Як можна прикрасити торт білковим кремом?

Не всім подобається смак олійного та сметанного крему, – для деяких людей він здається занадто жирним, тому в таких випадках можна використовувати білковий, адже по калорійності він істотно нижче, так і неприємного «слизького» відчуття в роті не створює.

Прикраса бісквітних тортів білковим кремом виробляється практично також, як і масляним, тільки важливо приготувати якісний крем, який не осяде за два-три години. Для цього винахідливі кондитери використовують слабкий розчин желатину, який підмішують в процесі збивання білків. Такий крем більш пластичний, відмінно тримає форму і дозволяє формувати будь-які фігурки: від написів до квітів різного виду. Кілька ідей для прикраси бісквітного торта кремом зі збитих білків:

Покрити верх і боки торта кремом, ретельно його розгладивши, а потім за допомогою зубчастої насадки кондитерського мішечка зробити невеликі завитки по верхньому краю торта тим же кремом. Далі використовувати цукрове драже самої дрібної форми для посипання, намагаючись залишити центр торта недоторканим, прикрашаючи тільки край і боки кольоровими точками. Такий торт після прикраси необхідно відразу ставити в холодильник, щоб драже не попливло під впливом крему і тепла.

Можна піти від супротивного: прикрасити великими квітами з крему не верх, а бокову сторону торта. Причому можна використовувати як один, так і декілька контрастних відтінків в одному виробі: дітям сподобається кольорове та яскраве, а людям старшого віку – торт з пастельній гамі тонів.

Білковим кремом дуже зручно покривати торти у вигляді звіряток, мультиплікаційних героїв, іграшок. Часто прикраса такого роду вимагає створення дрібних однотипних деталей: голки їжачка, шубку ведмедика або снігові замети, і крем з білка чудово з цим справляється, добре тримаючи бажану форму.

Якщо є надлишки білкового крему (без желатину), то їх можна відсадити на деко невеликими грудочками і запекти в духовій шафі при температурі 110 – 130 градусів до ніжно-кремового відтінку. Вийдуть звичайні міні-меренги, якими можна прикрасити торт, покритий глазур’ю. На м’який крем їх краще не ставити, – вони можуть розбухнути від вологи і втратити форму.

Сторінки: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10