Процес просочення. Крок перший
Ми вже повідомили вам досить багато рецептів коньячних просочень. Пора застосувати їх на ділі. Розглянемо тепер, як правильно просочити бісквіт коньяком. Коржі при випіканні покриваються щільною підсмаженою скоринкою. Якщо на неї лити сироп або іншу речовину, то вона не пропустить рідину всередину. Ви тільки наробите калюж.
Перше, що потрібно зробити, так це коржі охолодити. Потім їх потрібно акуратно дістати з форми для випікання. Зробити це буває досить важко, адже бісквітне тісто часто прилипає. Тому випікати коржі рекомендують в силіконовій формі. Якщо її у вас немає, добре змастіть рослинною олією металеву. Буде краще, якщо це буде роз’ємна форма.
Буває так, що корж пошкоджується при витягуванні. Не біда: шматки тіста потім можна буде скріпити кремом. З просочення починається збірка торта. Але спочатку дуже гострим ножем або суворою ниткою розділимо кожен корж на пласти. Якщо бісквіт вийшов високим, то на три-чотири, а якщо низький, то на два.
