Начинки для картопляних зраз: вибір інгредієнтів, рецепти приготування страви

0

Традиційні зрази, як національна страва литовської, польської, української і білоруської кухні, готуються з відбитого м’ясного фаршу з начинкою з овочів, грибів, яєць. Ні про яке картопляному пюре в оригінальному рецепті й мови не велося. А зміни в технологію приготування, по всій видимості, були внесені бідняками, яким м’ясо було просто не по кишені. Вибір варіантів начинки теж став значно ширше.

Сьогодні це блюдо подають у тому числі і в ресторанах. А про те, як приготувати в домашніх умовах картопляні зрази і які начинки бувають для них, розповімо в нашій статті.

Картопляне тісто для зраз

Варіантів начинки для цього традиційного слов’янського страви існує ціла безліч. Всередину картопляної котлети можна покласти все що завгодно: м’ясний фарш, гриби з цибулею, варені яйця, зелень, овочі. І навіть з сосисками зрази вийдуть жахливо смачними. А ось в якості основи завжди використовується картопляне пюре, приготовлене наступним способом:

  • Картопля (1 кг) помити, очистити від шкірки, нарізати великими шматочками і скласти в каструлю. По вінця налити води і поставити на середній вогонь.
  • Як тільки картопля закипить, посолити його. Варити на повільному вогні до готовності.
  • Через 20 хвилин воду злити. Розім’яти картоплю ступкою, поперчити і охолодити при кімнатній температурі.
  • У остиглий картоплю ввести 1 яйце. Додати 50 г борошна. Добре перемішати пюре. Воно повинно вийти досить густим, щоб з ним було зручно працювати. Не додавати занадто багато борошна. Інакше зрази вийдуть гумовими.
  • Як правильно загорнути начинку

    Приготувати картопляне пюре для зраз — це тільки половина успіху. Не менш важливо навчитися правильно формувати вироби, щоб вони не розвалювалися при смаженні. Але для початку потрібно визначитися, з якою начинкою зробити картопляні зрази. Ось найбільш популярні варіанти:

    • м’ясний фарш (свинина, яловичина, курка);
    • гриби;
    • відварене яйце з зеленою цибулею;
    • смажена капуста;
    • риба;
    • печінка і субпродукти;
    • сосиски;
    • чорнослив з часником;
    • овочі;
    • сир.

    Обов’язкова умова — начинка не повинна бути занадто вологим.

    Щоб зробити зрази, потрібно невелику кількість картопляного фаршу покласти на припыленный борошном стіл і розплющити в коржик. Всередину викласти столову ложку начинки. Підняти краї коржі і руками сформувати котлету. З допомогою широкої сторони ножа або долонею надати їй плоску форму. Обваляти зрази в борошні або панірувальних сухарях з усіх боків. Обсмажити напівфабрикати на сковороді з рослинною олією до рум’яної скоринки спочатку з одного боку, а потім з іншого.

    Рецепт зраз з картоплі з м’ясним фаршем

    Для цього рецепта підійде і свинина, і яловичина, і курка, і навіть індичка. М’ясо потрібно пропустити через м’ясорубку, щоб вийшов фарш. Ну а далі можна приступати до приготування м’ясної начинки:

  • Дрібно порубати ножем 1 цибулину і натерти на тертці моркву.
  • Обсмажити овочі на рослинному маслі (2 ст. л.) протягом 3 хвилин.
  • На сковороду викласти фарш і обсмажити до готовності разом з цибулею і морквою. У самому кінці приготування посолити і поперчити.
  • Охолодити начинку, після чого використовувати для фарширування коржів з картопляного пюре.
  • Картопляні зрази з м’ясною начинкою обсмажити на рослинному маслі і подати до столу зі сметаною. Страву можна зберігати в холодильнику до двох днів, а перед подачею розігріти в мікрохвильовій печі.
  • Читайте также:  Салат з руколою і буряком: смачне поєднання

    Начинка для зраз з сосиски

    Наступне блюдо користується особливою пошаною у дітей. В якості начинки для картопляних зраз беруться сосиски, причому їх не потрібно подрібнювати до стану фаршу. Готувати таке блюдо простіше простого:

  • Зварити картоплю і приготувати з неї пюре. Користуватися тільки картофелемялкой, але не блендером. В іншому випадку пюре вийде занадто густим. Додати в неї яйце і борошно.
  • Сосиски невеликого розміру попередньо відварити або злегка обсмажити на сковороді.
  • З пюре зробити кульку і розплющити її на долоні, щоб вийшов корж. По центру покласти сосиску, після чого сформувати коржі з котлету. Запанірувати її в сухарях або в борошні.
  • Обсмажити зрази на розігрітій олії до рум’янцю зверху.
  • Зрази можна подавати як в гарячому, так і в холодному вигляді на гарнір або брати з собою на перекус.

