Шкоду
Містяться в складі яєчного білка білки можуть бути не тільки корисними, але й небезпечними для організму. В першу чергу через те, що цей продукт є сильним алергеном. Ні в якому разі не можна вживати його в тих випадках, коли є індивідуальна непереносимість або гіперчутливість до цього інгредієнта. Також не потрібно використовувати яйця в сирому вигляді без термічної обробки – завжди є ймовірність підчепити небезпечне захворювання начебто сальмонельозу.
А ось що стосується холестерину, то білок дійсно має високий рівень цієї речовини. Однак, як з’ясували вчені, що міститься в ньому холестерин відноситься до корисного, а не шкідливим, а тому небезпеки не несе. Набагато більш небезпечний тут зварений жовток.
Яєчний білок в кулінарії
Найбільш активно використовуються яєчні білки в кулінарії. Існує величезна кількість кондитерської випічки, яка вимагає їх складі. Приміром, з них виготовляються смачні безе і меренги, що користуються популярністю по всьому світу. Правда, під час випічки слід уважно стежити за процесом, щоб ненароком її не спалити, оскільки яйця таких помилок не прощають. Також існує дуже смачний білковий крем, яким в кондитерській галузі активно використовують для прикраси тортів і тістечок.
Крім солодкої випічки, свіжий білок також кладуть фарш під час приготування котлет і тюфтельок, оскільки він має клейкі властивості. Виступаючи в якості сполучного речовини, він забезпечує те, що в процесі приготування страву не розвалюється.