Підлива до голубців: інгредієнти, рецепт з описом, особливості приготування

Рецепт приготування голубців вкрай простий. Потрібно зробити фарш з м’яса, рису і шинкованного обсмаженої цибулі, загорнути в капустяний лист і тушкувати на вогні або в духовці. Ось тільки для того, щоб готова страва була особливо смачним, з особливою увагою слід підійти до приготування підливи до голубців, яку зробити зовсім не складно.

Соус з томатного соку з овочами

Всім відомо, що рис ідеально поєднується з томатами та іншими овочами. Саме тому одним з найбільш популярних рецептів голубців є той, для якого нам будуть потрібні:

  • 200 г болгарського перцю (взимку можна взяти заморожений);
  • 1 велика морквина;
  • 1 цибулина середнього розміру;
  • склянка томатного соку;
  • столова ложка рослинної олії;
  • чайна ложка борошна;
  • сіль, перець і різні спеції за власним смаком.

Щоб приготувати таку страву, насамперед чистимо та миємо овочі. Потім цибулю нарізаємо четвертинками, перець — шматочками, а морквину тремо на середній тертці. Далі обсмажуємо цибулю з морквою, додаємо перчик і смажимо до тих пір, поки овочі не стануть м’якими. Після цього вичавлюємо в піджарку сік, вливаємо півсклянки води. Чекаємо, щоб рідина закипіла, і солимо-перчимо наш соус. Слідом кладемо в нього борошно, розмішуємо. І відразу ж заливаємо сумішшю голубці. Потім тушкуємо страва до тих пір, поки капустяні листи не стануть м’якими.

Гострий томатний соус

Якщо ви і ваші близькі любите гострі страви, можете зробити смачну гостру підливу до голубців, на приготування якої підуть лічені хвилини. Щоб її зробити, потрібні такі компоненти, як:

  • 750 грам помідорів (свіжих);
  • 2 столові ложки оливкової олії;
  • чайна ложка борошна;
  • невелика цибулина;
  • 2 зубчики часнику;
  • половина чайної ложечки червоного гострого перцю;
  • сіль за смаком.

Спочатку чистимо цибулю і часник, помідори ошпарюємо і знімаємо шкірку. Потім червоний овоч подрібнюємо в блендері, часник пропускаємо через часникодавку, а цибулю нарізаємо четвертинками. Потім в толстодонной ємності розігріваємо олію, викладаємо туди цибулю, часник, перець і тушкуємо, поки цибуля не стане м’яким. Після цього кладемо в ємність подрібнені помідори, даємо суміші закипіти, варимо хвилин 20. Додаємо борошно, все перемішуємо, заправляємо сіллю і відставляємо в сторону, щоб підлива остигала. Далі готуємо голубці-напівфабрикати, кладемо на форму, поливаємо соусом і запікаємо в духовці протягом півгодини.

Сметанно-томатний соус

Можна також приготувати і підливу для голубців зі сметаною, яка в поєднанні з томатами зробить соус дуже ніжним і пікантним. Щоб зробити таку підливу, вам потрібно:

  • 300 грам помідорів;
  • 150 грам сметани;
  • 3 столові ложки молока;
  • цибулина середнього розміру;
  • половина столової ложки борошна;
  • рослинна олія;
  • сіль, перець, спеції, свіжа зелень за смаком.
Читайте также:  Смачний рулет: лаваш з грибами і сиром в духовці

Спочатку чистимо цибулю і ошпарюємо помідори, зняти з них шкірку. Далі цибулю ріжемо кубиками, а помідори подрібнюємо в блендері. Після цього обсмажуємо цибулю в рослинній олії, щоб він став золотистим, додаємо до нього томати і тушкуємо 4 хвилини. Потім кладемо напівфабрикати-голубці в каструлю, заливаємо томатним соусом і ставимо на плиту тушкуватися на маленькому вогні. Після цього беремо сковорідку, обсмажуємо хвилини борошно, додаємо молоко і сметану. Все перемішуємо, варимо 3-5 хвилин додаємо в каструлю до голубців. Вміст каструлі перемішуємо, тушкуємо голубці до готовності і скоріше кличемо всіх до столу.

