пластівців.
Перекладаємо тісто в змащені маслом формочки. Випікаємо близько 45 хвилин при 180 градусах.
В мікрохвильовці
За допомогою НВЧ-печі ви можете приготувати простий шоколадний кекс за п’ять хвилин!
У миску просіваємо 70 грамів борошна разом із пучечками солі і розпушувача для тіста.
В сипучі інгредієнти вбиваємо яйце, додаємо 30 г рослинної олії і 40 мілілітрів молока. Розмішуємо.
Додаємо какао-порошок (15 г) і цукровий пісок (60 г). Ще раз розмішуємо. Отримане тісто розподіляємо по двом чашкам. Ставимо їх у мікрохвильову піч на повну потужність (1400 Вт) на дві хвилини. Готові маффіни поливаємо рідким медом, кленовим сиропом або яким-небудь солодким соусом.
Різдвяний кекс
З вечора 400 г родзинок промиваємо, запарюємо окропом, зціджуємо, заливаємо коньяком і залишаємо, щільно накривши харчовою плівкою.
Ранок три яйця збиваємо з 150 грамами тростинного цукру.
Вершкове масло (150 г) розм’якшуємо. Додаємо до яєць і знову вбиваємо.
Прямо над мискою з цією масою просіваємо 200 г борошна, 50 г какао-порошку, дві чайні ложки розпушувача для тіста.
Додамо різдвяних спецій за вашим смаком. Це може бути кориця, тертий мускатний горіх, імбир, кардамон або всі вони разом у невеликих дозах.
Додамо ще 150 грамів рубаних горіхів та родзинок, разом з коньяком.
Розмішуєм тісто, заповнимо їм підготовлену форму.
Випікати різдвяний шоколадний кекс у духовці простий рецепт наказує при температурі 170 градусів близько години. Щоб верх виробу не пригорів, його накривають фольгою.
Готовий кекс просочують солодким мандариновим соусом і прикрасити шоколадною глазур’ю.