    Картопляні зрази з начинкою з грибів

    При приготуванні наступного страви можуть використовуватися і лісові гриби, печериці. Вийде однаково смачно. Тільки в першому випадку грибна начинка для картопляних зраз буде більш ароматною. Ну а готувати такий фарш для картопляного тіста простіше простого:

  • Гриби (300 г) дрібно нарізати.
  • Подрібнити цибулю (2-3 шт.).
  • Обсмажити його на рослинному маслі (3 ст. л.) до приємного золотистого кольору.
  • На сковороду до цибулі викласти подрібнені гриби. Обсмажувати їх 2-3 хвилини на середньому вогні. Після цього накрити сковороду кришкою, зменшити нагрів до мінімуму і продовжити готування до повного випаровування рідини. В самому кінці додати сіль і перець.
  • Начинку остудити. У картопляні коржі викласти по 1 ст. л. грибів з цибулею. Сформувати подовжені котлети. Обсмажити їх на рослинній олії до апетитної скоринки зверху.
  • Пікантні зрази з чорносливом

    Поєднання картоплі з чорносливом є досить незвичайним. Але якими ж смачними виходять картопляні зрази. Начинка з чорносливу надає страві пікантну кислинку, якої так не вистачає картоплі. Приготувати такі зрази дуже легко:

  • Зварити картоплю і зробити тісто з пюре, яйця і борошна.
  • З чорносливу видалити при необхідності кісточки. Скласти його в миску і залити окропом. Залишити на столі на 15 хвилин.
  • Чорнослив дістати з води і викласти на паперовий рушник.
  • Обсохлі ягоди викласти в центр коржі з картопляного пюре.
  • За бажанням чорнослив можна нарізати ножем і для пікантності додати до нього дрібно нарізаний часник.
  • Зрази з картоплі з чорносливом обсмажити, як зазвичай, на рослинному маслі.
  • Зрази з печінковою начинкою

    Печінка і картопля прекрасно поєднуються між собою. Багато господинь для смажених пиріжків вибирають саме такий варіант начинки. У зразах використовуються ці ж інгредієнти, але вони не змішуються між собою. Усередині кожного такого пиріжка буде подрібнена печінку, а зовні картопляне пюре. І ніякого смаженого тіста!

    Читайте также:  Американський торт: рецепти, рекомендації щодо приготування

    Тепер більш детально про те, як готуються картопляні зрази з печінковою начинкою:

  • Поки вариться картопля, саме час зайнятися приготуванням начинки. Для цього знадобляться цибуля, морква, яловича печінка (300 г), сіль і перець.
  • На сковороді розігріти рослинне масло. Обсмажити на ньому спочатку подрібнену цибулю протягом 5 хвилин, а потім моркву, натерту на крупній тертці.
  • До овочів додати шматочки яловичої печінки. Перемішати.
  • Накрити сковороду кришкою і готувати печень15 хвилин. Важливо не пересушити печінку, щоб вона залишалася м’якою. В кінці приготування додати чорний перець і сіль.
  • Печінка з овочами трохи остудити, після чого пропустити начинку через м’ясорубку.
  • Покласти печінковий фарш всередину кожної коржі і загорнути. Далі зрази можна заморозити, або відразу обсмажити на рослинному маслі.
  • Картопляні зрази з рибною начинкою

    Дуже ніжну начинку можна зробити з філе минтая. Можна використовувати і будь-яку іншу рибу. Дуже смачними вийдуть картопляні зрази з начинкою з фаршу, виготовленого з лосося, сьомги. Весь процес покроково можна представити так:

  • На рослинній олії спасерувати спочатку цибулю, потім моркву.
  • Філе минтая (250 г) нарізати невеликими шматочками.
  • Викласти рибу на сковороду до вже м’яким овочів. Посолити, додати лимонний перець або інші спеції.
  • Періодично перемішуючи, готувати начинку 10 хвилин. В результаті повинен вийти не дуже дрібний рибний фарш з невеликими шматочками минтая. Його потрібно остудити і змішати з зеленню кропу (за бажанням).
  • Тепер начинку можна використовувати в якості фаршу для картопляних коржів, формуючи з них подовжені котлети.
  • Начинка для зраз з зеленою цибулею і яйцем

    Наступний варіант фаршу для зраз виходить по-весняному свіжим і ароматним. В якості начинки використовується зелена цибуля, кріп і варені яйця. Таким чином, з найпростіших і доступних інгредієнтів можна приготувати дуже смачну страву.

