Шоколадна глазур часто застосовується для декорування кондитерських виробів. Її використовують для заливки поверхонь тортів і тістечок, прикраси пончиків і при виготовленні цукерок в домашніх умовах. Ефектно виглядає подача фруктів і ягід, якщо їх попередньо вмочити в глазурі, зробленої з порошку какао. Шоколадна глазур здатна виправити зовнішній вигляд невдало нарізаних коржів, згладивши всі нерівності випічки.
У статті розглянемо кілька варіантів, як зварити глазур з какао. Є найпростіші і легкі способи на воді, смачною виходить суміш, є заварити її на молоці або з додаванням сметани. Дуже ефектно виглядає на поверхні торта дзеркальна глазур. Це найбільш складний метод, але саме ця глазур надасть торту блискучий глянець і дзеркально гладку поверхню. З нею господиням доведеться повозитися, але результат вартий докладених зусиль.
Основний інгредієнт глазурі
Перед тим як зварити глазур з какао, потрібно придбати його порошок. Роблять його з висушених і подрібнених залишків какао-бобів після віджимання масла. Так як він вважається відходом від виробництва шоколаду, то його ціна відносно низька.
Колір коричневий з червонуватим відливом. Він набагато більше містить корисних мікроелементів, ніж твердий шоколад. Це кальцій і магній, калій і цинк, фосфор і мідь, а також кофеїн, який стимулює роботу нервової системи.
У магазинах можна придбати порошок з какао-бобів з різним ступенем жирності. Є варіант з пониженим вмістом жиру – від 5 до 8 %, а є – від 14 до 17 %. Вибирайте на свій смак, проте щоб зварити глазур з какао для торта, краще використовувати більш насичений жирами продукт, особливо якщо ви заварюєте суміш на воді, як у наступному нашому рецепті.
Проста глазур
Для швидкого приготування шоколадного покриття для торта знадобиться 2 ст. л. порошку какао, півсклянки цукру-піску або цукрової пудри, 3 столових ложки води. Як зварити глазур з какао-порошку, розповімо далі послідовно:
- у ємності змішайте в сухому вигляді цукор і порошок до однорідної маси;
- залийте воду і ще раз перемішайте, щоб не було грудочок;
- поставте каструлю на маленький вогонь і не відходьте від плити, так як потрібно постійно помішувати;
- коли цукор розчиниться і сироп почне закипати, це буде видно по бульбашок, потримайте глазур на вогні ще хвилину;
- зніміть каструлю з плити і дайте суміші охолонути, після остигання вона загусне і не буде занадто рідкою.
Однак не перетримайте, тому так як холодна глазур затвердіє остаточно і доведеться повторно її розтоплювати!
Глазур з додаванням вершкового масла
Як зварити шоколадну глазур з какао, ви вже знаєте, можна порадити використовувати цукрову пудру. На таку кількість порошку і води, як у попередньому рецепті, використовують 150 грам пудри. Щоб глазур вийшла кремоподібної консистенції, додайте в кінці невеликий шматочок вершкового масла (20-30 грам) і перемішайте суміш ще раз. Деякі господині замість води використовують лимонний сік. Можна вичавити свіжий сік з апельсина, теж вийде смачно.
Як наноситься глазур на торт?
Як зварити шоколадну глазур з какао-порошку простим способом, ви вже знаєте. Давайте розглянемо прийоми нанесення її на поверхню випічки. Так як глазур має консистенцію густої сметани, то найчастіше її виливають на торт зверху і розподіляють по всій поверхні силіконової лопаткою або тильною стороною столової ложки. Щоб зайва глазур не заповнила блюдо, для такої процедури коржі викладають над гратами, а знизу ставлять деко, щоб зайва глазур стікала в нього.
Якщо ви використовуєте глазур для фруктових або ягідних десертів, то залиште суміш в ємності або перелийте її в глибоку піалу. Кожен шматочок або цілу ягоду, наприклад полуницю, наколіть на дерев’яну шпажку і занурте в глазур. Дістаньте і поставте в склянку паличкою вниз, щоб покриття затверділо. Потім можна зняти зі шпажок і красиво розкласти глазуровані солодощі на блюді.
