Яке молоко краще: козяче або коров’яче? Якщо це питання задати місцевому жителю одного з азіатських країн, відповідь буде на користь першого. В іншому місці на планеті скажуть, що краще коров’яче. На вибір впливають багато факторів. Але важливо розібратися, чим відрізняється козяче молоко від коров’ячого.

Про дивовижні властивості цього продукту розповідається в прадавніх міфах і легендах. Велика його популярність в азіатських регіонах та на Кримському півострові. Здавна чутка приписувала молока кіз багато корисні властивості. Поряд з правдою додавався і вигадка.

Молоко козине. Відмінності і користь

У чому полягає відмінність козячого молока від коров’ячого за складом? Одним з відмінностей цього молока є те, що на нього немає алергії. Чим це пояснюється? Так само як і в корови, воно містить казеїни. Казеїн форми альфа-1s, зазвичай викликає алергії на молочні продукти, а в молоці кіз цієї речовини немає. Тому для тих, у кого є алергія на коров’яче молоко, прекрасна альтернатива — молоко кіз.

Ще чим відрізняється козяче молоко від коров’ячого? В чому різниця? Жир у молоці, яке дають кози, має дрібнодисперсну структуру. Це означає, що жирові кульки в ньому менших розмірів. Тому воно дуже легко засвоюється.

Знижений вміст природного молочного цукру (лактози) в цьому продукті робить його придатним до вживання без побоювання для тих, у кого лактоза як слід не засвоюється. З цієї ж причини від вживання цього молока не буває діареї.

Ні в якій іншій їжі немає такої кількості пикрина, а також тіаміну. До речі, останній вкрай важливий для життєдіяльності людини у будь-якому віці.

В даному молочному продукті високий відсоток вмісту корисних речовин, серед яких – різні мінерали, 10 хімічних елементів, а також антиоксиданти. Вхідні до складу козячого молока є фосфор, кальцій і солі вкрай важливі в процесі формування кісткових тканин у дитини. Високий відсоток вмісту калію сприяє тому, що серцево-судинна система людини працює без збоїв.

Кози дають молоко, яке за змістом вітамінів теж дещо випереджає молоко корови. А вітаміну В12, який відповідає за контроль над різними обмінними процесами, концентрація в цьому молоці в 6 разів більше, ніж у коров’ячому.

Козяче молоко впливає на підвищення рівня гемоглобіну в крові. Також воно відрізняється великим вмістом сиаловой кислоти. Ця речовина відноситься до елементів структури імунної системи. Вітаміни групи В — холін та біотин — сприяють уповільненню процесу старіння організму. Зміцнювальний дію надає молоко кіз на волосся, нігті і зуби. Вживання козячого молока сприяє нормалізації роботи таких органів, як легені, печінка і шлунок.

Козяче молоко за поживністю і легкості засвоєння займає друге місце після материнського. Зокрема, це обумовлює високий вміст бета-казеїну. Тому при припиненні або нестачі молока у годуючих грудьми матерів козяче молоко стане самою відповідною заміною або доповненням в годівлі грудних дітей. Звичайно, це молоко не замінить материнське, але його можна застосовувати паралельно з грудним годуванням.

Жирність

Яке молоко жирніше – козяче або коров’яче? Наприклад, склянку козячого містить близько 10 грамів жиру. Для коров’ячого цей показник відповідає 8, максимум 9 грам на склянку. З іншого боку, якщо відстояти близько 6 годин нерозбавлене молоко, на коров’ячому буде більш широкий шар вершків зверху. Ймовірно, це пояснюється дрібною текстурою козячого жиру.

Козяче молоко. Боротьба з захворюваннями

Ще чим відрізняється козяче молоко від коров’ячого? За словами стародавнього лікаря Авіценни, козяче молоко володіє цілющими властивостями. Зокрема, вона допомагає в лікуванні захворювання селезінки, органів зору і шлунку, а також при діатезі. В Швейцарії здавна козяче молоко використовували при лікуванні анемії, рахіту та сухот. Цей продукт рекомендується, коли відбувається демінералізація кісток. Згідно з твердженнями канадських лікарів, молоко кіз чинить позитивний вплив на стан здоров’я тих, хто проходить лікування шкірних захворювань і хвороб суглобів. Успішно може застосовуватися козяче молоко завдяки своїм цілющим властивостям у процесі лікування фіброміоми, цукрового діабету, туберкульозу, епілепсії у дітей, а також для позбавлення від каменів у жовчному міхурі. Допомагає цей продукт і швидше відновлювати сили організму після важких хвороб. Фахівці із США висловлюють думку про те, що, виходячи з філологічних потреб людського організму, для вживання більше підходить козяче молоко, ніж коров’яче.

Корисно і зовнішнє застосування цього продукту. Регулярне вмивання їм допомагає позбутися від вугрової висипки у підлітковому віці. Козяче молоко є основою домашніх косметичних засобів.