Сметанний соус

Можна також приготувати соус без додавання томатів, зробивши його за рецептом підливи для голубців із сметани. В такому разі нам знадобляться такі компоненти, як:

  • 500 грам сметани;
  • 5 зубчиків часнику;
  • половина чайної ложечки меленого перцю;
  • 5 гілочок кропу;
  • сіль.

Цей соус готується максимально просто. Потрібно всього лише почистити часник, придушити, вимити й подрібнити кріп. Після змішуємо всі інгредієнти і додаємо в отриману підливу склянку-другу води, щоб вона стала не такий густий. І соус готовий! Залишиться лише вилити його в каструлю, покласти напівфабрикати-голубці і залишити тушкуватися необхідний час на невеликому вогні.

Соус на капустяному бульйоні

Існує також ще один різновид сметанною підливи до голубців, смак якої виходить більш насиченим, ніж у класичній варіації соусу. Щоб приготувати таку страву, нам будуть потрібні:

  • 700 грам бульйону, де варилася капуста для голубців;
  • 450 грам сметани;
  • 2 великі цибулини;
  • 3 столові ложки житнього борошна;
  • 2 столові ложки рослинного масла;
  • сіль та цукровий пісок (беремо за своїм смаком).

Головним інгредієнтом в цьому рецепті є капустяний бульйон, тому після того, як зваріть капусту на голубці, замість того, щоб виливати воду, слід відкласти її убік — дати охолонути. Тим часом чистимо цибулю шаткуємо його півкільцями і обсмажуємо на рослинному маслі до готовності. Далі всипаємо в охолоджений бульйон борошно, вливаємо сметану, цибулю, все солимо, перчимо, додаємо цукровий пісок за смаком і перемішуємо, після чого заливаємо соусом голубці і відправляємо в духовку, запікати до готовності.

Вершковий соус

Серед безлічі підлив до голубців обов’язково варто виділити ту, яка приготована на основі вершків. Ця соус має ніжний смак і порадує як дітлахів, так і дорослих. Головне — придбати для її приготування усіма необхідними інгредієнтами:

  • 500 грам вершків 10% жирності;
  • цибулина середнього розміру;
  • морква середнього розміру;
  • 50 грам вершкового масла;
  • сіль і перець за смаком.
Читайте также:  Відбивні з курячого філе з сиром: прості рецепти

Спочатку необхідно почистити і помити овочі, потім нашаткувати дрібно цибулю, моркву. Після вершкове масло розтоплюємо в толстодонной сковороді і пасеруємо овочі. Далі в ту ж ємність вливаємо вершки і додаємо перець з сіллю, все добре перемішуємо, тушкуємо 3 хвилини, і підлива готова. Тепер можна вливати її в каструлю, додати голубці і тушкувати до готовності.

Азіатський соус

Якщо ви задумалися про те, як готувати голубці в підливі, щоб вони вийшли незвичайні на смак, слід ознайомитися з рецептом азіатського соусу. Щоб його зробити, вам потрібно:

  • 2 столові ложки соєвого соусу;
  • 2 столові ложки рисового оцту;
  • третину склянки курячого бульйону;
  • столова ложка кунжутного масла;
  • половинка чайної ложечки цукру;
  • половинка чайної ложечки гострого перцю.

Для приготування такого соусу потрібно просто всі інгредієнти змішати в мисці, щоб вийшла однорідна маса. Потім просто викласти всі напівфабрикати-голубці на змащене олією деко, полити соусом і відправити в духовку на 35 хвилин.

Грибний соус

Прагнучи ще більше облагородити улюблене блюдо, слід приготувати грибну підливу до голубців, яка додасть страві неповторний смак і аромат. Щоб зробити такий соус, будуть потрібні:

  • 200 грам шампіньйонів;
  • 2,5 склянки молока;
  • 3 столові ложки вершкового масла;
  • 2 столові ложки борошна;
  • 2 жовтка;
  • склянку бульйону;
  • сіль, перець за смаком.

