Популярність цього продукту, що представляє собою одну з найдавніших злакових культур, прийшла зі Сходу. У багатьох азіатських країнах страви з бурого рису їдять кожен день. Це пояснюється чудово збалансованим складом продукту. Сьогодні нешліфований бурий рис у всьому світі вважається однією з кращих низькокалорійних круп. Крім того, за твердженням дієтологів, у цьому злаку міститься велика кількість корисних для організму речовин. Хоча нерідко фахівці попереджають і про протипоказання. У чому полягають користь і шкода бурого нешліфованого рису? Який хімічний склад злаку? Як його правильно готувати? Які існують рецепти страв з бурого рису? Розповімо про це в нашій статті.

Чим бурий рис відрізняється від звичайного – білого?

В сутності, чорна і біла рисові крупи являють собою один і той же продукт. Коричневий (або бурий) сорт рису відрізняється від білого методикою обробки. Бурий рис нешліфований, його зерна лише очищаються від верхньої шкірки жовтуватого кольору. Але отрубная оболонка залишається цілою, тому зерна цього сорту відрізняє коричневий відтінок і подовжена форма. До особливостей нешліфованого бурого рису відноситься також наявність цікавого горіхового присмаку і аромату.

За твердженнями фахівців, даний сорт злаку володіє великою кількістю корисних властивостей, ніж його білий побратим:

У нешлифованном буром рисі, завдяки збереженим у ньому зародку і перикарпе, видаленого у процесі обробки, міститься приблизно в 2-3 рази більше білка, ніж у білому. В його оболонці є амілоза (полісахарид, який надає крупі розсипчастість), а в зародку – ряд жирних кислот (ліпідів).

Крім того, цей злак багата дієтичною клітковиною (її обсяг у 12 разів перевищує обсяг, що міститься в шліфованої рисі), що сприяє очищенню організму і зміцненню імунітету.

Кількість мікроелементів (цинку, міді, йоду і фосфору), що містяться в складі нешліфованого коричневого рису, в 2 рази перевищує їх обсяг у білому рисі.

Відрізняється продукт і підвищеним вмістом вітамінів (переважно групи В): кількість вітаміну В1 в бурому рисі перевищує його обсяг в білому аналогу в 6 разів, а вітаміну PP – в 4 рази.

Цей злак насичений такими речовинами, як вітамін Е, калій, фосфор, магній, цинк, селен.

Плюсом продукту є відсутність у його складі глютену (рослинного білка), що провокує виникнення алергічних реакцій.

Харчова і енергетична цінність

У 100 грамах бурого рису міститься:

• білків – 6,3 грам (25 ккал);
• жирів – 4,4 г (40 ккал);
• вуглеводів – 65,1 грам (265 ккал).

Калорійність коричневого рису трохи менше, ніж білого. Енергетична цінність 100 г бурого злаку (сирого) становить близько 331 ккал. В залежності від виробника цей показник може змінюватися. Наприклад, енергетична цінність 100 г бурого рису «Містраль» складає всього 341 ккал.

Даний показник змінюється також в результаті приготування продукту. Калорійність вареного бурого рису становить усього 110 ккал. Вміст вуглеводів у 100 г приготованого продукту – 22,8 г, білків – 2,9 г, жирів – 0,9 грама. Зважаючи на низькій калорійності вареного бурого рису його відносять до дієтичних продуктів. Незважаючи на порівняно низький вміст калорій, варену продукт є досить важким для перетравлення, тому дієтологи рекомендують його вживати виключно з ранку.

До відома споживачів

Слід звернути увагу на те, що термін придатності даного продукту не перевищує 1 року. Після розтину його рекомендують зберігати у холодильнику, виключивши влучення повітря, тепла, а також прямих сонячних променів, під впливом яких може початися процес окислення зерна.

Серед вітчизняних гурманів цей сорт не користується особливою популярністю. Але, на думку фахівців, цей продукт повинен стати одним з головних складових щоденного раціону.

У чому полягає користь бурого рису для здоров’я?

Хімічний склад злаку позитивно впливає на перебіг обмінних процесів в організмі. Тому його рекомендують вживати при наявності таких захворювань: алергії, цукровому діабеті, ожирінні, хворобах серцево-судинної системи, а також прихильникам ідеї правильного харчування. За твердженням дієтологів, коричневий сорт рису – справжнє джерело корисних властивостей:

При його регулярному вживанні істотно знижується вміст в крові холестерину; поліпшується робота шлунково-кишкового тракту.

За результатами медичних досліджень, регулярне вживання коричневого рису покращує кровообіг, удосконалює роботу травних органів, полегшує виведення з організму шлаків.

Щоденне вживання невеликої порції коричневого рису допомагає очистити стінки кишечника і шлунку, а також вивести з організму токсичні речовини. Крім того, даний продукт позбавляє від закрепів і метеоризму.