Козине молоко та кулінарія

Щодо кулінарного вживання козяче молоко не відстає від коров’ячого. У перелік виготовлених з нього продуктів входять:

• кефір;
• простокваша;
• сметана;
• йогурт;
• різні види сиру.

Відомо, що багато видів швейцарського сиру роблять із суміші коров’ячого та козячого молока. А на півдні Франції і в багатьох інших регіонах сири виготовляють виключно з козячого.

Чим відрізняється козяче молоко від коров’ячого? Спосіб зберігання. При кімнатній температурі козяче молоко не скисає. Воно не втрачає своїх корисних властивостей і протягом трьох днів. В холодильнику воно може витримуватися близько тижня, а сироватка, зроблена з козячого молока — до двох тижнів.

За зовнішнім виглядом і запахом

Купуючи продукт, наприклад, на ринку, як відрізнити козяче молоко від коров’ячого? По виду козяче молоко відрізняється від коров’ячого білосніжним кольором. Це обумовлено відсутністю каротину в козячому молоці. За смаком особливо воно не відрізняється від коров’ячого, хоча він у нього більш м’який.

Ми вже з’ясували, як відрізнити козяче або коров’яче молоко. А як визначити гарне і свіже? Запах молока повинен бути приємним. Наявність якихось специфічних запахів має насторожити покупця. І не варто вірити поясненням, що це не коров’яче молоко, а козяче, ось тому і є такі незвичайні запахи. Коза — чистоплотное тварина. А сторонні запахи в молоці свідчать тільки про те, що господарі не дбали про козі належним чином.

Деякі застереження

У раціоні харчування маленьких дітей кількість козячого молока має бути невеликим. Адже високий вміст мінералів може створити непомірне навантаження на ще не зміцнілий і не готовий до цього організм. Є небезпека придбання залізодефіцитної анемії, якщо допустити надмірності в годівлі козячим молоком дитини до року. Виходячи з великою жирності і відсутності в ньому ферментів розщеплюють (в цьому теж полягає відмінність козячого молока від коров’ячого), не можна давати таким дітям нерозбавлене козяче.

При купівлі молока на ринку потрібно прокип’ятити, щоб уникнути захворювання на бруцельоз або зараження кишковою паличкою, так як є ймовірність інфікування тварини.

Козяче молоко може бути протипоказане при порушеннях роботи ендокринної системи і кишечника, а також при збоях в роботі підшлункової залози.

Як було зазначено раніше, купуючи козяче молоко, важливо його понюхати. Воно не повинно мати неприємного запаху. Якщо відчувається домішка запаху шерсті тварини – це явна ознака того, що за ним не було належного догляду. Від покупки і споживання такого молока, щоб уникнути будь-яких проблем краще відмовитися.

Молоко коров’яче: користь і протипоказання

Щодо популярності молоко корів, можна сказати, лідирує серед всіх ссавців тварин. Вже століттями їм поять дітей, людей, чий організм не в змозі перетравлювати тверду їжу, а також хворих.

За кількістю містяться вітамінів (близько 20) коров’яче молоко, мабуть, лідер. У цей набір входять вітаміни групи В, а також вітаміни A, C, D і PP. Присутній в його складі та цілий ряд незамінних для організму амінокислот.

Вміст вітаміну Н (B7), або біотину, корисно для людини тим, що він виробляє сірку, яка в свою чергу синтезує колаген. Важливість цього білка для тіла людини незаперечна.

Вітамін В4 (холін) захищає мембрани клітин організму людини від пошкоджень і руйнувань. Крім цього, холін знижує рівень холестерину, і це допомагає боротися з атеросклерозом. Добре допомагає заснути випитий на ніч склянку злегка підігрітого молока. Це пояснюється як раз заспокійливу дію вітаміну В4. Холін також сприяє структурному відновленню печінки, ураженої руйнівним дією лікарських препаратів.

Молоко корів багато нуклеїновими і ненасиченими жирними кислотами. Такий потрібний для організму і, зокрема, для кісток кальцій входить до складу цього продукту у великій кількості. Крім насиченості цим елементом важливу роль відіграє те, що він знаходиться в молоці в оптимальному для засвоєння вигляді. Кількість лактози в коров’ячому молоці вище, ніж, наприклад, в козячому. Лактоза надає благотворний вплив на роботу серця. Якщо немає непереносимості лактози, можна без побоювання пити коров’яче молоко. З обережністю потрібно вживати молоко корови і тим, у кого є захворювання шлунково-кишкового тракту, підшлункової залози або печінки. Таким людям краще відмовитися від молочного і замінити його кисломолочними продуктами.

Висновок

Про те, яке молоко корисніше за коров’яче або козяче, можна довго сперечатися. Але видно, що молоко обох цих тварин має свої корисні властивості, так само як і свої протипоказання.