Як приготувати наповнювач
Це відкрите пісочне печиво з лимонною начинкою, тому остання повинна вийти досить густий. Щоб приготувати її, в каструлі розтопіть вершкове масло. Зніміть з вогню, додайте цукор, лимонний сік і цедру лимона, збийте і рівномірно змішайте. Додайте яйця і добре збийте. Поставте на середній вогонь і варіть 5-6 хвилин, поки весь цукор не розчиниться і суміш не стане густою, щоб не стікати з вилки. Охолодіть.
Як зробити тісто
Для приготування пісочного тіста змішайте масло, цукор, ваніль і сіль до однорідної маси. Включіть міксер на низькій швидкості і поступово додайте борошно. Змішайте до повного об’єднання. Додайте дрібно нарізаний білий шоколад.
Перекладіть тісто на шматок пергаментного паперу і скачайте в ковбасу (діаметром близько 3-4 см). Акуратно стисніть руками, щільно загорніть в пергаментний папір і поставте в холодильник на 2 години, щоб воно охолонуло. Якщо ви робите тісто заздалегідь, ви можете зберігати його до чотирьох днів в холодильнику або заморозити на строк до трьох місяців. У такому разі оберніть його харчовою плівкою. Коли тісто стане твердим, розігрійте духовку до 160 °С, застеліть деко пергаментним папером.
Розкотіть тісто в тонкий пласт і з допомогою круглого різака або перевернутої чашки наріжте круглими скибочками. Залишки скачайте і наріжте повторно. Якщо тісто дуже сильно розсипається, залиште його при кімнатній температурі 5-8 хвилин, потім наріжте. Якщо скибочки втрачають свою форму, притисніть їх пальцями. Покладіть всі заготовки на деко на відстані 3 см один від одного. Випікайте 15-20 хвилин, поки краю не стануть злегка золотистим.
Коли ви будете отримувати деко з духовки, відразу ж акуратно натисніть на центр кожного теплого печива дном склянки, щоб звільнити місце для лимонної начинки. Остудіть на деках протягом п’яти хвилин, потім перекладіть на решітку для повного охолодження. Нанесіть близько півтори чайних ложок лимонного наповнювача на кожне печиво.
Розтопіть приблизно 160 грамів білого шоколаду з половиною ч. л. кокосового масла, перенесіть в пакет, відріжте кут і прикрасьте пісочне печиво з начинкою. Найкраще зробити малюнок у вигляді часточок цитрусових в розрізі.