Почнемо з того, що розсольник – це суп з додаванням розсолу. Зазвичай цей продукт з’являється після того, як відкрили баночку маринованих або солоних огірочків. Але в даний час розсольник з яловичиною незаслужено рідко став з’являтися у нас на столі. Можливо, деяких хазяєчок лякає складність його приготування. Але якщо придивитися уважніше до рецептурою, можна зрозуміти зворотне. Рецепт розсольнику з яловичиною стане вірним помічником у створенні ситного гарячого першого страви. Готувати цей суп можна не тільки з перловою крупою. Рис теж може бути відмінним наповненням для розсольнику. Розглянемо рецептури створення цього супу. Торкнемося тонкощів правильного приготування розсольнику з яловичиною і перловкою або з рисом.

Нестаріюча класика

Приготуємо суп так, як варили його наші бабусі і мами. Продукти недорогі, тому не потрібно багато фінансів на складові даного супу.

Ось, що необхідно, для класичного рецепту розсольнику з яловичиною:

• Вода – 4 літри.
• Яловичина – 0,5 кілограма.
• Перлова крупа – 1 неповний стакан (крупу розраховують в сухому вигляді).
• Морква – 1 великий екземпляр (якщо коренеплід дрібний, візьміть 2-3 штуки).
• Картопля – 3-5 штук.
• Ріпчаста цибулина.
• Петрушку і селеру для розсольнику з яловичиною беруть за бажанням і в кількості половини середнього кореня.
• Огірки мариновані або солоні – 3 шт. середнього розміру.
• Столова ложка томатного пюре.
• Розсіл від огірків – 1 стакан.
• Сіль – за смаком. В середньому на приготування оголошеного кількості супу беруть столову ложку. Пам’ятайте про розсолі, в якому теж є сіль, і про огірки. Розраховуйте її потрібну кількість для розсольнику з яловичиною виходячи з цих нюансів.
• Також можна додати кілька горошин запашного перцю, зелень петрушки, кропу та цибулі.
• Для пасерування овочів візьміть трохи вершкового масла або замініть його пісним в необхідній кількості.

Приготування яловичини

Спочатку підготуємо м’ясо. Якщо воно знаходилося в заморожуванні, то виймаємо його і промиваємо в холодній воді. Бажано розділити його на шматки. Завдяки цьому яловичина звариться значно швидше.

Відправляємо м’ясо в каструлю і наливаємо воду, щоб вона покрила його як мінімум на сантиметр. Сіль не додаємо. Ставимо посуд з м’ясом на плиту і, дочекавшись закипання, виставляємо помірну температуру. Варити м’ясо для розсольнику з яловичиною потрібно не менше двох годин. Пам’ятаємо про пінці, яку обов’язково треба періодично видаляти з поверхні бульйону. У той час поки вариться яловичина, є чим зайнятися.

Овочі для розсольнику: підготовка

Приділимо увагу овочевий складової супу. Ретельно вимийте всі коренеплоди, що вказані в рецепті: морква, картопля і петрушку. Видаліть з них всі неїстівні частини. Морква або дрібно наріжте, або натріть, використовуючи тертку будь-якого калібру. Порубаєте дрібно петрушку. Картоплю наріжте, як зазвичай, коли готуєте будь-який інший суп.

Цибулину очистіть. Зніміть верхню лушпиння, зріжте кінчики з обох сторін. При необхідності приберіть перший шар теж. Нашаткуйте цибулю, як завгодно, але щоб в супі його приємно було бачити і є.

Огірки звільніть від шкірки, якщо вона груба. Ніжну шкірку можна не зрізати. Наріжте огірки дрібними кубиками або кружечками.

Як вчинити з перловою крупою

Крупа обов’язково повинна пройти попередню підготовку. Це теж нескладна процедура. Яким чином підготувати її – вибирайте самі. Ось два способи замочування перловки для розсольнику:

Крупу перебрати. Видалити все неїстівне. Промити в холодній воді до прозорої рідини. Залити прохолодною водою на 4-9 годин.

Підготовлену перловку промити і залити крутим окропом. Накрити посуд кришкою, щоб крупа розпарити і розбухла залишити її на 1-3 години.

Готуємо піджарку

На сковороді розігріти пісне або вершкове масло. Висипати моркву, петрушку. Готувати на помірній температурі п’ять хвилин. Додати цибулю. Через десять хвилин додати томатну пасту. Не забувайте помішувати вміст сковороди. Прогрійте овочі з томатною пастою ще п’ять хвилин. При необхідності можна додати кілька ложок бульйону від підготовлюваного м’яса. Накрити сковорідку кришкою. Вимкнути вогонь.

Покрокове приготування розсольнику

Далі слідуйте інструкції:

Коли яловичина буде готова, вийміть її з каструлі і процідіть отриманий бульйон, щоб уникнути неприємних вкраплень в готовому блюді у вигляді осколків кісток і іншого. М’ясо наріжте, як зручніше, щоб кожному їдцю дістався шматочок. Його поки залиште поза межами каструлі.

Висипте в каструлю запарені перловку і, заливши бульйоном, готуйте її на середньому вогні протягом тридцяти хвилин. Через це час додайте нарізану картоплю. Посоліть вміст каструлі і варіть ще 8 хвилин.

Тепер викладіть половину піджарки в каструлю. Додайте лавр, нарізані огірки, горошини перцю. Зменшіть вогонь під каструлею, щоб суп не кипів, а лише нудився. Накрийте каструлю і так тримайте його п’ять хвилин.

Заключний етап приготування – розсіл і друга піджарки: їх відправте в каструлю. Додайте злегка температуру, доведіть суп до кипіння і кип’ятіть півхвилини.

Спробуйте на сіль. Додайте, якщо це необхідно. Викладайте м’ясо в каструлю, посипте зеленню і, накривши кришкою, витримайте розсольник не менше півгодини.

Суп готовий, можна подавати до столу.

Розсольник з рисом та індичкою

Рецепт ідентичний. Але рис – більш м’який варіант. Його зручніше варити, і смак такого розсольнику багатьом подобається навіть більше, ніж з перловкою.

Всі інгредієнти беруть в тій кількості, як і в першому рецепті. Тільки замість перловки потрібен рис. Його не потрібно запарювати окропом. Досить, вийнявши м’ясо і процідивши бульйон, додати картоплю і промитий рис. Потім варити суп до готовності картоплі. Введіть піджарку і огірки. За три хвилини до передбачуваного закінчення приготування влийте розсіл і додайте м’ясо і зелень. Накрийте каструлю на 10-15 хвилин після відключення плити. Рис дійде за більш короткий часовий проміжок.

Окреме приготування крупи

Багато господині при приготуванні розсольнику використовують одну хитрість: вони заздалегідь відварюють необхідну кількість крупи і додають її у готовий суп в той момент, коли викладають м’ясо в бульйон, і посипають зеленню. За час настоювання бульйон віддає свій смак і аромат вареної рісу або перловке.