Амінокислотний склад яєчного білка
Як вже говорилося раніше, білок практично повністю складається з вологи. Однак наявний у ньому протеїн представлений такими потрібними людині амінокислотами – овоальбумином, кональбумином, овоглобулином, вовмукоидом, лізоцимом, авидином і овомуцином. Особливу увагу тут слід приділити саме овоальбуину і кональбумину, які відносяться до флавопротеинам.
Наявність їх у складі яйця дає можливість розвиватися зароджується організму, оскільки є джерелом пластичних матеріалів. А якщо вас цікавить їх дія в кулінарії, то ці амінокислоти дозволяють досягти стабільної піни при збиванні. Проте варто відзначити, що у складі яєчного білка амінокислот досить мало порівняно з жовтком, тому особливої різноманітності побачити не можна.
Серед амінокислот особливо можна виділити валін, лейцин, ізолейцин, тирозин, триптофан, цистин, треонін і багато інших. Вони сприяють активізації роботи головного мозку, а також допомагають оновлювати клітини організму і очищати судини шляхом зниження рівня шкідливого холестерину в крові. Все це веде до покращення роботи серцевої системи.