Різні рекомендації
Незважаючи на простоту приготування м’ясних пирогів з яловичини, існують певні рекомендації більш досвідчених кулінарів, яких слід дотримуватися для того, щоб отримати смачне, соковите і пишне виріб. Розглянемо основні з них.
Практика показує, що для приготування розглянутих виробів відмінно підходить як готовий фарш, так і м’ясо, порізане шматочками. Як зазначено у багатьох рецептах, пиріг з яловичиною і картоплею, капустою або будь-якими іншими овочевими доповненнями буде смачнішим, якщо використовувати саме другий тип подрібнення м’яса для начинки – так вона вийде набагато соковитіше.
Що стосується вибору тесту для розглянутого типу пирога, то для нього ідеально підходить як листкове, так і дріжджове, а також бездріжджове тісто. Більш того, з яловичиною виходить дуже смачний пиріг, приготований заливним способом – в такому разі тісто для нього краще всього робити на основі кефіру або майонезу.
Для того, щоб всередині готового пирога тісто вийшло не вологим, треба заздалегідь передбачити можливість випаровування вологи, що виділяється в процесі випікання вироби. Для цього перед відправленням листа з виробом в духовку треба зробити отвір в його верхній частині.
Яловичина – це м’ясо, яке відрізняється сухістю, тому перед відправленням в пиріг його треба попередньо довести до напівготовності. Більше того, йому властива деяка прісність. Для того щоб зробити смак пирога більш яскравим, бажано додати в начинку прянощі, часник, цибулю, а також червоне вино.