Використання для нанесення малюнків
Знаючи, як зварити глазур з какао без молока, її можна по-різному використовувати. У деяких видах випічки її використовують для створення малюнків або вітальній написи для ювіляра. Фоном може служити глазур з білого шоколаду або сметанний крем білого кольору.
Для таких цілей зварити шоколадну глазур будинку з какао потрібно більш густої консистенції, помістити її в кондитерський мішок і намалювати тонкою цівкою вибраний малюнок. Це можуть бути звичайні штрихи або хвилясті лінії по краю торта, або квіти і пелюстки. Тут вже господиня повинна проявити свою фантазію.
Приготування глазурі на молоці
Давайте розглянемо, як зварити глазур з какао та молока в домашніх умовах. Знадобляться такі інгредієнти:
- 3 столових ложки порошку какао;
- цукрова пудра (можна замінити коричневим цукром) – 6 ч. л.;
- 50 грам вершкового масла;
- 4 столові ложки молока, бажано вибрати жирність 3,2 %.
У ємність з нержавіючої сталі засипте цукор або пудру, додайте какао-порошок і перемішайте спочатку в сухому вигляді. Потім додайте тепле молоко і перемішуємо вдруге. Поставте каструлю або миску на вогонь і, помішуючи ложкою, дочекайтеся повного розчинення цукру. Зверху повинна утворитися плівка. Після цього знімаємо ємність з плити, додаємо вершкове масло, розмішуємо до однорідної консистенції і охолодити до теплого стану.
Тільки потім можна поливати поверхню випічки глазур’ю. Коли вона охолоне повністю, то перетвориться в хрустку шоколадну кірочку, яка при нарізуванні буде ламатися на шматочки.
Рецепт зі згущеним молоком
Далі розберемося, як зварити глазур з какао, в якій використано не звичайне рідке молоко, а згущене молоко. Природно, що цукор вже не додається, так як молоко і так досить солодке.
Для приготування знадобиться:
- 4 чайних ложки какао-порошку з гіркою;
- банку згущеного молока жирністю 8 %;
- вершкове масло – 30 грам, якщо воно м’яке, то наберіть одну десертну ложку.
Покрокове приготування
У каструлі з нержавіючої сталі або має антипригарне покриття змішують порошок какао і банку згущеного молока. Кругові рухи роблять тільки дерев’яною ложкою, поки порошок повністю не змішається з густою рідиною. Потім поставте каструлю на плиту і на повільному вогні, постійно помішуючи, доведіть суміш до кипіння. Коли глазур починає пузиритися, варимо ще 1 хвилину і вимикаємо.
Залиште каструлю на столі для охолодження до теплого стану, а потім киньте розм’якшене масло і вдруге все ретельно перемішайте.
Як зварити глазур з какао і сметани?
Для приготування якісної та маслянистої глазурі деякі господині використовують сметану, жирність якого становить не менше 20 %. Можна використовувати ринкову, куплену у селян.
Знадобляться наступні складові компоненти:
- цукор-пісок або цукрова пудра, бажано використовувати просіяне через сито, щоб не траплялися тверді грудочки, – 6 ч. л. з гіркою;
- порошок какао – 3-4 ч. л.;
- сметана – 4 ч. л.;
- розм’якшене вершкове масло кімнатної температури, наявність якого в глазурі додасть блиску – 2 чайних ложки;
- для аромату можна додати ванілін або ванільний цукор – 1 упаковку.
Як зварити шоколадну глазур з какао по даному рецепту? Надзвичайно просто. Всі складові частини змішують в каструлі (крім масла) і ставлять на вогонь до закипання. Потім помішуйте ложкою, поки суміш не почне густіти. Коли глазур трохи охолоне, заправте її вершковим маслом і перемішайте останній раз. Все, що можна покривати поверхню торта або іншої випічки.
Оригінальний рецепт з медом і шоколадом
Глазур, зварена за цим рецептом, виходить ароматною і має насичений шоколадний смак, так як використовується не тільки порошок какао, але і плитковий шоколад. Розглянемо необхідні продукти для створення такої суміші:
- какао порошок – 2 чайних ложки;
- шоколад – ½ покупної плитки (краще брати гіркий чорний шоколад, в якому вміст какао-бобів не менше 72 %);
- квітковий мед рідкої консистенції – 1 столова ложка;
- стільки ж кокосового молочка;
- для глянцю приготуйте 50 грам вершкового масла жирністю 72 %.