    Зробити таку начинку для картопляних зраз дуже просто:

  • Покласти в сотейник 5-6 сирих яєць, залити їх водою. Додати по столовій ложці солі і оцту.
  • Поставити сотейник на середній вогонь і варити яйця 10-12 хвилин після закипання. Потім перекласти їх в холодну воду, остудити і очистити від шкаралупи.
  • Варені яйця нарізати невеликими кубиками.
  • Дрібно посікти пучок зеленої цибулі і кропу.
  • З’єднати яйця з зеленню, приправити їх сіллю і перцем. Перемішати начинку.
  • Відразу ж використовувати яєчний фарш для приготування зраз.
  • Рецепт зраз з начинкою з сиру

    Нижче пропонується ще один варіант використання, що залишився після вечері картопляного пюре, що дозволяє до того ж урізноманітнити звичне меню. В якості начинки в цьому рецепті використовується твердий сир. До речі, немає необхідності в тому, щоб натирати його на тертці або подрібнювати кубиком. Всередину картопляної коржі можна класти відразу цілий шматочок (вагою 30-50 г), тоді виріб буде легше сформувати. Готувати такі зрази потрібно наступним чином:

  • Зробити картопляне тісто, додавши в остигле пюре 50-70 г борошна і 1 яйце.
  • На тарілці сформувати з нього коржики.
  • Сир нарізати тонкими пластинами (брусочками) трохи менше за розміром, ніж коржик.
  • Загорнути сир в картопляне пюре.
  • Заготовлені зрази обваляти в паніровці з борошна або сухарів і обсмажити на сковороді до рум’яної скоринки зверху. Під дією високої температури сир розплавиться всередині і начинка вийде дуже соковитою.
  • Читайте также:  Курка з сиром на сковороді: рецепт приготування з фото

    Зрази з пряженою капустою

    До нейтрального смаку картопляного пюре ідеально підходять кислуваті начинки. Можна використовувати в якості фаршу квашену капусту або смажену з додаванням огіркового розсолу. Вийде дуже смачну страву до вечері. Картопляні зрази з начинкою з смаженої капусти готуються так:

  • Білокачанну (500 г) капусту порубати ножем.
  • Цибулю дрібно нарізати, а моркву натерти на тертці.
  • На сковороді розігріти рослинне масло (3 ст. л.). Обсмажити на ньому цибулю з морквою, а потім додати капусту.
  • Смажити овочі до готовності. Щоб капуста не підгоріла, по мірі приготування підливати потроху воду.
  • В самому кінці влити в сковороду 100 мл огіркового розсолу або трохи оцту. Додати за смаком сіль і спеції.
  • Начинку з капусти остудити, після чого використовувати її в якості фаршу для зраз. За бажанням її можна використовувати і для смажених пиріжків.
  • Картопляні зрази з овочевою начинкою

    Якщо в холодну відварну картоплю не додавати яйце, а начинку готувати виключно з овочів, вийде просто відмінне пісне блюдо. Такі зрази допоможуть здорово урізноманітнити свій стіл під час церковного поста. Їх можна готувати і вегетаріанцям. Як і з м’ясною начинкою, картопляні зрази з овочами виходять не менш смачними. Процес їх приготування складається з наступних кроків:

  • На рослинному маслі обсмажується цибуля, а потім терта морква (по 2 шт.). Піджарку рекомендується постійно помішувати, щоб овочі не підгоріли.
  • Коли цибуля та морква стануть м’якими, на сковороду відправити заморожену стручкову квасолю (300 г). Її слід відразу ж посолити.
  • Накрити сковороду кришкою і готувати овочі на невеликому вогні 5 хвилин. За бажанням квасолю можна попередньо відварити протягом 2 хвилин. Тоді начинка вийде більш м’якою.
  • Нафарширувати заготовки для зраз овочевою начинкою, оформити їх у вигляді котлеток і відправити на сковороду з розпеченою олією. Швидко обсмажити до зарум’янювання з двох сторін.
  • Соус

    З різними начинками картопляні зрази виходять однаково смачними. Щоб знайти ідеальний варіант фаршу, рекомендується випробувати кожен з представлених вище рецептів.

    А от подавати картопляні зрази прийнято зі сметанним соусом. Для його приготування потрібно змішати 200 мл сметани з зеленню кропу і видавленим через прес часником. Потім інгредієнти слід посолити за смаком, поперчити і можна вважати соус готовим. Робити його слід безпосередньо перед подачею на стіл.

    Не менш смачними вийдуть зрази з соусом тартар. Мариновані огірочки, які входять в нього, ідеально поєднуються за смаком з картопляним пюре — основним інгредієнтом зраз. Не менш смачними будуть зрази з томатним соусом, приготованим з додаванням перцю чилі.

    Спробуйте також:

    Comments are closed.