Як правильно загорнути начинку
Приготувати картопляне пюре для зраз – це тільки половина успіху. Не менш важливо навчитися правильно формувати вироби, щоб вони не розвалювалися при смаженні. Але для початку потрібно визначитися, з якою начинкою зробити картопляні зрази. Ось найбільш популярні варіанти:
- м’ясний фарш (свинина, яловичина, курка);
- гриби;
- відварене яйце з зеленою цибулею;
- смажена капуста;
- риба;
- печінка і субпродукти;
- сосиски;
- чорнослив з часником;
- овочі;
- сир.
Обов’язкова умова – начинка не повинна бути занадто вологим.
Щоб зробити зрази, потрібно невелику кількість картопляного фаршу покласти на припыленный борошном стіл і розплющити в коржик. Всередину викласти столову ложку начинки. Підняти краї коржі і руками сформувати котлету. З допомогою широкої сторони ножа або долонею надати їй плоску форму. Обваляти зрази в борошні або панірувальних сухарях з усіх боків. Обсмажити напівфабрикати на сковороді з рослинною олією до рум’яної скоринки спочатку з одного боку, а потім з іншого.