У ємність натріть плитку шоколаду на дрібній тертці, додайте какао-порошок. Деякі рекомендують його просіяти через сито. Туди ж додаємо мед і кокосове молочко і перемішайте до отримання однорідної маси.
Потім поставте каструлю на повільний вогонь і, безперервно помішуючи ложкою, доведіть масу до кипіння. Потримайте на вогні до загусання і зніміть на стіл. Коли охолоне глазур до теплого стану, додайте вершкове масло кімнатної температури і розмішайте. Використовуйте суміш для декорування випічки відразу ж, не чекаючи її затвердіння.
Дзеркальна глазур: за і проти
Такий тип глазурі застосовують для додання глянцевою і приголомшливо рівній поверхні випічці. Для шоколадної глазурі використовують натерту плитку чорного шоколаду або роблять її з порошку какао-бобів. Красиво виглядає кольорова глазур, яку створюють з білого шоколаду з додаванням натуральних або харчових барвників. Робити таку глазур трохи довше звичайної, але результат коштує витрачених на приготування зусиль. Такий торт можна заморожувати.
З недоліків люди відзначають, що при нарізуванні торта на шматочки глазур тягнеться за ножем. Такий торт рекомендується спочатку трохи потримати в холодильнику, а вже потім розрізати на шматки, причому краще це вийде теплим ножем. На думку людей, глазур виходить така блискуча, що в ній відображаються всі навколишні предмети, тому фотографуватися у такий випічки не рекомендується, так як будуть відблиски.
Рецепт дзеркальної глазурі
Якщо вас не злякали перераховані недоліки і ви все-таки маєте намір зробити таке глянсове покриття для своєї випічки на свято, то прочитайте рецепт, як зварити глазур з какао. Знадобляться наступні інгредієнти:
- 200 грам цукру-піску;
- 130 грам вершків (жирність яких становить 33 %;
- 140 мл простої води;
- 65 грам порошку какао;
- пакетик желатину – 10 грам.
Першим ділом замочіть желатин в половині кількості води. Коли він гарненько розбухне та стане прозорішим, можна починати приготування інших продуктів. Візьміть окрему каструлю і змішайте цукор і залишки води, поставте на вогонь і варіть сироп до закипання. Через сито просіяти какао-порошок прямо над каструлею, при цьому постійно і енергійно помішуйте суміш ложкою, щоб не утворилися грудочки. Бажано під час цієї процедури покликати собі на допомогу іншого члена сім’ї. Суміш кип’ятіть ще кілька хвилин.
Потім робота проводиться вже з іншого чистою ємністю. Залийте в неї жирні вершки і поставте на повільний вогонь. Потрібно їх добре прогріти, але не доводити до кипіння. Це дуже важливо. Потім вилийте набряклий желатин до вершків і розмішуйте, поки не зникнуть всі грудочки. Коли вийшла однорідна маса, з’єднують вміст однієї та іншої ємності і все перемішують вдруге, але вже за допомогою блендера. Виставляється найнижча швидкість. Це потрібно, щоб глазур стала ще більш однорідної, не має навіть дрібних грудочок.
Щоб затвердів желатин, глазур накривають харчовою плівкою таким чином, щоб вона стикалася з шоколадною поверхнею. Це не пропустить повітря до глазурі. Потім відправляємо масу настоятися в холодильнику не менше 5 годин.
Покривають торт або іншу випічку після розігріву суміші. Найкраще це робити за допомогою мікрохвильової печі або на паровій бані. При цьому регулярно помішуйте. Якщо розігрів проводиться в мікрохвильовці, то дійте імпульсами по 10 або 15 секунд.
Перед нанесенням растаявшей глазур на торт процідіть її через сито. Наносять дзеркальну глазур, починаючи від центру до країв.
Використовуйте наші рецепти в своїй домашній практиці і радуйте гостей гарним зовнішнім виглядом своїх кондитерських виробів!