Склад жовтка
Якщо порівнювати склад яєчного білка і жовтка, то можна помітити сильну різницю. Насамперед варто звернути увагу на кількість і якість протеїну. В жовтку основним з них є вителлин, зміст якого у цьому продукті становить майже 80 %. Окрім цього, у ньому присутні близько 50 відсотків вологи, білка близько 17,3 %, а ось жирів досить багато – цілих 31,2 % від усього хімічного складу. Серед них лише одна третина припадає на фосфоліпіди, а ось всі інші відносяться до нейтральних жирів, які більш відомі як тригліцериди.
Також до складу яєчного жовтка і білка входить ряд вітамінів. Загальною для них є група В, хоча в жовтку можна також зустріти ретинол. Серед мінералів виділяються калій, кальцій, фосфор, натрій, магній і залізо.
Оскільки в жовтку знаходиться більша кількість жирів, то і калорійність у такого продукту набагато вище. Всього на 100 грам припадає близько 363 Ккал, тому худнуть люди так прагнуть уникати його.