Борщ – одна з традиційних російських страв, яке варять зазвичай зі свіжої або квашеної капусти, рідше зі щавлем або кропивою. Найчастіше у страву кладуть картоплю, але так було не завжди. Класичні російські щі готували без неї, в цьому можна переконатися, якщо знайти старовинні рецепти, в яких повний набір продуктів включає: капусту, м’ясо (рідше гриби або рибу), коріння, прянощі і кислу заправку (розсіл, антонівські яблука, сметану). Правда, іноді додавали ріпу або брукву. Таким чином, варити борщ без картоплі цілком нормально, і виходить нітрохи не гірше. Розглянемо рецепти!

Класичні щі добові

Ці щі готуються з м’ясом і квашеною капустою, кількість якої залежить від бажаної густоти. Картоплю в них не кладуть. На 400 г квашеної капусти потрібні такі інгредієнти:

• 500 г яловичини з кісточкою;
• три літри води;
• дві цибулини;
• дві моркви;
• два лаврових листа;
• корінь селери або петрушки;
• чотири горошини чорного перцю;
• сметана для подачі;
• сіль.

Приготування щей без картоплі:

М’ясо обтерти, поскоблить, покласти в каструлю з товстим дном, залити водою, додати цілком одну цибулину, корінь селери, одну моркву.

Коли вода закипить, зменшити газ і варити 2-2,5 години. Періодично знімати пінку. За півгодини до закінчення варіння бульйону покласти перець і лавровий лист, але не солити.

Цибулину і моркву очистити, нарізати, обсмажити на олії. Потім відправити на сковороду квашену капусту. Якщо вона кисла, попередньо промити. Тушкувати овочі, поки вони не стануть м’якими, приблизно 25 хвилин.

З бульйону дістати цибулю і моркву – вони більше не потрібні.

Дістати м’ясо, зняти з кістки і нарізати шматочками, потім повернути в каструлю з бульйоном і посолити.

Викласти вміст сковороди в каструлю і варити на середньому вогні десять хвилин.

Готові щі без картоплі остудити і прибрати на добу або тільки ніч у холодильник.

На наступний день їх потрібно розігріти і подати зі сметаною.

Якщо є можливість, тільки що зварені щі потрібно розлити по глиняним горщикам і поставити в холодильник. На наступний день дістати горщики, накрити кожен пластом тесту і відправити в духовку розігрівати – готовність визначається по тесту: якщо воно пропеклося – можна виймати.

Сторінки: 1 2 3