Бекон сміливо можна вважати універсальною закускою. До того ж його можна – і треба! – використовувати в багатьох стравах. Правда, покупний продукт вельми недешевий. Але якщо знати, як зробити бекон в домашніх умовах, можна ні в чому собі не відмовляти. Тим більше, що світові відомо кілька способів його приготування. Завжди можна вибрати той, що здається більш прийнятним.
Як самому зробити бекон в домашніх умовах: дачний варіант
Перший пропонований варіант зажадає наявності мангалу. Втім, він є практично в кожному господарстві, навіть у тих, хто не є щасливим власником дачі.
Грудинку слід нарізати широкими пластами. У воді треба розвести сіль з цукром (пропорції – як на засолку, скажімо, огірків). Занурте майбутній бекон в розсіл і поставте форму в холодильник на 10-12 годин.
Перед власне копченням добре замочіть тирсу. Підійдуть деревні відходи листяних порід – дуба, вільхи, вишні. Потім тирсу відіжміть і викладіть на вугілля. Бекон розкладіть на решітку, встановлену на мангал, і накрийте його кришкою.
Копчення займе 2-3 години в залежності від товщини м’яса. Слідкуйте за тим, щоб жар не спадав, а копчення не припинялося. При необхідності додавайте вологі тирсу.
Бекон солоний
Цей спосіб зробити бекон в домашніх умовах гарний, коли погода не сприяє виїзду на природу. Грудинку порізати пластинками (якщо купили цілим скибкою). Змішайте сіль, суміш перців, сушений часник і сушену ж зелень (особливо елегантно виходить з черемшою). Співвідношення приправ – на ваш розсуд. У миску або контейнер на дно покладіть скибочки свіжого часнику, кожну пластинку бекону натріть сумішшю спецій і розкладіть зверху. Ще один зубчик часнику відіжміть: його треба скропити соком заготівлю зверху. Закрийте ємність кришкою і залиште на пару годин на столі.
Наступний етап полягає у витримуванні продукту в холодильнику протягом двох діб. Перед тим як подавати закуску, проведіть пробу: якщо пластинки не занадто тонкі, можливо, бекон потрібно буде солити довше. Як бачите, немає нічого складного в тому, щоб зробити бекон в домашніх умовах.
Цікава пропозиція
Тих, хто любить м’ясо м’якше, зацікавить наступний спосіб зробити бекон в домашніх умовах. Для його реалізації потрібно грудинка з знятою шкірою, товщиною до 4 см, вагою близько півтора кілограмів. Зробіть в ній отвори з м’ясної боку і нашпигуйте часником. Закип’ятіть 4 літри води, всипте цибулиння (багато), покладіть дві очищені моркву, цибулину, стебла кропу з петрушкою. Варити півгодини, відцідити, всипати 5 ложок морської солі.
Грудинку натріть по м’ясу сіллю, скрутіть рулетом шкірою назовні, перетягніть шпагатом. Опустіть у розсіл і варіть 40 хвилин. Потім всипте запашний і чорний перець, лавр, ялівцеві ягоди, зерна коріандру і ложечку пластівців чилі. Вогонь відразу ж вимкніть і залиште бекон остигати, після чого на добу приберіть каструлю в холод.
На останньому етапі рулет потрібно обсушити і покласти під гніт на 24 години. Після цього бекон остаточно готовий до вживання. Експерти вважають, що кращої закуски і придумати неможливо.
Як зробити бекон в домашніх умовах: рецепти для духовки
Спочатку складіть пряну суміш. Для неї з’єднайте по чверті склянки солі і цукру, чотири ложечки меленого перцю, одну – мускатного горіха, 4 лаврові листки (покришити), 5 часникових зубчиків (нарізати), 5 гілочок чебрецю (подрібнити). Цієї кількості компонентів вистачить на 2 кілограми грудинки.
Натріть сумішшю м’ясо, покладіть його в миску і затягніть її харчовою плівкою. Грудинка повинна простояти в холодильнику від 5 до 7 днів. Щодня перевертайте її, щоб виділяються соки розподілялися рівномірно і так само рівномірно йшов посол. Через зазначений проміжок часу промийте грудинку, обсушіть, викладіть на змащене деко і запікайте в розігрітій до 180 градусів духовці близько півтора годин. Періодично перевіряйте готовність: якщо шматок нетолстый, він може «доспеть» раніше. Коли страва охолоне, наріжте його смужками і зберігайте в такому вигляді. Приготований за цим рецептом у домашніх умовах бекон з свинини хороший і в бутербродах, і закуски, і в салатах. Причому він припаде до смаку навіть тим членам родини, хто не дуже любить традиційний, магазинний бекон. Давати його можна навіть дітям, якщо у них немає медичних протипоказань до вживання свинини.