Першим ділом моєму і подрібнюємо гриби. Далі беремо сковороду з товстим дном, розтоплюємо в ній масло, обсмажуємо борошно, щоб вона набула золотистий відтінок. Потім в сковороду вливаємо дві склянки молока і залишаємо закипати. Паралельно решту молока змішуємо з жовтками, після чого суміш акуратно виливаємо в сковороду. Все гарненько розмішуємо, солимо, перчимо, перелити соус в сотейник, кладемо туди гриби і голубці і тушкуємо на невеликому вогні до готовності.

Сирний соус

Переглянувши різні рецепти з фото голубців з подливом, багато господині зупинять вибір на блюді, политий сирним соусом. Щоб його приготувати, потрібні будуть такі інгредієнти як:

  • невелика цибулина;
  • 2 плавлених сирка;
  • чайна ложечка борошна;
  • вершки 10% жирності;
  • 50 мл білого вина;
  • 50 грам масла вершкового;
  • сіль, перець, спеції за смаком;
  • бульйон або вода для зменшення густоти підливи.

Першим ділом цибулю чистимо і подрібнюємо в кашку з допомогою блендера, а сирки натираємо на дрібній тертці. Потім розтоплюємо на сковороді вершкове масло й обсмажуємо цибулю до утворення золотистого відтінку. Далі вливаємо суміш вино і на невеликому вогні выпариваем. Коли досягнемо потрібного результату, закладаємо в сковороду попередньо змішані вершки з борошном, робимо це невеликими порціями і постійно помішуємо. Потім додаємо в підливу сіль, перець і ваші улюблені спеції. Після цього додаємо в сковороду сирки, чекаємо, щоб вони розчинилися. Перевіряємо густоту соусу і, в разі необхідності, розвести склянкою бульйону або води. Під кінець готуємо підливу ще хвилини три, потім можна знімати пробу. Правда, готувати в ньому голубці не рекомендується, краще просто поливати порційні страви перед подачею на стіл.

Читайте также:  Капкейки з кремом: рецепти приготування

Пікантний соус для святкової страви

Якщо ви хочете приготувати голубці у підливі в духовці, які можна буде подати на святі, для цього є особливий рецепт пікантного соусу, смак якого підкорить будь-якого. Знадобляться для його приготування такі компоненти як:

  • третину склянки борошна;
  • 100 грам вершкового масла;
  • половина чайної ложки гірчичного порошку;
  • 2 склянки молока;
  • половина чайної ложечки вустерширського соусу;
  • 80 грам твердого сиру.

Першим ділом у сотейнику розтоплюємо масло й обсмажуємо борошно. Потім, постійно помішуючи, додаємо до борошні молоко, вливаючи його тоненькою цівкою. Далі додаємо гірчичний порошок і соус, все гарненько солимо, перемішуємо і тушкуємо на вогні пару хвилин, намагаючись, щоб не утворилися грудочки. Потім залишається лише викласти голубці на деко, полити підливою, посипати зверху сиром і запекти в духовці до готовності.

Найпростіша підлива для ледачих голубців

Якщо ж вам не хочеться втрачати купу часу і сил на створення страви, які можна приготувати «ліниві» голубці з найпростішою підливою. Щоб її зробити, вам знадобляться:

  • 2 столові ложки рослинного масла;
  • ріпчаста цибулина середнього розміру;
  • морква середнього розміру;
  • 2 зубчики часнику;
  • 2 склянки томатного соку;
  • чайна ложечка борошна;
  • столова ложка цукру.

Першим ділом потрібно почистити і помити овочі, потім моркву натерти на середній тертці, часник придушити часникодушилкою, а цибулю порізати четвертинками. Далі на рослинному маслі обсмажуємо цибулю з морквою, додаємо подрібнений часник і борошно, перемішуємо, заливаємо томатним соком. Кладемо в суміш томатну пасту і тушкуємо близько п’яти хвилин. Після цього підливу солимо, додаємо цукор, перець, улюблені спеції (за бажанням), тушкуємо ще хвилину. У готовий соус викладаємо суміш з шаткованою капусти, рису і м’ясного фаршу. Всі разом тушкуємо і закінчуємо приготування голубців з подливом за рецептом, запропонованим вище.