Нерідко бурий сорт рису вводиться в раціон пацієнтів, які страждають на гастрит або виразку шлунка. Його рекомендують як одну з основних складових оздоровлюючий рисової дієти або днів розвантаження. Нерідко коричневий рис використовують як гарнір до частувань з м’яса або риби, крім того, цей злак може стати прекрасною основою для приготування таких страв, як каша, пудинг, різні види салату або плову.

Завдяки унікальній здатності поглинати надлишки вологи, коричневий рис застосовується також як засіб, що відновлює гідробаланс в людському організмі.

Бурий сорт злаку розслабляюче впливає на мозок і нервові клітини, тому його рекомендують включати в щоденний раціон при постійних розумових навантаженнях або схильності до нервового виснаження.

Вживання коричневого рису сприяє зміцненню ясен і зубів, а також поліпшення зовнішнього вигляду волосся і шкірних покривів.

Постійне вживання продукту, зважаючи значного вмісту в його складі вітаміну А, який покращує зір, відновлює нормальний режиму сну, допомагає долати безсоння і дратівливість.

Про протипоказання

Як і будь-який з відомих харчових продуктів, даний сорт крупи володіє деякими протипоказаннями:

В першу чергу слід знати, що відварений бурий рис не відрізняється особливою м’якістю. Шкоди організму цей продукт може принести виключно у разі його надлишку (викликає запори, метеоризмы, здуття живота). Тому медики рекомендують використовувати його в раціоні не частіше 2-3 разів у тиждень. Вживання коричневого рису протипоказано людям, що страждають сильним здуттям живота.

Настійно не рекомендують вживати бурий сорт рису тим, хто відчуває труднощі з сечовипусканням.

При колітах також слід утримуватися від вживання цього продукту.

Зловживання коричневим рисом, який досить довго перетравлюється в шлунку, може негативно позначитися на стані пацієнтів з великою масою тіла (вірогідний набір зайвої ваги).

Як смачно приготувати бурий нешліфований рис?

Це питання нерідко можна зустріти на форумах. Приготування бурого нешліфованого рису досить непросто. Не завжди молодим господаркам вдається відварити його по-справжньому смачно. Пропонуємо ознайомитися з кількома рецептами приготування бурого рису.

Відварюємо продукт в маслі

Рис (один стакан) ретельно промивають холодною водою. Стікає вода повинна бути абсолютно прозорою. Розігрівають глибоку сковороду, наливають в нього масло і кладуть рис. При постійному помішуванні крупу злегка підсушують. Масло повинне як би обволікати зерна рису, що має запобігти їх склеювання. Потім наливають воду (три склянки), перемішують (тільки один раз!) і залишають до закипання на сильному вогні. Після того як вода закипить, вогонь зменшують до мінімуму, закривають кришкою і залишають до тих пір, поки вода повністю не вбереться. Потім вимикають вогонь, закривають каструлю кришкою і залишають рис чекати близько півгодини.

Рецепт без масла

В одному з популярних рецептів приготування бурого рису використовують:

• 1 склянку нешліфованого рису;
• воду (3 склянки);
• сіль за смаком (приблизно 0,5 ч. л.).

Готують так: зерна бурого рису заливають водою і настоюють протягом 1 години. Далі каструлю з водою ставлять на вогонь і чекають, коли вона закипить. В окріп додають рис, солять за смаком. При бажанні насолодитися природним смаком продукту, від солі можна відмовитися. Як тільки маса закипить, рис перемішують (тільки один раз!) і зменшують вогонь до мінімуму.

Скільки варити бурий нешліфований рис? Крупу варять під відкритою кришкою протягом 5 хвилин, а потім накривають і варять ще протягом півгодини. По краю каструлі при цьому з’являється бруднуватий наліт, що вважається нормальним. В процесі відварювання крупи її настійно рекомендується не заважати. Рис можна вважати готовим, як тільки її зерна розбухнуть. Далі вогонь вимикають і протягом 10 – 15 хвилин наполягають крупу під накритою кришкою.

Як з коричневого рису приготувати плов?

Плов з бурого рису є надзвичайно смачним, а головне, корисним стравою.

Інгредієнти:

• один стакан коричневого рису;
• 2,5 склянки води;
• 4 зубчики часнику;
• одна морквина;
• за смаком – кінза, сіль, чорний перець.

Процес приготування займає близько 1 години. Діють так: у каструлі крупу заливають двома склянками води, доводять до кипіння. Зменшують вогонь, накривають кришкою і варять до повного всмоктування рідини. Моркву очищають, натирають на тертці (середньої) або шинкують маленькими кубиками. На сковороді нагрівають масло і обсмажують в ньому подрібнений часник, додають моркву, перемішують і доливають дві склянки води. Тушкують до пом’якшення моркви. Далі тушковану моркву перемішують з рисом, солять, перчать. При подачі посипають подрібненою кінзою.

