Рецепт дзеркальної глазурі
Якщо вас не злякали перераховані недоліки і ви все-таки маєте намір зробити таке глянсове покриття для своєї випічки на свято, то прочитайте рецепт, як зварити глазур з какао. Знадобляться наступні інгредієнти:
- 200 грам цукру-піску;
- 130 грам вершків (жирність яких становить 33 %;
- 140 мл простої води;
- 65 грам порошку какао;
- пакетик желатину – 10 грам.
Першим ділом замочіть желатин в половині кількості води. Коли він гарненько розбухне та стане прозорішим, можна починати приготування інших продуктів. Візьміть окрему каструлю і змішайте цукор і залишки води, поставте на вогонь і варіть сироп до закипання. Через сито просіяти какао-порошок прямо над каструлею, при цьому постійно і енергійно помішуйте суміш ложкою, щоб не утворилися грудочки. Бажано під час цієї процедури покликати собі на допомогу іншого члена сім’ї. Суміш кип’ятіть ще кілька хвилин.
Потім робота проводиться вже з іншого чистою ємністю. Залийте в неї жирні вершки і поставте на повільний вогонь. Потрібно їх добре прогріти, але не доводити до кипіння. Це дуже важливо. Потім вилийте набряклий желатин до вершків і розмішуйте, поки не зникнуть всі грудочки. Коли вийшла однорідна маса, з’єднують вміст однієї та іншої ємності і все перемішують вдруге, але вже за допомогою блендера. Виставляється найнижча швидкість. Це потрібно, щоб глазур стала ще більш однорідної, не має навіть дрібних грудочок.
Щоб затвердів желатин, глазур накривають харчовою плівкою таким чином, щоб вона стикалася з шоколадною поверхнею. Це не пропустить повітря до глазурі. Потім відправляємо масу настоятися в холодильнику не менше 5 годин.
Покривають торт або іншу випічку після розігріву суміші. Найкраще це робити за допомогою мікрохвильової печі або на паровій бані. При цьому регулярно помішуйте. Якщо розігрів проводиться в мікрохвильовці, то дійте імпульсами по 10 або 15 секунд.
Перед нанесенням растаявшей глазур на торт процідіть її через сито. Наносять дзеркальну глазур, починаючи від центру до країв.
Використовуйте наші рецепти в своїй домашній практиці і радуйте гостей гарним зовнішнім виглядом своїх кондитерських виробів!