Ще один рецепт плову (з морквою і фісташками)

Приготований за цим рецептом плов з бурого рису являє собою солодке, нежирне, надзвичайно смачне блюдо, яким без побоювань можуть насолоджуватися навіть ті, хто ревно стежить за своєю фігурою. Калорійність однієї порції частування складає всього лише 256 ккал. Для приготування чотирьох порцій використовують продукти:

• одну головку ріпчастої цибулі;
• одну морквину;
• 180 грам коричневого рису (ідеально підходить злак “Індіка BROWN”);
• 1 ч. л. оливкової олії;
• 1 ч. л. цедри лимона;
• 380 мл курячого бульйону;
• 125 мл води;
• 1 ч. л. лимонного соку;
• 50 грам фініки (без кісточок);
• цибуля зелена;
• чорний перець.

Готується страва протягом години: морква з цибулею подрібнюють і пасерують на оливковій олії на середньому вогні протягом однієї хвилини при періодичному помішуванні. Додають рис, пасерують ще протягом хвилини. Після цього додають фініки (подрібнені), лимонну цедру, воду і бульйон. Перчать. Доводять до кипіння і зменшують вогонь. Накривають кришкою і варять близько 45 хвилин до повного випаровування всієї рідини. Перемішують готову страву виделкою і додають трохи лимонного соку. Подають частування, посипавши його порубаним зеленою цибулею.

Рецепт плову з смаженої курячої грудкою

Розсипчастий бурий рис зі спеціями, часником, помідорами і смаженої курочкою відрізняється прекрасною смаковою гаммою. Ідеальним доповненням до нього може служити зелений салат з лимоном. Склад продуктів:

• дві курячі грудки;
• 200 грам рису бурого («Індіка Brown» ТМ «Містраль»);
• 600 мл бульйону (овочевого, курячого) або води;
• 100 грам помідорів чері (звичайних);
• 50 грам родзинок;
• 25 грам кедрових горіхів;
• два зубчики часнику;
• одна головка ріпчастої цибулі;
• 3 ст. л. рослинної олії;
• 1 ст. л. карі (негострого порошку);
• пів-пучка кінзи;
• 1 ч. л. солі;
• для подачі – лимон.

З представленого кількості продуктів можна приготувати 6 порцій страви.

Покрокове приготування

Страву готують протягом 1 години:

Спочатку готують бульйон (овочевий): миють і обчищають овочі (селера стеблової, морква і цибуля). Додають лавровий лист, чорний перець горошком і кінзу. Варять бульйон до готовності.

Відмірюють рис. Краще використовувати довгозерний сорт «Індіка Brown» ТМ «Містраль», який дбайливо шліфують, зберігаючи зародок зерна і оболонку.

Філе курячої грудки розрізають упоперек на смужки. Перемішують з 1 ст. л. рослинного масла, половину наявного часнику (подрібненого) і каррі і маринують.

Чистять і цибулю шаткують. Розігрівають олія (рослинна) у глибокій сковороді, кладуть туди цибулю і часник (залишився), після чого готують ще близько трьох хвилин.

Засипають рис, посипають страву залишилися каррі і добре перемішують.

Вливають в крупу бульйон (гарячий). Пропорція повинна складати: 1:2,5. Додають сіль (1 ч. л.) і родзинки. Накривають кришкою і готують близько 25 хвилин.

Обсмажують горішки (кедрові). Помідори нарізають і кінзу, додають їх у готову крупу. Перемішують і прогрівають протягом п’яти хвилин.

Обсмажують курячі грудки (попередньо порізані на смужки).

Рис розпушують виделкою, посипають горіхами і викладають зверху обсмажені смужки курячого м’яса. Подають з шматочком лимона.

Бурий рис з овочами і насінням

Пропонуємо познайомитися ще з одним популярним рецептом. Створене за нього страву можна використовувати в якості смачного і корисного гарніру, в якому багатьох їдців, крім іншого, привертає пікантний хрускіт насіння. Для приготування чотирьох порцій використовують:

• один стакан бурого рису;
• дві головки ріпчастої цибулі;
• 300-400 грам овочів (будь-яких);
• 5 ст. л. вершкового масла;
• пів-склянки насіння соняшнику;
• перець і сіль.

Страва готується протягом сорока хвилин: рис відварюють окремо в підсоленій воді протягом півгодини. Цибулю нарізують маленькими кубиками або півкільцями і обсмажують на маслі (вершкове) до прозорості. Додають до цибулі насіння і продовжують смажити близько двох-трьох хвилин при постійному помішуванні. Туди ж додають овочі (кабачки, перець, гарбуз, помідори), подрібнені у формі кубиків. Смажать до готовності протягом 5-7 хвилин. Додають рис, ретельно перемішують, солять і перчать. Закривають кришкою і доводять до готовності на маленькому вогні ще близько 5-7 хвилин. Готову страву прикрашають подрібненою зеленню.